Kuřecí žaludky byly vždy skvělou alternativou k masu a kuřecímu masu, recepty, jak vařit kuřecí žaludky, jsou hojné v každé kuchařce. Veškeré kouzlo kuřecích žaludků (také se jim láskyplně říká pupínky) spočívá v kombinaci měkkosti a pružnosti konečného produktu. Chcete-li získat chutné jídlo a ne tuhou látku, musí být kuřecí žaludky správně připraveny na vaření.
Je lepší kupovat chlazené vedlejší produkty nebo bez ledové krusty, jejíž přítomnost naznačuje, že produkt byl několikrát rozmrazený. Zmrazené žaludky by měly být umístěny na spodní polici chladničky na několik hodin, aby proces rozmrazování probíhal pomalu. Každý žaludek je třeba rozvinout, odstranit fólii a co nejpečlivěji zjistit, zda nezůstal i ten nejmenší úlomek žluté nebo žlutozelené barvy. Žluč, a to je ono, dává při vaření hořkost, kterou nelze ničím odstranit, pokrm se zcela a nenávratně zkazí. Je lepší věnovat pár minut navíc, abyste se vyhnuli zklamání.
Kuřecí žaludky mohou být vařené, dušené nebo smažené. Ale častěji se žaludky vaří ještě před dalším smažením.
Vydatné kuřecí žaludky
Složení:
- Kuřecí žaludky - 0,9 - 1 kg.
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 kus.
- Česnek - 3 hřebíčků
- Zakysaná smetana - 200 gr.
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
- Slunečnicový olej - 2 polévková lžíce. l.
- Sójová omáčka - 5 polévková lžíce. l.
- Mletý černý pepř, podle chuti sůl.
Připravte kuřecí žaludky, nakrájejte a vařte hodinu. Mezitím smíchejte sójovou omáčku s nasekaným česnekem a pepřem. Vařené žaludky vložíme na 30 minut do omáčky. Na oleji smažte jemně nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, dokud cibule nebude průhledná, pošlete na ni žaludky spolu s omáčkou, rajčatovou pastou a zakysanou smetanou. Dochuťte solí, promíchejte a vařte na středním plameni 15 minut. Podáváme s libovolnou neutrální přílohou – bramborová kaše, vařené těstoviny, rýže.
Kuřecí žaludky dušené se zelenými fazolkami
Složení:
- Kuřecí žaludky - 0,3 kg.
- Fazole - 0,2 kg.
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 kus.
- Česnek - 1 zubů
- Zakysaná smetana - 1 lžíce.
- Slunečnicový olej - 2 polévková lžíce. l.
- Zelení - podle chuti
- Sůl - podle chuti.
Kuřecí žaludky opláchněte, připravte, zalijte studenou vodou a vařte půl hodiny. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev. Na oleji smažte cibuli 2-3 minuty, poté tři minuty s mrkví. Přidejte vařené žaludky, vařte na středním plameni 30-40 minut, podle toho, zda byly použity celé nebo nakrájené žaludky. Přidejte zelené fazolky, zakysanou smetanu a prolisovaný česnek. Zalijeme trochou vývaru, ve kterém se vařily žaludky (lze nahradit vroucí vodou). Dochutíme solí, dochutíme, promícháme a vaříme dalších 10 minut. Podávejte posypané nasekanými čerstvými bylinkami.
Kuřecí žaludky s česnekem
Složení:
- Kuřecí žaludky - 1 kg.
- Česnek - 1 zubů
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 kus.
- Zakysaná smetana - 1 lžíce.
- Slunečnicový olej - 3 polévková lžíce. l.
- Mletý černý pepř, sůl, čerstvé bylinky podle chuti.
Na pánvi smažte cibuli a mrkev na slunečnicovém oleji. Opláchněte a nakrájejte vařené komory. Nakrájejte česnek, přidejte do pánve, promíchejte a přikryjte. Přidejte připravené žaludky na smažení a smažte je 15 minut a občas je míchejte na mírném ohni. V případě potřeby přidejte zakysanou smetanu. Dochutíme solí a pepřem. Podáváme posypané jemně nasekanými bylinkami.
Kuřecí šašlik
Složení:
- Kuřecí žaludky - 1 kg.
- Cibule - 2 ks.
- Citronová šťáva - 100 ml.
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Čerstvé bylinky podle chuti.
Vyčistěte, umyjte a osušte kuřecí komory. Dochutíme solí, pepřem, smícháme s nakrájenou cibulí a citronovou šťávou. Vložte kebab, aby marinoval v pánvi po dobu 40-50 minut.
Nakládejte nakládané komory na špejle a smažte je na dřevěném uhlí, dokud se nezměknou, a neustále se otáčejte.
Podáváme s bylinkami a zeleninou.
Mnoho lidí váhá s vařením kuřecích žaludků a myslí si, že česání je tak dlouhé a obtížné, že výsledek nestojí za námahu. Co jiného lze připravit z kuřecích žaludků, viz naše sekce „Recepty“.