Jak a kde správně skladovat čínské zelí?
Pro skladování čínského zelí nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky. Klíčovou roli hraje stupeň zralosti hlávky zelí. Ideální pro skladování zelí s pevnými a pevnými hlávkami zelí a čerstvými listy. Pokud je hlávka zelí zkažená nebo ve fázi vadnutí, pak neexistuje způsob, jak prodloužit její trvanlivost.
Nuance skladování pekingského zelí:
- pekingské zelí můžete skladovat v chladničce (pokud zabalíte hlavu zelí potravinovou fólií, jeho trvanlivost bude trvat několik dní);
- Pekingské zelí by nemělo být umístěno vedle jablek (ethylen uvolněný z těchto plodů škodí zelným listům, které se stanou bez chuti a letargické během několika dní v takovém sousedství);
- obaly a kontejnery pro skladování pekingského zelí by neměly být zapečetěny;
- pekingské zelí můžete skladovat mimo chladničku (hlavní nuance v tomto případě jsou absence přímého slunečního světla, maximální ztmavnutí a chladná teplota);
- Čínské zelí je dobře skladováno ve sklepích nebo sklepích;
- Pekingské zelí lze zmrazit (hlávky zelí je třeba rozebrat na listy a vložit do plastových sáčků nebo zabalit do potravinové fólie);
- při skladování čínského zelí není nutné odstraňovat horní listy (zelná hlava si tak lépe zachová šťavnatost);
- vysoká vlhkost vzduchu (více než 100%) přispívá k rychlému rozpadu hlávkového zelí;
- v chladničce může být čínské zelí uloženo v papírovém sáčku nebo zabaleno do běžných novin;
- lze skladovat pouze absolutně suché hlávky zelí (vlhkost nahromaděná v listech urychlí proces rozpadu);
- pekingské zelí můžete uchovat čerstvé díky moření ve fyziologickém roztoku (listy lze nakrájet nebo nechat neporušené, umístit je do nádoby nebo nádoby a naplnit slanou vodou, poté obrobek dát do lednice);
- pokud je pekingské zelí hodně, můžete jej uložit do dřevěné krabice (v tomto případě musí být kapustové hlavy odděleny plastovými vložkami z pytlů nebo potravinové fólie);
- pokud se na horních listech pekingského zelí objeví známky vadnutí, musí být odstraněny a samotná hlava zelí musí být snědena co nejdříve;
- když jsou listy odděleny od hlávky zelí, trvanlivost pekingského zelí se sníží (proto musí být skladováno celé nebo spotřebováno co nejdříve).
Pokud se pokusíte zachovat čerstvost pekingského zelí v nasekané formě, pak to bude prakticky nemožné. Vlhkost z listů se odpaří a po dni se objeví první známky vadnutí. Zelí začne ztrácet chuť a postupně bude bez chuti.
Kolik a při jaké teplotě lze pekingské zelí skladovat
Když je vlhkost vzduchu nižší než 95%, pekingské zelí začne rychle ztrácet šťavnatost a jeho listy chřadnou. Optimální vlhkostní režim je 98% a teplota nepřesahuje +3 stupně. Při dostatečné zralosti a podmínkách může čínské zelí zůstat čerstvé až tři měsíce.
Nuance teplotního režimu při skladování pekingského zelí:
- při teplotách od -3 do +3 stupňů se pekingské zelí skladuje 10-15 dní;
- při teplotách od 0 do +2 stupňů se pekingské zelí skladuje téměř tři měsíce;
- při teplotách nad +4 stupně začíná pekingské zelí klíčit (v takových podmínkách může být skladováno nejdéle několik dní);
- Čínské zelí je uloženo v mrazáku déle než tři měsíce.
Pokud je možné zjistit datum sběru pekingského zelí nebo se pěstuje samostatně, pak hlávky zelí sklizené na podzim z hlediska trvanlivosti překročí rané dozrávající odrůdy. Toto zelí je odolnější vůči teplotním extrémům a může zůstat čerstvé déle než tři měsíce.
Čínské zelí se doporučuje skladovat při pokojové teplotě maximálně jeden den. Místo musí být zvoleno co nejtmavší a větrané. V opačném případě listy rychle ztratí šťávu a začnou být letargické.