Maso zajíce vařte v hrnci 1 hodinu po varu. Celý zajíc vařte 1,5–2 hodiny. Zajíce vařte polévku 2 hodiny.
Jak vařit zaychat maso
1. Vložte čerstvé zajíc jatečně upraveného těla na 1 den do studené vody a vyjměte je na chladném místě. Pokud je zajíc starý nebo silně voní, nalijte do vody 2 lžíce octa 9%.
2. Opláchněte kostru, odřízněte velké žíly, stáhněte film, je-li to nutné, nakrájejte na porce.
3. Vložte zajíce do hrnce, přidejte čerstvou vodu, přidejte sůl a pepř, 1 mrkev a cibuli, vařte 1-1,5 hodiny, pokud je zajíc velký-2 hodiny.
Jak připravit zajícovou polévku
Produkty
na pánvi o objemu 4 litry
Zajíc - 1 jatečně upravené tělo o hmotnosti 600-800 gramů
Brambory - 5 kusů střední velikosti
Rajčata - 2 kusy (nebo 1 polévková lžíce rajčatového protlaku)
Rýže - 1/3 šálku
Zelená cibule - půl svazku
Jak připravit zajícovou polévku
1. Vložte zajíce do hrnce, dolijte vodou a nechte jeden den nebo alespoň přes noc.
2. Vyměňte vodu, opláchněte kostru zajíce a vraťte ji na pánev, vložte na vysokou teplotu a po vaření ji snižte.
3. Vývar vaříme 2 hodiny, korpus dáme vychladnout na talíř.
4. Oloupejte brambory, nakrájejte na kostky a vložte do vývaru.
5. Přidejte promytou rýži do vývaru.
6. Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji do zlatova.
7. Rajčata zalijte vroucí vodou, oloupejte, nakrájejte a přidejte k zelenině, promíchejte a duste 5 minut pod pokličkou.
8. Zatímco se zelenina dusí, oddělte maso, nakrájejte na kousky a vraťte do vývaru.
9. Smažení přidejte do vývaru, promíchejte a vařte 10 minut.
Lahodná fakta
Zajíce byste měli kupovat pouze od důvěryhodných lovců. Nejchutnějším masem je maso zajíce. Nejkřehčí maso je od mladého zajíce do 1 roku.
Kalorický obsah zajíce je 182 kcal, zajíčí maso je velmi snadno stravitelné a je považováno za dietní. Zajíc maso je mnohem křehčí než králičí maso. Maso zajíce lze odlišit tmavě červeným masem a téměř úplnou absencí tuku. Struktura masa zajíce je tvrdší než u králíka, ale když je správně krájena a marinována, stává se měkkou a masitou šťavnatou, s nádechem připomínajícím kuřecí játra.