Jak a kde správně skladovat sóju?
Hlavní vlastností sóji je její schopnost rychle absorbovat vlhkost, a to i ze vzduchu. Tuto nuanci je třeba vzít v úvahu při skladování. Zvýšená vlhkost vzduchu, i když je dodržován teplotní režim, se stane hlavním důvodem vzniku hniloby zrn.
Nuance skladování sóji doma:
- před skladováním sóji je nutné vytřídit (poškozená a rozštěpená semena zkrátí trvanlivost všech dostupných sójových bobů);
- při třídění sójových bobů mohou narazit na částice úlomků, které je také nutné odstranit (úlomky se mohou stát hlavním zdrojem plísní, které postupně infikují i semena);
- pokud se během skladování sóji objeví na semenech plak nebo úlomky neznámého původu (za předpokladu, že na začátku nebyly žádné takové známky), pak by takový výrobek neměl být konzumován;
- semena s poškozenou skořápkou poměrně rychle plesniví a plak nebude možné smýt a sója bude ovlivněna nejen zvenčí, ale také zevnitř;
- sója je často poškozována houbovými chorobami, což zkracuje její trvanlivost (vzhledu plísní můžete zabránit pouze tehdy, pokud při skladování sóji dodržujete nezbytná pravidla týkající se vlhkosti vzduchu);
- pokud jsou semena sóji mokrá, nelze je skladovat (navíc by se semena neměla slepovat);
- sója je považována za produkt bez vlastní chuti a vůně, a proto pokud semena začnou vydávat jakékoli pachy, pak je to známka znehodnocení nebo nesprávného skladování;
- nedoporučuje se skladovat sóju v blízkosti jiných potravinářských výrobků (může to ovlivnit vlhkost, kterou sója absorbuje a změnit její chuť);
- pokud byly sójové boby zakoupeny v balení, pak po jeho otevření musí být semena přesunuta do nové uzavřené nádoby;
- sóju můžete skladovat v papírových pytlích, látkových pytlích nebo v hustém polyetylenu (nedoporučuje se používat jakékoli nádoby náchylné ke kondenzaci);
- ideálním místem pro skladování sóji jsou zatemněné police spíže, skříně nebo balkony (hlavní věc je, že semena nejsou vystavena přímým slunečním paprskům a nedochází k tepelnému účinku);
- během skladování sóji nesmíte míchat semena, která byla nějakou dobu skladována doma, a ta, která byla zakoupena nedávno (takové opatření může vést ke snížení trvanlivosti a nerovnoměrné přípravě sóji během procesu vaření) .
Pokud jsou sója vařená nebo kupovaná ve formě okary (drcená a vařená semena), měla by být skladována pouze v chladničce. Jako obal je lepší použít fólii a samotný výrobek lze umístit nejen na police chladničky, ale také do mrazničky. Doba použitelnosti v mrazničce bude několik měsíců a v chladničce - ne déle než 10 dní.
Kolik skladovat sóju
Maximální trvanlivost sóji je 1 rok. Současně by vlhkost vzduchu neměla překročit 13%. V opačném případě se semena rychle zhorší. Je poměrně obtížné vytvořit takové podmínky, proto se nedoporučuje skladovat sóju po dobu jednoho roku. Nejlepší je jíst to postupně, ale rychle. Navíc čím déle se sója skladuje, tím je její struktura pevnější.
Poměr vlhkostního režimu a trvanlivosti sóji:
- při vlhkosti do 14%se sója skladuje rok;
- při vlhkosti vzduchu nad 14%lze sóju skladovat nejdéle 3 měsíce.
Trvanlivost sójových bobů můžete vypočítat jednoduchou matematikou. Počáteční indikátor by měl být brán jako 14% vlhkosti vzduchu. Pokud se hladina zvýší o 15%, pak se doba použitelnosti zkrátí o 1 měsíc. Pokud vlhkost klesne, sója bude skladována o 3 měsíce déle.
Neskladujte sójová semínka v chladničce ani je nezmrazujte. Vlhkost vzduchu ani v prvním, ani ve druhém případě nebude odpovídat požadovaným indikátorům. Sója je navíc skladována podle principu fazolí a hrachu, ale zvláštní pozornost je věnována vlhkosti prostředí.