Obsah
Průvodce čtením etiket na potravinách: Co znamená „E“ s číslem za ním?
Jídlo
V našich potravinách je běžné vidět kódy jako E621 nebo E303, které označují aditiva tohoto produktu
Při nakupování produktu si mnoho lidí všimne jeho označení. Zda vidět množství cukrů má, své kalorie nebo živiny, které poskytne. A při mnoha příležitostech na těchto štítcích zjistí, že se pečlivě podívají na „E“ následované číselným kódem.
I když se na první pohled mohou zdát znepokojivé, tento ukazatel – což bude něco jako E621 nebo E303, například – není tak zvláštní: nese jej většina produktů, které si můžeme koupit v supermarketu. Tato „E“ neoznačují nic jiného, než co má tato potravina ve svém složení přísada.
Nebojte se, protože mnoho potravin obsahuje tento druh směsi. Jak vysvětluje Beatriz Robles, potravinářský technolog a odborník na bezpečnost potravin, je důležité, aby spotřebitelé věděli, že než budou moci používat aditiva, musí strávit několik bezpečnostní kontroly.
A co je to aditivum? Juan José Samper, autor knihy «Definitivní průvodce pro interpretovat štítky potravin “uvádí, že za„ potravinářskou přídatnou látku “se považuje jakákoli látka, která se běžně nekonzumuje jako potravina sama o sobě, ani se nepoužívá jako charakteristická složka potravin, ale je záměrně přidávána do potravin, obvykle během jejich výroby nebo přeměny.
Kontrola aditiv
Regulace těchto aditiv je v kompetenci Evropské unie. Než bude potravinářský technolog použit, vypráví o postupu, který následuje. Nejprve musí být aditivum vyhodnoceno Evropským bezpečnostním úřadem Jídlo, proto je důležité vědět, „že není zdarma k použití“. Kromě toho, jak se počítá, není regulováno pouze to, jaký typ přísady se používá, ale také dávka a použití, které je dáno. "V závislosti na jídle se množství může lišit ... naprosto vše je regulováno." Po autorizaci nemůže být volně použitelnýMísto toho musí být uvedeno, ve kterých potravinách se používá a kdy, je velmi kontrolované, “dodává odborník.
Juan José Samper dává klíče k pochopení, proč je používání těchto komponent tak rozšířené. Tyto látky se používají při přípravě potravin k různým účelům, jako např zbarvení, konzervace, chuťová síla, slazení, Etc.
«Podrobná klasifikace je poměrně rozsáhlá, ale můžeme zdůraznit následující funkční třídy aditiv, zejména proto, že jsou nejznámější: sladidla, barviva, konzervační látky, Antioxidantynapříklad emulgátory, zvýrazňovače chuti, stabilizátory nebo zahušťovadla “, vyjmenovává odborník.
Na druhou stranu je nutné vědět, že existují dva způsoby, jak toto označení můžeme najít. Na prvním místě je technologická funkce že má, to znamená, pokud je to konzervační látka, barvivo nebo například antioxidant. Potom se konkrétní aditivum, které je, může objevit dvěma způsoby, s kódem nebo přímo s jeho názvem.
Jsou v bezpečí?
Bezpečnost těchto sloučenin nemůže být zpochybněna, protože jsou schváleny agenturou pro bezpečnost potravin. Beatriz Robles potvrzuje, že „existují potraviny, které obsahují přísady, jako jsou zavařeniny, a proto to neznamená, že je jídlo špatné nebo má špatný nutriční profil“. "Pokud jsou použity, je to proto, že jsou nezbytné pro to, aby si potraviny zachovaly své vlastnosti a aby si je uchovaly," říká.
Juan José Samper prohlašuje, že „aniž bychom se dostali do toho, čemu někteří říkají„ chemofobie “, je nutné poukázat na několik důležitých otázek. Poukazuje na to, že v některých případech se aditiva přidávají do potravin, které „nejsou nezbytně nutné“, jako jsou barviva nebo látky zvýrazňující chuť, „jen aby podněcovat spotřebitele k větší spotřebě výrobku “. Varuje také před nadměrnou spotřebou, protože „může dojít ke kumulaci“.
Marián García, lékař ve farmacii, který vystudoval výživu a dietetiku člověka, ve své knize „Yorkská šunka neexistuje“ vysvětluje, že je důležité rozlišovat mezi pojmy „bezpečná“ a „zdravá“, a potvrzuje, že ačkoli jsou aditiva bezpečná, nejsou vždy zdraví. Jako příklad uvádí „aditiva, která fungují“, E330 (kyselina citrónová), aditivum, které se přidává do smažených rajčat jako regulátor kyselosti, nebo EDTA, která se přidává do konzervované čočky, aby neztmavla.
Na druhou stranu hovoří o „přísadách, které ne“, jako o zvýrazňovačích chuti. Ačkoli naznačuje, že „nepoškozují mozek, jak někteří tvrdí, tvrdí, že problém s nimi spočívá v tom, že mění naše stravovací chování tím, že způsobují, že jíme více. "Přidávají je do jídla, které obvykle není zdravé, takže účinek je horší," vysvětluje autor.
"Aditiva jsou bezpečná, ale musí se na ně pohlížet s velkou opatrností." Moje doporučení je pokud možno se jim vyhnout, “říká Juan José Samper a nakonec zdůrazňuje, že„ na to existuje mnoho názorů a při mnoha příležitostech jsou proti “.