Česnek: přínosy a poškození zdraví

Historie vzhledu česneku ve výživě

Česnek je vytrvalá rostlina z rodu cibule. Název česneku pochází z ortodoxního slovesa „škrábat, trhat“, což znamenalo „nakrájená cibule“. Česnek vypadá přesně takto, jako cibule rozpůlená na stroužky.

Střední Asie je považována za místo narození česneku. Poprvé se rostlina začala pěstovat před 5 tisíci lety, zpět v Indii. Česnek se tam používal jako léčivá rostlina, ale nejedli ho – Indové ten zápach nesnášeli.

Ve starověku česnek pěstovali Římané, Egypťané, Arabové a Židé. Česnek je často zmiňován v mytologii a různých přesvědčeních národů. S jeho pomocí se bránili před zlými duchy, používali ho k výpočtu čarodějnic. Ve slovanské mytologii existují příběhy o „hadí trávě“, s jejíž pomocí se i had rozpůlený napůl stane celistvým.

Česnek věšel na dveře česnek a Srbové se potírali šťávou – chránili se tak před zlými duchy, do domu udeřily blesky. V naší zemi byla tradice zavazování česneku nevěstě do copu, aby se zabránilo zkažení. Tato rostlina je zmíněna jak v Bibli, tak v Koránu, který hovoří o kolosálním významu česneku v kultuře civilizací.

V současnosti jsou za rekordmany v konzumaci česneku považovány Itálie, Čína a Korea. V průměru na jednoho obyvatele připadá až 12 stroužků denně.

Složení a obsah kalorií česneku

Výhody česneku

Starověké egyptské rukopisy naznačují, že česnek byl na denním jídelníčku Egypťanů. Bylo dáno dělníkům, aby si udrželi sílu, jednou vypuklo celé povstání, když se dělníkům nedával česnek. Tato rostlina byla součástí desítek léků.

Zvláštní vůně a štiplavá chuť česneku je způsobena přítomností thioetherů.

O česneku je již dlouho známo, že snižuje krevní tlak a minimalizuje stres na srdce. Tato zelenina je schopna snížit „špatný“ cholesterol, který vyvolává tvorbu aterosklerotických plátů. Také složky účinné látky allicin reagují s červenými krvinkami a tvoří sirovodík. Mimochodem, je to jeho zásluha, že po snězení velkého množství česneku začne celý člověk zvláštním způsobem zapáchat. Sirovodík snižuje napětí stěn cév, podporuje aktivní průtok krve, což snižuje krevní tlak.

Česnek také obsahuje fytoncidy – těkavé látky, které rostliny vylučují. Inhibují růst bakterií a virů, plísní. Fytoncidy nejen zabíjejí prvoky, ale také stimulují růst dalších mikroorganismů, které jsou antagonisty škodlivých forem. Pomáhá také v boji proti parazitům ve střevech.

- Obsahuje allicin, který může zabránit rakovině. Česnek také snižuje krevní tlak, zlepšuje stav cév – prevence aterosklerózy, úprava lipidového profilu. Antihelmintické vlastnosti této rostliny jsou také známé. Gastroenteroložka Liliya Uzilevskaya.

Česnek má antioxidační vlastnosti. Volné radikály „oxidují“ buňky těla a urychlují proces stárnutí. Allicin v česneku neutralizuje volné radikály. Jediný problém je, že celý česnek neobsahuje allicin. Látka se začne tvořit po nějaké době mechanickým poškozením buněk rostliny – pod tlakem, řezáním česneku.

Proto, abyste získali maximální užitek z této rostliny, je třeba hřebíček rozdrtit a nechat 10-15 minut uležet. Během této doby se stihne vytvořit allicin a česnek lze použít k vaření.

Škodí česneku

Česnek je poměrně agresivní produkt. Nesmíte jíst hodně česneku, zvláště na lačný žaludek. Vyvolává aktivní sekreci žaludeční šťávy a bez jídla škodí sliznici.

