Escalope je tenký, rozbitý kus dužiny, kulatého tvaru, smažený bez chleba. Escalope se vyrábí z vepřového, telecího, hovězího a jehněčího masa. Escalope může být z jakékoli části jatečně upraveného těla, hlavní věc je, že je to kulatý kus, rozřezaný přes vlákna, ne více než 1 cm silný, a v rozbitém stavu se stává 0,5 cm tlustým.
Samotný název escalope označuje kůru vlašského ořechu, zdálo by se, že co s tím má maso společného, ale faktem je, že když se tenký kousek masa smaží při vysoké teplotě, začne se krčit a připomíná kostka v jeho obrysech. Aby se tomu zabránilo, maso se během smažení mírně nakrájí.
Musíte smažit eskalátor na silném ohni, vložit do pánve jen pár kusů, aby maso nebylo v pánvi stísněné. Když jsou kousky velmi husté, mohou začít vylučovat šťávu a pak místo smažení dostanete guláš a toto jídlo už nemá nic společného s eskalátem.
Další tajemství vaření je, že maso musí být pepř a sůl v okamžiku, kdy je na pánvi, a ne dříve. Jakmile eskalátor získá zlatou barvu, je otočen a znovu solen a pepř.
Správně připravený eskalátor po vyložení na talíř na něm zanechává trochu červenohnědého džusu.
Escalope by měla být uvařena těsně před podáváním. Je lepší zvolit čerstvé, nezmrazené maso pro eskalátor, v tomto případě se jídlo ukáže jako chutné, šťavnaté a zdravé.
Escape mohou být ozdobeny bramborami, rýží, zeleninovým salátem, vařenou nebo dušenou zeleninou.
Klasický vepřový eskalát
Složení:
- Vepřová buničina - 500 gr.
- Sůl - podle chuti
- Pepř na chuť
- Rostlinný olej - na smažení
Vepřové maso nakrájejte na kousky o tloušťce nejvýše 1 cm. Odřezávejte, dokud není jejich tloušťka asi 5 mm.
Na pánvi rozpálíme olej. Položte kousky masa tak, aby se navzájem nedotýkaly. Smažte na jedné straně po dobu nejvýše 3 minut. Před otočením maso osolte a opepřete, osolte a opepřete smaženou stranu stejným způsobem a smažte další 2 minuty.
Escalope je připraven, bramborová kaše může sloužit jako příloha, ale pokud se nechcete vařit, můžete si dát jen zeleninový salát.
Escalope s rajčaty
Nejedná se o klasický eskalátor, ale díky tomu není o nic méně chutný.
Složení:
- Vepřová buničina - 350 gr.
- Rajčata-2-3 ks.
- Tvrdý sýr - 50 gr.
- Vejce - 1 ks.
- Mouka - 2 čl. l
- Salt ochutnat
- Pepř na chuť
- Rostlinný olej - na smažení
Vepřové maso nakrájejte na zrno na plátky o tloušťce 1–1,5 cm. Dobře.
Porazte vejce v misce, přidejte sůl a pepř, nalijte mouku do jiné nádoby.
Na pánvi zahřejte rostlinný olej.
Každý kus masa ponořte do vejce, poté do mouky a vložte do rozpálené pánve. Smažte z každé strany 3 minuty.
Nakrájejte rajčata na tenké plátky, sýr nastrúhejte na hrubém struhadle.
Na smažené maso dáme plátky rajčat a na vrch posypeme nastrouhaným sýrem, pánev přikryjeme pokličkou a ještě pár minut na mírném ohni smažíme, aby se sýr rozpustil a trochu nasákl.
Podávejte horké a ozdobte snítkou bylinek. Ozdobte volitelně.
Vepřová říčka s hruškovou a dýňovou oblohou
Skutečné slavnostní jídlo.
Složení:
- Vepřová buničina - 350 gr.
- Cibule - 1/2 ks.
- Tvrdá hruška - 1 ks.
- Dýně - 150 gr.
- Balzamikový ocet - 2 lžíce l.
- Suché bílé víno - ½ šálku
- Olivový olej - na smažení
- Máslo - malý kousek
- Sůl - podle chuti
- Pepř na chuť
Maso nakrájejte na plátky silné asi 1 cm, důkladně rozšlehejte.
Cibuli nakrájíme na tenké půlkolečka. Hrušku oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké plátky. Dýni oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme do něj olivový olej, dobře zahřejeme, na silném ohni opečeme eskalátor po dobu 2-3 minut z každé strany.
Přeneste eskalátor na talíř a zakryjte fólií nebo plastovou fólií.
Snižte teplotu pod pánví na mírný stupeň, přidejte trochu olivového oleje. Umístěte cibuli a dýni. Přidejte sůl, pepř a suché víno. Dusíme 10 minut, poté přidáme hrušku, dusíme dalších 5 minut, vložíme do pánve smažený řízek, zalijeme balzamikovým octem. Sůl a pepř.
Vypněte plyn a nechejte maso 2-3 minuty zakryté.
Podávejte horké a ozdobte bylinkami.
Kuřecí řízek ve smetanové omáčce
Je obvyklé vyrábět klasickou únikovou cestu z červeného masa, ale nikdo nám nezakazuje fantazírovat, takže tradiční vepřové a telecí maso lze snadno nahradit kuřecím nebo krůtím masem.
Složení:
- Kuřecí řízek - 2 ks.
- Mouka - 1 čl. l
- Máslo - malý kousek na smažení
- Rostlinný olej - na smažení
- Česnek - 1 zubů
- Kuřecí vývar - 150 ml.
- Krém - 120 ml.
- Hořčice - 1 lžička
- Kopr - pár větviček
Kuřecí řízek důkladně rozšlehejte. Přidejte mouku a pepř, přidejte kukuřičnou kaší a smažte z obou stran na silném ohni. Přeneste na talíř a přikryjte fólií nebo plastovou fólií.
V kastrolu rozpustíme máslo, osmažíme na něm nadrobno nasekaný česnek, přidáme kuřecí vývar, ohni na maximum a vaříme, dokud se objem třikrát nesníží. Přidejte smetanu, přiveďte k varu a vařte několik minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte do něj hořčici, jemně nasekaný kopr, promíchejte a odstavte.
Podáváme kuřecí řízek s pálivou omáčkou. Obloha podle vašeho výběru.
Pečený eskalátor
Složení:
- Vepřová buničina - 4 kusy
- Majonéza - 3 lžíce. l.
- Olivový olej - na smažení
- Luk - 1 č.
- Tvrdý sýr - 50 gr.
- Sůl - podle chuti
- Pepř na chuť
Odklepněte vepřový řízek a vložte do vymasteného pekáče. Sůl a pepř.
Nakrájejte cibuli na kroužky a vložte ji na maso. Namažte majonézou a posypte jemně strouhaným sýrem.
Předehřejte troubu na 220 stupňů. Vložte tam pokrm a pečte půl hodiny na silném ohni, poté snižte plyn, snižte teplotu na 180 stupňů a pečte další hodinu.
Dobrou chuť!
Jak vidíte, na téma eskalátorů existuje spousta variací, takže není nutné dodržovat klasický recept, je docela možné dát volnou ruku vaší kulinářské fantazii, nápadům, které najdete na našich stránkách .