Obsah
Houbařská sezóna začíná s příchodem horka na lesních pasekách. Houby se objevují na okrajích, pod stromy nebo na pařezech po teplých letních deštích. Po úspěšném „lovu“ vyvstávají otázky, jak připravit houby. Záleží na vlastnostech odrůdy. Před vařením je nutné vařit volnushki, russula, prasata.
Musím vařit vlny před solením nebo nakládáním
Volnushki jsou houby, které patří do skupiny podmíněně jedlých. To znamená, že je nelze použít syrové.
Vlny se na okrajích březových lesů začínají objevovat začátkem června. Z dálky jsou dobře vidět podle narůžovělého klobouku se zaoblenými hranami. Mohou růst jednotlivě nebo tvořit celé kolonie. Místa, kde vlny najdete, jsou většinou slunečná, teplá, se zvýšeným výskytem bříz.
Klobouk houby dorůstá v průměru až 12 cm, pod ním jsou talíře. Při zlomení nebo rozříznutí vlna odhalí bílou dužninu a mléčnou šťávu. Šťáva je hořká a žíravá, takže pro přípravu vlny je třeba dodatečně namočit a vařit.
Mnoho houbařů se domnívá, že dodatečné zpracování hub je při solení nebo nakládání volitelné. To není pravda. Přestože je solení za tepla nebo marinování doplňkovou metodou tepelné úpravy, vaření vloček zlepšuje celkovou chuť obrobku a zabraňuje usazování toxinů uvnitř plodnice nebo klobouku.
Příprava hub k varu
Vaření volnushki začíná po postupné přípravě hub. Dobře drží tvar, takže jsou dlouhodobě přepravovány. Volushki lze po sklizni nějakou dobu skladovat v koších při teplotě vzduchu do +10 °C bez ztráty kvality.
Zpracování začíná důkladnou kontrolou každé houby:
- odmítnout červivé vzorky;
- odřízněte poškozené části: nohy nebo klobouky;
- odstraňte ulpělé nečistoty z povrchu uzávěru kartáčem.
Poté se houby umyjí. K tomu se používají 2 umyvadla: do jedné se nalije studená voda, druhá se naplní teplou vodou.
Je možné vařit volnushki bez namáčení
Namáčení je jedním z typů zpracování, které se nutně používá pro mléčné houby, stejně jako vzorky s lamelárními uzávěry. Postup je nezbytný, aby se odstranila chuť hořkosti uvolněné mléčné šťávy.
Kromě toho se namáčení provádí u všech druhů hub patřících do podmíněně jedlé skupiny, aby se vyloučila možnost otravy.
Volnushki jsou namočené alespoň jeden den před dalším varem. Zároveň jsou dodržována základní pravidla:
- při namáčení na 3 dny vyměňte vodu každý den, aby houby nezkysly;
- namáčení po dobu 1 dne se doporučuje provádět ve slané vodě, urychlí to proces odstranění hořkosti (na 10 litr se bere 1 polévkových lžic velkých krystalů soli).
Je možné vařit volnushki s jinými houbami
Volnushki lze vařit s jinými houbami, které jsou podmíněně jedlé podle typu a neliší se od sebe v technologii vaření. Volnushki se během vaření nakrájí na kousky, lze je vařit s částmi mléčných hub, russula, hub.
Jak vařit volushki
Po namočení se houbová hmota znovu očistí. Čepice se umyjí z výsledného hlenu, aktualizují se sekce na nohou. Poté se vše hodí do cedníku, aby voda zbývající po namočení byla zcela skleněná. Pro konečné sušení se vlny rozloží na čistý ručník nebo papírové ubrousky.
Jak dlouho potřebujete vařit houby volnushki
K dalšímu varu odebírají čistou studenou vodu tak, aby pokrývala čepice a nohy o 2–3 cm. Odpověď na otázku, jak dlouho vločky vařit, závisí na způsobu dalšího zpracování.
Dokud nebude připraven
Houby jsou plně připraveny, když změknou. Zároveň odstín klobouků trochu ztmavne a nohy získají světlý odstín.
Až do úplného vaření se volnushki vaří, když plánují vařit houbový kaviár, salát s houbami. Jednou z možností může být příprava náplní na koláče nebo kulebyak.
Doba vaření se měří od začátku varu. Po varu pokračujte ve vaření houbové hmoty na mírném ohni po dobu 30 minut.
