Jak sušit a sušit ryby doma

Sušená ryba je považována za chutnou a zdravou potravinu pro lidi. Technologie sušení neumožňuje zpracování ryb při zvýšených teplotách. Proces se provádí v přirozeném prostředí.

Taková ryba se také nazývá sušená, protože její maso je husté a suché. Ryby připravené touto technologií jsou dlouhodobě skladovány bez zvláštních skladovacích podmínek.

Sušené ryby jsou skvělým předkrmem, který lze podávat na jídelní stůl. Navíc takové ryby mohou pomoci na výletě, protože se nezhorší.

Co je vadnutí?

Sušená ryba je produkt, který se vaří v přírodních podmínkách, ale před tímto procesem musí být ryba nasolena.

Zajímavé vědět! Proces sušení se vyznačuje tím, že ve výsledku ryba získá úplně jiné vlastnosti a objeví se v ní zajímavá atraktivní chuť. Tato technologie se také nazývá sušení.

V důsledku pomalých procesů dochází k dehydrataci masa, vliv prostředí napomáhá k dozrávání masa. Jako výsledek:

• Maso je nasycené tukem, stává se hutným a elastickým.
• Maso získává průsvitný vzhled s krásným jantarovým odstínem.
• Pokud je ryba kaviár, pak se z kaviáru stane lahodná obilná pochoutka.

Aroma sušené ryby nelze zaměnit s žádným jiným aromatem. Maso se konzumuje po odstranění kůže z ryby spolu se šupinami.

Jaké ryby lze sušit?

Je důležité vědět, které druhy ryb v procesu této technologie vaření mohou potěšit vynikajícími výsledky.

Ne všechny druhy ryb jsou vhodné pro konzervaci, protože maso některých ryb nedozraje správně, takže z něj nelze získat správnou strukturu ani aroma, které je pro sušené maso charakteristické.

Malé odrůdy ryb, které nejsou považovány za cenné, mají podobné pozitivní vlastnosti. Mezi tyto druhy ryb patří plotice, beran, šavle, cejn atd., které patří mezi tzv. částečné. K sušení lze použít i větší druhy ryb, jako je cejn, candát, sumec apod.

Pokud nasolíte čerstvé ryby ulovené v den rybolovu, získáte ve výsledku nejkvalitnější konečný produkt. Je třeba si uvědomit, že ryba se dostatečně rychle kazí. Sušení ryb s „vůní“ praktikují původní severní obyvatelé, ale tato technologie není vhodná pro známé lidi. Po rozmrazení je možné ryby sušit, ale tento výrobek nebude splňovat všechny potřebné vlastnosti. Někdy se úlovek zmrazí a poté rozmrazí a vysuší, ale to je jen poslední možnost.

Aby byly ryby chutné, je lepší sušit ryby se středním a vysokým obsahem tuku. Kvalita originálního produktu závisí také na tom, kdy je ryba ulovena – v zimě, na jaře, v létě nebo na podzim. Upřednostňovány by měly být ryby ulovené v zimě nebo brzy na jaře před procesem tření, protože v těchto obdobích mají ryby největší zásoby tuku.

Příprava ryb na sušení

Před nasolením se rybu doporučuje opláchnout a také očistit od hlenu, i když někteří rybáři se domnívají, že to může negativně ovlivnit chuť ryby, proto nečistoty odstraňují pouze hadříkem.

V žádném případě neodlupujte šupiny a menší ryby raději nevykuchávejte, protože tuk v pobřišnici a vnitřnosti ryb dodává produktu jasnější chuť.

V létě, kdy se obsah žaludku býložravých druhů ryb rychle kazí, je třeba takové ryby vykuchat, jinak se v rybách může objevit hořkost.

Pokud plánujete sušit velkou rybu, musíte ji zcela odříznout. Vnitřek ryb se odstraní, ale kůže se šupinami by se nemělo dotýkat. Břicho se také nedotýká, protože obsahuje hodně tuku, který je nezbytný pro proces vytvrzování. Chcete-li vytáhnout vnitřnosti, je nejlepší provést řez podél hřbetní ploutve. Po takovém krájení není třeba kostru ryby omývat.

Jak sušit ryby v létě doma: kroky vaření

Proces sušení je charakterizován přítomností určitých fází, které se provádějí ve správném pořadí. Tak:

1. Solení ryb. K tomu se hodí jakákoliv nádoba, ale ne kovová. Ryba se posype solí a poté se naplní fyziologickým roztokem. Poté se ryba umístí na chladné místo.
2. Mytí a namáčení ryb. Mytí a následné namáčení se provádí ve sladké vodě. Doba trvání procesu závisí na délce solení.
3. Proces sušení (sušení). Provádí se v přírodních podmínkách, i když lze použít jakákoli zařízení.

Metody letního solení

Pro proces solení potřebujete pouze sůl a nádobu. Na nepotravinářské výrobky je lepší nepoužívat nádobí. Nejdůležitější je, že jeho objem umožňuje nakládat správné množství ryb. Je lepší vzít hrubou sůl, která se pomalu rozpouští a bere z ryb přebytečnou vlhkost. Jemná sůl urychluje proces solení, aniž by ryby dehydratovala.

