Někteří lidé trpí nesnášenlivostí lepku, alergiemi nebo celiakií. Získaná citlivost na lepek se nejčastěji objevuje po konzumaci pšenice. A může vést k nadýmání, bolestem břicha, zvracení nebo problémům s toaletou. Pokud jsou příznaky vyjádřeny svěděním, kýcháním a sípáním, může se jednat o alergii. Chcete-li potvrdit, zda je to pravda nebo ne, měli byste se poradit s lékařem a případně podstoupit diagnostický test.
Velmi závažnou formou onemocnění vyvolaného lepkem je celiakie. Když celiaci konzumují lepek, jejich imunitní systém napadá jejich vlastní tkáně. Příznaky se mohou pohybovat od nadýmání a průjmu až po vředy v ústech, náhlý nebo neočekávaný úbytek hmotnosti a dokonce i anémii. Pokud člověk s celiakií dlouhodobě přijímá vlákninu, může to vést k vážnému poškození střevní sliznice a bránit tělu v efektivním vstřebávání živin z potravy.
Co obsahuje lepek?
Chléb. Většina chlebů se vyrábí z pšeničné mouky, a proto obsahuje lepek. Žitný chléb, který je pro svou hutnou strukturu a hnědou barvu lidmi často považován za zdravější, není vhodný ani pro bezlepkáře, neboť žito patří mezi bezlepková zrna.
Cereálie. Snídaňové cereálie, granola, rýžové cereálie a dokonce i ovesné vločky mohou obsahovat lepek nebo stopy lepku, pokud byly vyrobeny v továrně, která vyrábí produkty obsahující lepek.
Těstoviny. Základem většiny těstovin je mouka, a proto většina těstovin bude obsahovat lepek.
Koláče a dorty. Lepek v koláčích a koláčích se nejčastěji vyskytuje v mouce, ale některá dochucovadla a dokonce i některé čokolády, které používáte ve svém pečivu, mohou obsahovat stopy lepku.
Omáčky Mouka se často používá jako zahušťovadlo do omáček. Mnoho značek kečupu a hořčice obsahuje stopy lepku.
Cous cous. Kuskus vyrobený z hrubozrnné pšenice je vlastně miniaturní těstovinou a obsahuje lepek.
Pivo. Ječmen, voda, chmel a kvasnice jsou klíčové složky piva. Většina piv tedy obsahuje lepek. Lidé bez lepku mohou pít gin a jiné lihoviny, protože proces destilace obvykle odstraňuje lepek z nápoje.
Seitane. Seitan se vyrábí z pšeničného lepku, a proto obsahuje lepek, ale pro osoby na bezlepkové veganské dietě existují i jiné alternativy masa.
Pohodlné alternativy
Quinoa. Quinoa je bez lepku, ale obsahuje prospěšné aminokyseliny.
Bezlepková mouka. Mouka z hnědé rýže, tapioka a mandlová mouka mohou nahradit pšeničnou mouku pro ty, kteří mají bezlepkovou dietu. Kukuřičná mouka je vyrobena z kukuřice, takže neobsahuje lepek. Je skvělý na zahušťování omáček a omáček.
Bezlepkový tempeh. Tempeh, vyrobený z fermentovaných sójových bobů, je dobrou bezlepkovou alternativou seitanu. Jen se ujistěte, že kupovaný tempeh je bezlepkový.
xanthanová guma je polysacharid a přírodní potravinářské aditivum, které působí jako stabilizátor. Guma zajišťuje pružnost a zahušťování těsta.
Tipy na bezlepkové pečení
Nezapomeňte na xanthanovou gumu. Těsto nebo sušenky vyrobené z bezlepkové mouky mohou být příliš drobivé, pokud nepřidáte xanthanovou gumu. Guma zadržuje vlhkost a dává pečivu tvar.
Více vody. Do bezlepkového těsta je důležité přidat dostatek vody, aby se mouka rehydratovala.
Upečte si domácí chleba. Pečení vlastního chleba vám může ušetřit hodiny zkoumání surovin zakoupených v obchodě.