Na moření
Tato odrůda hub se často používá k nakládání. Dlouhé fáze zpracování nemění strukturu, houby zůstávají při solení husté a zachovávají si svůj tvar. Příprava na proceduru má několik funkcí. Pro solení za studena nebo za tepla ve skleněných nádobách je důležité dodržovat doporučení:
- Vlny se vaří v osolené vodě: houby se ponoří do vroucí vody a udržují se asi 5 – 10 minut. v ohni;
- pak se hodí do cedníku a vaří se dalších 5 – 10 minut.
Před solením ve vanách je povolena nepřítomnost dodatečného vaření, ale v tomto případě je třeba vzít v úvahu, že technologie solení musí plně odpovídat pravidlům:
- houby jsou namočené po dobu tří dnů, voda se mění denně;
- pak se položí na dno vany, osolí, přikryjí druhou vrstvou, znovu osolí;
- poslední vrstva je pokryta listy zelí nebo listy rybízu, pak je útlak rovnoměrně rozložen;
- vany se skladují při teplotě nepřesahující +10 °C, plná připravenost nastává po 2 – 3 měsících.
Aby se nálevy na solení správně svařily, je nutné určit další způsob solení. Zvolená možnost zpracování závisí na množství soli, technologii vaření.
Před smažením
Smažené žampiony s bramborem a cibulí jsou vynikající tradiční jídlo. Pro něj použijte vařenou hmotu. Před smažením můžete vlny vařit do poloviny. Další tepelné zpracování zahrnuje uvedení hub do plné připravenosti. Znovu se vaří 15 – 20 minut, poté se opékají do úplného změknutí.
Před zmrazením
Pro zmrazení klobouků a nohou se doba vaření zkrátí na 15 minut. Před zmrazením se důkladně vysuší na ručníku. Pokud nedovolíte, aby odtékala přebytečná vlhkost, pak se po zmrazení změní na led. K rozmrazení se houbová hmota nechá 30 minut při pokojové teplotě. Poté se houby dodatečně vaří 15 minut.
Na moření
Marinování je způsob konzervace, při kterém hlavní činnosti provádějí kyseliny a kuchyňská sůl. Ovlivňují produkt, zabraňují rozvoji mikroorganismů a také pozitivně ovlivňují celkovou chuť a strukturu polotovarů. Základní principy zpracování jsou následující:
- při metodě moření za studena se vlny vaří 20 – 25 minut;
- při metodě moření za horka stačí výrobek vařit 15 minut.
Kolik vařit houby volushki bez namáčení
Houbaři se po zdlouhavém sbírání snaží nasbíraný materiál rychleji zpracovat a přířezy uložit. Příznivci pečeně s houbami se domnívají, že namáčení se kompenzuje delším vařením. Je to klam. Namáčení a vaření mají různé účely:
- klobouky a nohy jsou namočené, aby se odstranila hořkost, kterou dává mléčná šťáva;
- var je nezbytný pro úplné odstranění toxických látek a úplné odstranění otravy jídlem.
Volnushki se nevaří bez předchozího namáčení. Vyvaření nepomůže zbavit se hořkosti mléčné šťávy, kterou víčkové talíře obsahují.
Jak dlouho se uvařené vločky skladují
Existují případy, kdy vypršela doba namáčení: houby se vaří, ale není čas na další zpracování. Poté se zpracované volnushki skladují, aby se později mohly připravit okurky nebo marinády.
Nejlepší možností pro uchování vařených částí je zmrazení. K tomu se používají plastové nádoby nebo plastové sáčky s pohodlnými uzávěry-ventily.
Vařené části se skladují v chladničce při teplotě 0 až +2 ° C, ne déle než jeden den. Před další přípravou se doporučuje je dodatečně blanšírovat po dobu 5 minut. Skladováním v chladničce jsou nohy méně elastické, čepice mohou změnit barvu: částečně ztmavnou.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Před dalším vařením je nutné vlny uvařit. Tato odrůda dojiček se vyznačuje hořkou šťávou, která při nedostatečném zpracování kazí celkovou chuť pokrmů. Jak dlouho vařit vlny před solením a kolik – před mořením, závisí na zvolené metodě sklizně. Podmínkou správné úpravy hub je dodržování pravidel zpracování.