– Česnek je poměrně agresivní produkt. Časté užívání česneku je kontraindikováno, zejména na lačný žaludek. Vyvolává aktivní sekreci žaludeční šťávy a bez jídla škodí sliznici. Ve velkém množství je česnek kontraindikován u pacientů s exacerbací žaludečních vředů, pankreatitidou, gastroezofageální refluxní chorobou, cholelitiázou, protože stimuluje sekreci žaludeční šťávy a žluči. To může zhoršit příznaky nemocí, – varuje nutriční terapeutka Inna Zaikina.

Využití česneku v medicíně

Česnek není oficiální medicínou uznáván jako lék. Není ani zařazena na seznam léčivých rostlin, což je docela překvapivé, protože se používá při výrobě léků i v tradiční medicíně.

Například česneková tinktura a extrakt se používají ke zvýšení sekrece a motility žaludku a střev. To přispívá k rozvoji flóry, inhibuje procesy fermentace a hniloby ve střevech. Jako doplněk stravy může česnek snížit riziko otravy jídlem.

Mnoho studií dokazuje antiseptické vlastnosti česneku. Biologicky aktivní látky obsažené v této zelenině inhibují růst a vývoj plísní, bakterií, virů a parazitů.

Česnek díky fytoncidům pomáhá hojit rány, zmírňuje záněty a aktivuje imunitní systém. Účinné látky v česneku zvyšují aktivitu fagocytů, makrofágů a dalších imunitních buněk. Jsou aktivnější v boji s patogeny.

Použití česneku při vaření

V česneku jsou jedlé nejen stroužky, ale také listy, stopky, „šípky“. Jedí se čerstvé, nakládané. Po celém světě se česnek používá hlavně jako koření. Dělají z něj ale i plnohodnotná jídla – česnekové polévky, pečený česnek. V Koreji se speciálním způsobem nakládají celé hlávky a získává se fermentovaný „černý česnek“.

A v americkém městě Gilroy, které je často nazýváno hlavním městem česneku, pořádají celý festival. Připravují se pro něj speciální lahůdky – česnekové sladkosti, zmrzlina. Kromě toho místní obyvatelé jedí česnekové sladkosti mimo prázdniny.

Česká česneková polévka

Velmi vydatná, vydatná polévka na zimní nachlazení. Dobře zasytí, pomáhá bojovat s pocitem únavy. Podáváme nejlépe s krutony nebo krutony z bílého chleba.

Předem si uvařte kuřecí, hovězí nebo vepřový vývar.

Zeleninu omyjte a očistěte. V hrnci rozehřejeme olej, orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Brambory a papriky nakrájíme na kostičky.

Vývar svaříme, přidáme brambory, cibuli, papriku a vaříme do měkka. V této době rozdrťte česnek lisem. Přidejte do polévky, když jsou brambory hotové.

Vejce rozšleháme se solí a pepřem. Za stálého míchání vařící polévky vléváme tenkým pramínkem vejce. Stočí se do nití. Poté polévku dochutíme solí podle chuti, přidáme bylinky. Podáváme na talíři, lehce posypané strouhaným sýrem a krekry.

Česneková omáčka na zakysané smetaně

Jednoduchá dietní omáčka, která se hodí ke všemu: namáčení krutonů, restované zeleniny, podlévání masa a ryb

Česnek oloupeme a prolisujeme. Nasekejte kopr. Smícháme se zakysanou smetanou, osolíme, opepříme a podáváme.

Jak vybírat a skladovat česnek

Dobrý vyzrálý česnek je suchý a pevný. Stroužky by měly být dobře hmatatelné a neměly by mít příliš mnoho vrstev slupek, což znamená, že česnek není zralý. Neberte velké hlavy – středně velké mají jemnější chuť.

Pokud česnek již klíčí, neměli byste ho kupovat - rychle se znehodnotí a je v něm mnohem méně užitečných látek.

Česnek se skladuje při nízké pokojové teplotě, na suchém a tmavém místě. Není nutné jej dávat do lednice. Česnek se dobře drží v krabici i ve svazku. Pokud plánujete skladovat delší dobu, pak si česnek předem osušte na papíře.

Marinování, mražení a vaření není pro skladování česneku příliš vhodné. V procesu se ztrácí mnoho užitečných látek.