Obsah
Spolu s cukrem je za šíření epidemie obezity často obviňován chléb. Pšeničný chléb skutečně obsahuje velké množství kalorií a málo živin.
Znamená to, že bychom měli chléb vůbec opustit? Existují nějaké zdravé pečivo?
Výrobci, kteří se snaží nalákat kupující hlasitými názvy: „Zdravé“, „Obilí“, „Dieta“. Čím více informací o balení chleba - tím spotřebitel je více zmatený.
Naučte se vybrat správný chléb.
Trochu teorie
Celá zrna - pšenice, žito a jakákoli jiná - se skládají ze tří hlavních složek: slupky nebo otruby, klíček a endosperm.
Během zpracování jsou otruby a klíčky odstraněny - výsledkem je pouze endosperm bohatý na snadno stravitelné „rychlé“ sacharidy. Vláknina, esenciální mastné kyseliny a další živiny při tomto ošetření jsou ztraceny.
Z endospermu pšeničného zrna získáváme jemnou bílou mouku, která se používá k výrobě bílých bochníků a pečiva.
Celozrnný chléb
Pravý celozrnný chléb je velmi zdravý. Obsahuje asi tři gramy vlákniny v každém plátku.
Výběr je poměrně jednoduchý - v seznamu ingrediencí by měla být položka „celozrnné“ na prvním místě. To naznačuje, že pro výrobu chleba nebyla mouka vyčištěna a stále má všechny užitečné komponenty.
Poznámka: pokud má chléb štítek „přírodní pšenice“ nebo „přírodní žito“, neznamená to, že chléb je celozrnný.
Nejčastěji byl tento výrobek vyroben pouze z jednoho druhu mouky bez přidání dalších obilnin. Označení „přírodní“ nezaručuje, že zrno nebylo očištěno od skořápek a embryí.
Pravidelná mouka je schopen se schovat další a podivná jména jako „obohacená mouka“ a „vícezrnná“.
Chléb se semínky a ořechy
Bochník chleba, velkoryse posypaný semeny nebo zrny, se může zdát zdravější volbou. Nezapomeňte však, že tyto přísady dodávají hotovému výrobku více kalorií.
Například deset gramů slunečnicových semen rovnoměrně rozložených ve „zdravém“ muffinu zvyšuje jejich kalorie téměř o 60 kalorií.
Kromě toho semena, ořechy, sušené ovoce a zelenina výrobci doplňků často maska chleba z hladké bílé mouky, což jí dává dietní produkt.
Nezapomeňte zkontrolovat, kolik kalorií v housce se semínky, a v seznamu přísad vyhledejte položku „celozrnné“.
Tuky a další zdroje kalorií navíc
Ve složení pekařských výrobků často zahrnují tuky rostlinného nebo živočišného původu.
Abyste se vyhnuli přebytečnému tuku, snažte se nekupovat chléb, který se skládá z hydrogenovaný rostlinné oleje, částečně ztužené oleje, margarín nebo tuk na vaření.
Mezi přísady přidávající kalorie patří melasa, cukrový sirup a karamel. Často se přidávají do „zdravého“ chleba s ořechy nebo sušeným ovocem. Pečlivě prostudujte složení!
Sůl
Téměř všechna pečiva obsahují sůl, kterou jsem připravil nejen kvůli chuti, ale také kvůli kontrole aktivity kvasnic v těstě.
Podle různých zdrojů obsahuje pouze jeden plátek celozrnného chleba asi 200 mg sodíku. Na první pohled je to malé množství, ale doporučená denní dávka je asi 1800 mg látky a běžná strava není omezena na jednu housku.
Složení s nižším obsahem soli je v chlebu, ve kterém je tato ingredience poslední na seznamu - a určitě po mouce a vodě.
Nejdůležitější
Zdravý chléb, který obsahuje maximální množství vitamínů a vlákniny, pečený z celozrnné pšenice, který zahrnuje otruby a klíčky.
Přidáním tuku, ořechů, semen a sušeného ovoce je chléb kalorický.
Další informace o tom, jak vybrat zdravé pečivo, najdete ve videu níže:
