19. června byli v paláci Euskalduna ve španělském městě Bilbao slavnostně vyhlášeni vítězové výroční soutěže 50 nejlepších restaurací na světě pro rok 2018.
Slavnostní předávání cen spojilo světové hvězdy restauračního průmyslu. O titul nejlepších bojovalo více než 100 podniků a kuchařů z 23 zemí ze šesti kontinentů. A jak přiznávají členové poroty, nebylo snadné si vybrat. Ale všechno bylo fér!
Nejlepší restaurace byly vybrány hlasováním, kterého se zúčastnilo více než 1000 mezinárodních expertů na restaurace a zkušených gurmánů z 50 nejlepších restaurací Akademie na světě.
Nový lídr hodnocení - Modena Osteria Francescana
Hlavní cenu soutěže převzal Massimo Bottura - kuchař gurmánské restaurace Osteria Francescana z města Modena, Itálie.
Instituce již obsadila první místo v roce 2016 a nyní znovu získala své vedení. Předtím měla Osteria už tři michelinské hvězdy a titul nejlepší restaurace v Itálii, takže nové ocenění jen potvrdilo nejvyšší zručnost místních kuchařů. Tajemství úspěchu Osterie Francescany spočívá v pokračujícím závazku Bottury rozvíjet jedinečné vlastnosti jeho restaurace. Tato skromná restaurace Modena nabízí tradiční italskou kuchyni s použitím nejlepších surovin z regionu Emilia-Romagna.
Osteria Francescana se nazývá perla italské gastronomie. Ačkoli jeho příběh možná nezačal. V počátcích svého provozu byla restaurace na pokraji zavření: konzervativní místní obyvatelé neuznali odvážný přístup Bottury k vaření. Ale talentovaný kuchař přežil a vyhrál.
Zdá se, že všechna jídla v nabídce restaurace vypráví neobvyklé příběhy. Massimo si hraje s tradicí a experimentuje s přísadami. Kombinuje slavný sýr Parmigiano Reggiano a výrobky pro jadranskou polévku: mořské škeble, humr modrý, lanýž. Miska na talíři vypadá jako stará pirátská loď. Mimochodem, v Osteria Francescana bylo místo pouze pro 12 stolů a všechna místa jsou naplánována a rezervována na mnoho měsíců předem.
Restaurace vstoupily do první desítky:
1. Osteria Francescana v italské Modeně
2. El Celler de Can Roca ve španělské Gironě
3. Mirazur v Mentonu ve Francii
4. Eleven Madison Park v New Yorku, USA. V roce 2017 se umístil na prvním místě.
5. Gaggan v Bangkoku v Thajsku
6. Centrální v Limě, Peru
7. Maido v Limě v Peru
8. Arpège v Paříži, Francie
9. Mugaritz ve San Sebastianu ve Španělsku
10. Asador Etxebarri ve španělském Akspe
Zajímavosti o letošní soutěži:
• Pořadí v roce 2018 zahrnuje devět nových restaurací: šest debutovalo a tři již na tomto seznamu byly.
• Restaurace Den z Tokia (Japonsko) se v žebříčku vyšplhal na 28 bodů na 17. místo, za což získal Cenu nejvyššího lezce.
• Restaurace Užívat si z Barcelony (Španělsko) debutoval u čísla 18 na seznamu a získal cenu Nejvyšší nová položka.
• Dan Barber, šéfkuchař restaurace Modrý kopec u kamenných stodol v Pocantico Hills (USA) ocenili kolegové cenu Chefs 'Choice Award - výběr kuchařů.
• Restaurace Pelargónie z Kodaně (Dánsko) získal cenu Art of Hospitality Award - za umění pohostinství.
• Restaurace azurmendi obdržel cenu Sustainable Restaurant Award za konzistenci.
• Šéfkuchař Cédric Grolet byl jmenován francouzskou senzací a nejlepším cukrářem na světě.
• Nejlepší kuchařku ocenil šéfkuchař restaurace Jádro z Londýna Claire Smith (Clare Smyth).
A zbývající soutěžící jsou také jedni z nejlepších, podívejte se na seznam pro případ, že byste na své cestě mohli projít některým z těchto slavných podniků:
11 Quintonil v Mexico City, Mexiko
12 Blue Hill v Stone Barns v Pocantico Hills, USA
13 Pujol v Mexico City, Mexiko
14 Steirereck ve Vídni, Rakousko
15 Bílý králík v Moskvě v Rusku
16 Piazza Duomo v italské Albě
17 den v Tokiu, Japonsko
18 Užijte si v Barceloně, ve Španělsku
19 Geranium v dánské Kodani
20 Attica v Melbourne v Austrálii
21 Alain Ducasse na náměstí Athénée v Paříži ve Francii
22 Narisawa v Tokiu, Japonsko
23 Le Calandre v Rubanu v Itálii
24 Ultrafialové záření od Paula Paireta v čínské Šanghaji
25 Cosme v New Yorku, USA
26 Le Bernardin v New Yorku, USA
27 Boragó v Santiagu de Chile
28 Odette v Singapuru
29 Alléno Paris v pavilónu Ledoyen v Paříži ve Francii
30 DOM v Sao Paulu v Brazílii
31 Arzak v San Sebastianu ve Španělsku
32 vstupenek v Barceloně, ve Španělsku
33 The Clove Club v Londýně, Velká Británie
34 Alinea v Chicagu, USA
35 Maaemo v norském Oslu
36 Reale v Castel Di Sangro, Itálie
37 Restaurace od Tim Raue v Berlíně, Německo
38 Lyle's v Londýně, UK
39 Astrid a Gastón v Limě v Peru
40. září v Paříži ve Francii
41 Nihonryori RyuGin v Tokiu, Japonsko
42 The Ledbury v Londýně, Velká Británie
43 Azurmendi v Larrabetzu ve Španělsku
44 Mikla v Istanbulu,
45 večeře od Hestona Blumenthala v Londýně ve Velké Británii
46 Saison v San Francisku v USA
47 Schauenstein Castle in Fürstenau, Švýcarsko
48 House Franko v Kobaridu ve Slovinsku
49 Přijato v Bangkoku v Thajsku
50 The Test Kitchen v Kapském Městě v Jižní Africe
Pokud jste v těchto restauracích již byli, podělte se s námi o své dojmy.
Užijte si své cesty a nové labužnické zážitky!
Fotografie ze stránky 50 nejlepších restaurací na světě.