Jak vybrat správnou dýni?
Dýně jsou v mnoha odrůdách a velikostech. Kupují se nejen k jídlu, ale také k vytváření dekorativních prvků. Výběr dýně k jídlu by měl být v souladu s určitými pravidly. U velkých dýní dochází k porušení chuti a výraznému zhutnění pokožky. Nejlepší možností jsou středně velké plody.
Hlavní druhy dýně:
- velkoplodé odrůdy (jsou oválné nebo kulaté);
- odolné odrůdy (nejčastěji kulaté);
- Druh muškát (tvarem připomíná hrušku, kytaru nebo žárovku).
Všechny odrůdy dýně se liší barvou, konzistencí dužiny, chutí a velikostí. Hmotnost ovoce může dosáhnout 20-25 kg. Nejmenší plody se vyznačují muškátovými dýněmi, jejichž hmotnost nejčastěji nedosahuje ani 1 kg. Dýně může být navíc letní nebo zimní v závislosti na době zrání. První odrůda má tenčí slupku a šťavnatou dužinu, druhý typ je považován za ideální pro dlouhodobé skladování, ale slupka bude hustá a pevná.
Jak si vybrat dýni
Bez ohledu na odrůdu dýně se kontrola ovoce před nákupem provádí podle určitých pravidel. Ovoce je nutné vyhodnotit hmatem, na přítomnost vůně a provést vizuální posouzení stupně zralosti a kvality.
Jakou dýni si mám koupit:
- čím větší je dýně, tím vláknitější může být její dužina, takže musíte koupit malé nebo středně velké ovoce;
- jakýkoli druh dýně má charakteristické pruhy, které by měly být rovné;
- stonek dýně musí být suchý;
- znakem zralé dýně je tvrdá slupka s jasně viditelným a jednotným vzorem;
- dýňová slupka musí být bez promáčknutí, stop po hnilobě nebo mechanickém poškození;
- věří se, že čím více oranžové dýně na slupce, tím je sladší a chutnější;
- barva masa zralé dýně je jasně oranžová nebo bohatě žlutá;
- při pokusu o propíchnutí kůže nehtem by na zralé dýni neměly být žádné stopy;
- dýně s malým ovocem a namodralou slupkou je považována za nejsladší a nejvšestrannější k jídlu;
- pokud je dýně koupena řezaná, měli byste věnovat pozornost semenům (semena musí být pevná a zralá);
- pokud klepete na povrch dýně, měl by se objevit charakteristický matný zvuk;
- charakteristickým rysem dýně je rozpor mezi vnějšími parametry a hmotností (dýně může být mnohem těžší, než by se dalo předpokládat při jejím vizuálním posouzení).
Jakou dýni se nevyplatí kupovat:
- pokud jsou pruhy na kůži dýně ve formě ohybů nebo přerušovaných čar, pak to může být známkou zvýšeného obsahu dusičnanů;
- zelená stopka může být známkou nedostatečné zralosti dýně;
- pokud jsou na dýni promáčkliny nebo skvrny, pak to může být známkou nesprávné přepravy nebo začátku procesu rozpadu;
- dýně s mechanickým poškozením může být uvnitř poškozena a nelze ji skladovat;
- pokud je stonek dýně nařezán, pak by jej prodejce mohl odstranit, aby zakryl skutečnost, že dýně není zralá;
- pokud je dýňová kůra dobře přitlačena nehtem, pak ovoce není zralé;
- příliš velké dýně mohou mít nejen vláknitou buničinu, ale také se liší vodnatostí nebo hořkostí (pokud je dýně prodávána v rozříznutém stavu, pak je s největší pravděpodobností její velikost příliš velká na to, aby ji bylo možné realizovat jako celek);
- dužina přezrálé dýně může připomínat konzistenci těsta;
- pokud je dýně koupena řezaná a semena jsou nezralá, pak samotné ovoce také nebude příliš zralé.
Jednou z charakteristických vlastností letních a zimních odrůd dýně je míra měkkosti. Letní odrůdy mají jemnější texturu a jsou vhodné pro vaření jakéhokoli druhu jídla, včetně dušení a smažení. Zimní odrůdy mají tužší a pevnější dužninu, proto se hodí spíše k pečení nebo výrobě náplní.