V dnešní době dietologové stále častěji dávají na první pohled podivnou radu: „Jezte barevnější věci“. Ne, řeč samozřejmě není o lízátkách, ale o zelenině a ovoci různých barev! Bylo zjištěno, že rostlinné veganské potraviny obsahují chemické látky zvané fytonutrienty, které jsou nejen mimořádně prospěšné zdraví a chrání před mnoha nemocemi, ale také dodávají potravinám jejich zářivou barvu.
Vědci našli vztah mezi barvou a prospěšnými vlastnostmi fytonutrientů. Jistě by vás zajímalo, jaký je význam a jaké výhody se skrývají za každou konkrétní barvou – dnes se s vámi o tyto informace podělíme. Než se však dostaneme k vědeckým faktům, stojí za zmínku, že bylo prokázáno, že barevné, krásné a světlé jídlo je zdravé jen díky svému atraktivnímu vzhledu. stimuluje zdravou chuť k jídlu! To je důležité zejména u dětské výživy – děti jsou totiž někdy rozmarné a nechtějí jíst. Ale kdo by odmítl talíř lahodné „duhy“? Všichni – děti i dospělí – totiž jíme nejprve „očima“. Jídlo by mělo přinášet nejen užitek, ale i radost: zasytit, a to i psychicky.
A nyní o poměru barev zeleniny a ovoce a živin, které obsahují.
1. Červený
Červené veganské potraviny mají vysoký obsah beta-karotenu (vitamín A), vlákniny a antioxidantů: vitamín C, flavonol, lykopen. Tyto látky chrání tělo před působením volných radikálů, před rakovinou a kardiovaskulárními chorobami a také poskytují hmatatelnou podporu trávicímu systému.
Červené ovoce (mimochodem, jsou nejen zdravé a chutné, ale také krásné!): meloun, brusinky, maliny, červený grapefruit, jahody, třešně, granátová jablka, červené odrůdy jablek. Zelenina: Červená řepa, červená paprika (kajenská i paprika), rajčata, ředkvičky, červené brambory, červená cibule, čekanka, rebarbora.
2. Pomeranč
Oranžové ovoce a zelenina jsou velmi užitečné, protože. obsahují mnoho antioxidantů, včetně beta-kryptoxantinu a beta-karotenu (který se v těle přeměňuje na vitamín A). Zlepšují zdraví očí, kůže a dýchacího ústrojí, pomáhají při artritidě, snižují riziko některých druhů rakoviny. Tyto antioxidanty také posilují imunitní systém.
Ovoce: pomeranče (samozřejmě!), mandarinky, nektarinky, meruňky, cantaloupe (cantaloupe), mango, papája, broskve. Zelenina: máslová dýně („vlašská“ nebo „pižmová“ tykev), mrkev, tykev, sladké brambory.
3. Žlutá
Žluté potraviny jsou bohaté na karotenoidy (antioxidanty, které chrání před rakovinou, onemocněním sítnice a kardiovaskulárními chorobami) a bioflavonoidy, které mají pozitivní vliv na tvorbu kolagenu (který je zodpovědný za krásu!), šlach, vazů a chrupavek. Žluté ovoce a zelenina vždy obsahují vitamín C (který má protizánětlivé účinky), dále vitamín A, draslík a lykopen.
Ovoce: citron, citronový prst („Buddhova ruka“), ananas, žlutá hruška, žlutý fík. Zelenina: , žlutá rajčata, žlutá paprika, kukuřice (vědecky řečeno nejde o zeleninu, ale o obilninu) a žlutou („zlatou“) řepu.
4. Zelená
Není divu, že zelená zelenina a ovoce jsou tradičně považovány za extrémně zdravé, protože obsahují vitamíny A, C, K, antioxidanty a také chlorofyl, lutein, zeaxantin a kyselinu listovou. Zelená zelenina pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a riziko rakoviny, normalizuje vysoký krevní tlak. Prospívají také očím, posilují imunitní systém, zlepšují trávení (díky vysokému obsahu vlákniny), dodávají tělu vápník, který je důležitý pro kosti a zuby.
Ovoce: kiwi, zelená rajčata, cuketa, sladká zelená paprika, hrušky, avokádo, zelené hrozny, zelená jablka, kulaté “ Zelenina: špenát, brokolice, chřest, celer, hrášek, zelené fazolky, artyčoky, okra a všechna tmavá listová zelenina (různé druhy špenátu, kapusty a dalších odrůd).
5. Modrá a fialová
Vědci museli spojit modré a fialové ovoce a zeleninu do jedné skupiny, protože. je nemožné je chemicky oddělit. Výrobky vypadají modře nebo fialově díky obsahu látek jako a. Konečná barva bude záviset na acidobazické rovnováze produktu.
Antokyany mají protizánětlivé a antikarcinogenní účinky, pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky a jsou užitečné v boji proti obezitě a nadváze. Resveratrol je látka, která zabraňuje stárnutí, má výrazný protizánětlivý účinek a také snižuje cholesterol, snižuje riziko rakoviny a Alzheimerovy choroby.
Modré a fialové potraviny obsahují lutein (důležitý pro dobrý zrak), vitamín C a jsou obecně prospěšné pro zdraví a dlouhověkost.
Ovoce: borůvky, ostružiny, fíky (fíky), tmavé hrozny, rybíz, švestky, olivy, sušené švestky, bezinky, bobule acai, bobule maqui, rozinky. Zelenina: lilek, chřest fialový, červené zelí, mrkev fialová, brambory s fialovou dužinou.
6. Bílá hnědá
Můžete se nechat tak unést pojídáním lahodné pestrobarevné zeleniny a ovoce, že úplně zapomenete na … bílé! A to bude velká chyba, protože obsahují prospěšné látky – anthoxantiny (pomáhají snižovat cholesterol a vysoký krevní tlak), dále síru (čistí játra od toxinů, je užitečná pro stavbu bílkovin a zdraví pokožky), alicin ( má protirakovinné vlastnosti). ) a kvercetin (protizánětlivé působení).
Bílé ovoce a zelenina posilují imunitní systém a pomáhají kontrolovat váhu. Nejužitečnější z nich jsou tmavé (hnědé) zvenčí a bílé uvnitř (například jako hruška nebo Jiné zdravé bílé potraviny: květák, bílé zelí, cibule, česnek, houby, zázvor, topinambur, pastinák, kedlubny, tuřín, brambory , fenykl a bílá (cukr) kukuřice.
7. Černý
Další barva, o které se vám zpočátku ani nezdá, když si představíte ovocnou a zeleninovou „duhu“! Ale nemůžete to ztratit ze zřetele, protože mnoho černého ovoce a zeleniny je uznáváno jako superpotraviny. Černé veganské potraviny jsou obvykle těmi, které obsahují nejvíce antioxidantů, a proto je jejich zbarvení tak intenzivní. Je to skvělý zdroj anthokyanů, silných fytonutrientů, které bojují proti srdečním chorobám, cukrovce a některým typům rakoviny!
Černé potraviny (neuvádíme pouze ovoce a zeleninu): černá čočka, černá nebo divoká rýže, černý česnek, houby shiitake, černé fazole a černá chia semínka.
To je tak nádherná paleta ovoce a zeleniny. Jako užitečný experiment zkuste sedm dní jíst každý den jídlo jiné barvy – a o víkendu můžete říct, že jste za týden „jedli duhu“!
Na základě: