Kachna s jablky je slavnostní novoroční jídlo. Přítomnost kachny na stole na Silvestra je symbolem štěstí, míru, prosperity a pohody celé rodiny.
Kromě toho je kachna zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B, fosforu, zinku, selenu a mnoha dalších užitečných látek. Aby byl opravdu chutný, dobře upečený, měli byste při jeho přípravě dodržovat některá pravidla.
Odmrazte správně
Korpus vážící ne více než 2-2,5 kilogramu je ideální pro pečené jídlo. Tato kachna má hodně libového masa a málo tuku. Pokud byla kachna zakoupena předem a podařilo se jí navštívit mrazák, měli byste ji správně rozmrazit. Přesuňte ptáka z mrazničky do chladničky na několik hodin, poté kachnu vyjměte a rozmrazte ji při pokojové teplotě. Nepoužívejte vodu ani mikrovlnnou troubu - kachna ztratí chuť a její maso bude bez chuti a houževnatosti.
Zacházejte správně
Jatečně upravená těla kachen se obvykle prodávají oškubaná. Stále je však vhodné pečlivě prozkoumat pokožku a odstranit zbývající chloupky a konopí. Držte kachnu nad zapnutým hořákem a poté pomocí pinzety odstraňte zatemněné konopí. Kachna by samozřejmě měla být očištěna od drobů, ocas kachny by měl být vyříznut (zdroj tuku a nepříjemný zápach).
Před pečením odřízněte falangy u křídel, abyste je mohli otočit na zadní stranu, aby se v troubě nespálily.
Sbírejte koření
Kachní maso má specifickou chuť, proto je potřeba korpus ošetřit aromatickým kořením nebo marinádou. Na marinádu použijte víno, jablečný ocet, citron, granátové jablko nebo pomerančový džus. Kachní koření kombinuje zázvor, skořici, kardamom, badyán, oregano a všechny druhy pepře. Koření utřeme se solí a bohatě potřeme vnitřní stranu kachní kůže.
Připravte si náplň
Jako náplň byste si měli vybrat ta správná jablka - jedná se o místní zimní odrůdy s pikantní kyselostí, které pomohou dále rozložit tuk v žaludku a střevech. Jsou tvrdé, což znamená, že se při pečení nezmění na beztvarou kaši. A aby jablka neztmavla, nezapomeňte je pokropit citronovou šťávou a přidat skořici a cukernou sůl.
Materiál
Abyste zabránili prasknutí kůže kachny během procesu plnění, nepřehánějte to s náplní. Pokud je navíc spousta náplně, existuje velké riziko, že při pečení bude kvasit. Po vycpání korpus po okraji přišijeme hrubým závitem nebo špetkou stáhneme kůži.
Zácpa
Kachna o hmotnosti 2,5 kilogramu se peče asi 3 hodiny při teplotě 90 stupňů. Každou půlhodinu otevřete troubu a drůbež zalijte vyloučenou šťávou a tukem. Zkontrolujte připravenost kachny, aby nevyschla: korpus propíchněte nožem v nejsilnějším místě – pokud je puštěná šťáva průhledná, pak je kachna hotová.