Známé a oblíbené jídlo z dětství – guláš, jak se ukázalo, není vůbec jednoduché. Drobně nakrájenému masu se spoustou omáčky jsme říkali guláš, čili když k tomu přidáme přílohu, dostaneme plnohodnotné druhé jídlo. Ale v domovině guláše, v Maďarsku, je tato polévka vydatná, hustá, pálivá. Celkově se nejedná o polévku, ale o celý oběd „v jedné láhvi“. Proto zjistíme, jak vařit guláš podle tradičních receptů maďarské kuchyně, ale nebudeme ignorovat ruskou verzi pokrmu.
Pro přípravu správného maďarského guláše se nejlépe hodí hovězí, na guláš, na který jsme zvyklí, jakékoliv maso – vepřové, hovězí, telecí, králičí, kuřecí nebo krůtí.
Maďarská gulášová polévka
Složení:
- Hovězí maso - 0,7 kg.
- Cibule - 2 ks.
- Brambory - 5 ks.
- Rajčatová pasta - 3 čl. l
- Slunečnicový olej / vepřový tuk - 2 polévkové lžíce. l.
- Kmín - 1/2 hl
- Mletá paprika - 1 polévková lžíce. l.
- Červená feferonka, sůl podle chuti.
Opláchněte hovězí maso, odstraňte filmy a žíly, nakrájejte na střední kousky. Jemně nakrájenou cibuli smažte dvě minuty na rozpáleném oleji v kotlíku nebo hrnci se silnými stěnami. Přidejte maso, kmín a papriku, nalijte 1/2 sklenice vody. Míchejte, přiveďte k varu, přikryjte a snižte teplotu na minimum. Vařte 30 minut a v případě potřeby přidejte vodu. Oloupané brambory nahrubo nasekejte, pošlete na maso a podlejte vodou tak, aby pokrývaly pouze jídlo. Nechte to vařit, vařte 10 minut, přidejte rajčatový protlak a feferonky, promíchejte a připravte brambory na střední teplotu. Po vypnutí by guláš měl stát 10-15 minut.
Tradiční guláš
Složení:
- Hovězí maso - 0,9-1 kg.
- Cibule - 2 ks.
- Pšeničná mouka - 2 lžící. l.
- Rajčatová pasta - 3 čl. l
- Slunečnicový olej - 3 polévková lžíce. l.
- Bulharský pepř - 1 ks.
- Sušená paprika - 1 lžička
- Voda - 0,4 l.
- Chilli paprička, sůl podle chuti.
Guláš můžete vařit ihned v kotlíku, nebo nejprve osmažit na pánvi a podusit v hrnci. Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji do průhledna, přidáme maso, promícháme, navrch prosijeme mouku a za intenzivního míchání vaříme na prudkém ohni pět minut. Podlijeme vodou, přidáme papriku a na středním plameni dusíme 30 minut. Do guláše pošleme jemně nakrájenou papriku, osolíme a okořeníme feferonkou podle chuti. Vaříme 15 minut, podáváme s bramborovou kaší a nakládanou okurkou.
Do guláše se často přidává mrkev, mouka se smaží samostatně nebo se nahrazuje škrobem zředěným ve studené vodě. Jak jinak vyrobit guláš najdete v sekci “Recepty”.