Grilovací sezóna právě probíhá. Poláci mají rádi grilovaná jídla, protože naše kuchyně je po staletí založena na mase a tučných pokrmech. Rádi smažíme, vaříme – a méně často volíme zdravější způsoby přípravy jídel. Bohužel ne každý dodržuje pravidla zdravého grilování a měli bychom to dělat, protože grilování je pro nás jedním z nejnebezpečnějších způsobů zpracování potravin.
Karcinogenní látky
Nevhodné grilování přispívá k tomu, že se do našich potravin dostávají karcinogeny, které přirozeně vznikají při spalování, a ve větším množství při použití umělých „podpalovačů“, např. v tekutině. Abyste tomu zabránili, používejte grilovací tácy a speciální grily popsané níže. Při přípravě grilovaných pokrmů by měli být obzvláště opatrní lidé, kteří chtějí vést zdravý životní styl.
Pravidla zdravého grilování. Co bychom si měli pamatovat?
- Za prvé: výběr správného grilu. Nejzdravější je elektrický gril, protože při jeho používání nevznikají při grilování látky související se spalováním. Ne vždy nám ale takové zařízení dodá stejnou chuť jídla jako běžný gril, který používáme nejčastěji a který by měl být zapálený. Proto se však většina lidí přiklání k výběru grilu na dřevěné uhlí. Pokud však vybíráme gril na dřevěné uhlí, měli bychom zvolit model, který má speciální tác na tuk vytékající z jídla. Mělo by být také navrženo tak, aby chránilo grilované jídlo před unikajícím kouřem.
- Za druhé: výběr správného masa na grilování. Jelikož při grilování sníme většinou mnohem více, než naše tělo potřebuje, je lepší volit libovější masa nebo se zaměřit na grilování zeleninových špízů. Vyplatí se grilovat i ryby, které takto upravené získávají krásné aroma. Je také rozumné připomenout, že koneckonců i to nejtučnější maso ztrácí při dlouhém grilování velkou část tuku. Pokud se tedy chceme na takový pokrm nechat zlákat – nejlepší způsob přípravy bude grilování.
- Za třetí: příslušenství ke grilu. Jak jsme již zmínili, kromě masa se vyplatí vsadit na zeleninu, tedy na přírodní vitamíny a minerály. Co dobře griluje? Cuketa, paprika, rajčata – které lze naplnit aromatickým sýrem feta a čerstvými bylinkami. Chutné, jednoduché a hlavně – zdravé!
Příprava na zdravé grilování
Může se to zdát triviální, ale v první řadě si umyjte ruce, než začnete grilovat. Podle výzkumu – nepochybně provedeného v Americe – pouze 44 procent. Lidé připravující grilované jídlo nebo jídlo obecně, si před zahájením přípravy umyjí ruce. Ještě horší, celých 40 procent. z nás používá úplně stejné nádobí k uchovávání syrového a následně zpracovaného masa, aniž bychom ho myli. Dodržování těchto pravidel pomůže vyhnout se otravě a bude jistě prospěšné pro naše zdraví.