Stejně jako mnoho dnes milovaných jídel (pizza, fondue, salát Caesar, okroshka) se hodgepodge objevil náhodou. Horlivý hostinský nechtěl vyhodit sušené kousky masa, ráno je vařil v masovém vývaru a přidal nakládané okurky. Když hostinský nakrmil chudé tímto gulášem, uvědomil si, že bohatí hosté neodmítnou lahodné jídlo.
Už z názvu pokrmu je jasné, že hodgepodge budeme „sbírat“ z různých druhů masa. Na mišpule neexistuje jediný recept a nikdy nebyl, v tom je krása jídla. Zkušené hospodyňky a kuchaři vám mohou poradit ohledně procesu vaření. Vývar na růžičky by se měl vařit na mírném ohni, aby zůstal průhledný, solit je potřeba velmi málo. Pokud je to možné, nakrájejte ingredience na maso stejným způsobem – na malé nudličky nebo plátky. Na úplný konec přidejte olivy, olivy nebo kapary a ihned vypněte oheň. V hodgepodge jsou pouze dvě koření – bobkový list a zrnka černého pepře. Brambory nedávejte do misky.
Možností, jak připravit prefabrikovaný masový mišpule, je velmi mnoho, vše závisí na dostupnosti a rozmanitosti masných výrobků. Hospodyňky často nekupují výrobky pro mišce, ale postupně je sbírají, zamrazují malé kousky šunky, šunky, různé klobásy, které zbyly z jídla.
Kombinovaný hodgepodge. Možnost 1.
Složení:
- Hovězí maso na kosti - 0,7 kg.
- Vepřové libové - 0,3 kg.
- Uzená klobása - 150 gr.
- Krémové klobásy - 150 gr.
- Uzená šunka - 200 gr.
- Cibule - 1 ks.
- Nakládané okurky - 4 ks.
- Mrkev - 1 kus.
- Rajčatová pasta - 2 čl. l
- Máslo - 2 lžíce. l.
- Slunečnicový olej - 2 polévková lžíce. l.
- Okurkový nálev - 1/2 polévkové lžíce.
- Olivy - 100 gr.
- Zakysaná smetana a bylinky k podávání.
Vařte hovězí a vepřový vývar po dobu 1,5 hodiny, maso vyjměte, ochlaďte a nakrájejte. Smažte strouhanou mrkev, jemně nakrájenou cibuli na směsi zeleniny a másla do zlatova, přidejte rajčatovou pastu, důkladně promíchejte. Nakrájejte hotové masové přísady, vařte ve vývaru 10-15 minut. Nakrájejte nakládané okurky, některé to dělají na struhadle, ale je zajímavější, když jsou nakrájené na tenké proužky. Okurky pošlete do vývaru, vařte 5 minut. Přidejte smažení a vařené maso, postupně přidávejte solanku. Pokud není hodgepodge dostatečně slaný, přidejte trochu soli. Na konec přidejte olivy. Nechte hodgepodge vařit a podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Kombinovaný hodgepodge. Možnost 2.
Složení:
- Hovězí maso na kosti - 0,7 kg.
- Kuře (korpus) – 1/4 ks.
- Krémové párky - 2 ks.
- Syrová uzená klobása - 200 gr.
- Hovězí maso - 200 g.
- Nakládané okurky - 3 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Rajčatová pasta - 3 čl. l
- Slunečnicový olej - 2 polévková lžíce. l.
- Olivy - 100 gr.
- Kapary - 7 ks.
- Lák z oliv - 100 gr.
- Zakysaná smetana, citron k podávání
Kuřecí a hovězí maso vařte na mírném ohni, maso vyjměte, oddělte od kostí a nakrájejte. Jemně nakrájenou cibuli ztmavte v rostlinném oleji, dokud nebude průhledná, přidejte rajče. Klobása, klobásy, balyk nakrájené na malé proužky, vařit ve vývaru po dobu 10 minut. Přidáme cibuli a vařené maso. Zalijte nálevem, vařte 5 minut, přidejte kapary a olivy a stáhněte z ohně. Zakryjte víkem, trvejte na tom. Hodgepodge podávejte se lžící zakysané smetany a tenkým plátkem citronu.
V Hodgepodge je docela přípustné nahradit nakládané okurky nakládanými okurkami, používat hotové uzené kuře, lovit klobásy, přidat nakládané houby. Smyslem smíšeného hodgepodge je kontrast chutí a konzistence, slaný, kyselý a kořeněný se navzájem doplňují a dodávají pocit tepla a sytosti.
Další recepty na hodgepodge najdete v naší sekci Recepty.