Suchý velvyslanec

Tento způsob solení je vhodnější pro sušení jatečně upravených těl o hmotnosti 1 kilogramu a více.

Technologie je následující:

1. Mrtvola ryby se zbaví vnitřku řezem podél hřbetu, po kterém se ryba očistí hadrem.
2. Ryba uvnitř je slaná hojně, ale ne moc.
3. Mrtvoly ryb jsou umístěny v řadách v nádobách, přičemž na dno nádoby by měla být položena látka. Ryba je postavena hlavou k ocasu a břichem nahoru.
4. Poté se ryba znovu osolí. Na 10 kilogramů ryb bude potřeba až jeden a půl kilogramu soli.

Po procesu solení se ryba pevně přikryje víkem a na víko se položí těžký předmět (útlak).

Na poznámku! Přítomnost útlaku umožňuje zabránit vzniku vzduchových bublin, ve kterých se mohou vyvíjet škodlivé bakterie. V důsledku působícího tlaku se zvyšuje hustota masa.

Ryba se solí po dobu 5-10 dnů. Při solení se uvolňuje šťáva, která musí odtékat štěrbinami na dně nádoby. V tomto ohledu byl proces nazýván „suchým“ solením.

Pokud jsou malé ryby solené, nelze z nich vyjmout vnitřky. V tomto případě je malá ryba položena těsně jedna k jedné na látku, poté je posypána solí a zabalena do stejné látky. Výše musíte dát zátěž. Šťáva, která se objeví v důsledku solení, vytéká tkaninou.

Mokrá metoda

Pokud je ryba malá, pak je lepší použít mokrou metodu. Ryby, jako je plotice, okoun nebo cejn, se solí následujícím způsobem:

1. Nejprve je třeba vzít nádobí a nasypat sůl na jeho dno, pak se ryba do tohoto pokrmu vejde docela těsně.
2. Po rozložení první vrstvy se ryba posype solí, poté se další vrstvy položí solí a nalijí každou vrstvu, včetně horní vrstvy. Na 10 kilogramů ryb je potřeba asi 1 kg soli.
3. Pokud do soli přidáte alespoň jednu lžíci cukru, pak bude chuť rafinovanější.
4. Všechny ryby jsou lisovány pomocí útlaku (zatížení).

V procesu solení se objeví šťáva a šťávy je tolik, že může vytéct přes okraj nádoby (pokud ovšem není ryba plná). Po dobu solení se ryba umístí na chladné místo, jinak se ryba může zhoršit, aniž by byla plně uvařená.

Při domácím solení jsou ryby umístěny v lednici a při solení na výletě byste měli vykopat díru v zemi a zakrýt ji větvemi. Pokud ryba není velká, stačí ji držet několik dní, a pokud jsou jatečně upravená těla velká, bude muset být asi týden uchovávána v soli. Rybu lze považovat za hotovou, pokud její maso ztvrdne, a pokud ji zatáhnete za hlavu, uslyšíte charakteristické křupání. Pokud se v důsledku kontroly tyto vlastnosti nepotvrdí, ponechá se ryba ve slaném nálevu další den. Solanku po nasolení lze znovu použít, a pokud již není potřeba, pak se vylije.

Tuzluchny způsob

Před solením se ryba navlékne jehlou na lano. V takto nasbíraném stavu se ryba ponoří na několik dní podle velikosti do solného roztoku – solného roztoku. Stačí, aby si malé ryby lehly ve slaném nálevu na 2-3 dny, a pokud jsou ryby velké, do jejich jatečně upravených těl se pomocí injekční stříkačky dodatečně načerpá solný roztok.

Připraví se solný roztok v množství 350 g soli na 1 litr vody. Čerstvě připravený lák můžete zkombinovat s lákem z předchozího solení nebo s nálevem z kupovaného pikantního soleného sledě.

Důležité pravidlo! Pokud roztok solanky připravíte správně, pak by se v něm syrové vejce nemělo potopit.

Čím větší ryba, tím déle by měla být v solném roztoku. Při teplotě 20 stupňů se ryba nasolí:

• Do týdne se ryba nasolí, pokud je její hmotnost větší než 1 kilogram.
• Pokud jatečně upravená těla neváží více než 0,5 kilogramu, bude to trvat asi 2-3 dny.
• Malá ryba jako šprot se solí po dobu 1 hodiny.

Připravenost ryb je určena podélným protahováním. Pokud zatáhnete rybu za hlavu, měli byste slyšet zvuk v podobě křupnutí. Pokud nedojde k křupání, ryba ještě není připravena, protože sůl nepronikla k obratlům. Dobře nasolená ryba neodolá tlaku prstů. Pokud zatlačíte na zadní část ryby, měla by zůstat díra.

Když je ryba v nálevu řádně uvařená, vyjme se z nálevu a nechá několik hodin odpočívat. Díky tomu bude sůl v rybím mase rovnoměrně rozložena, což povede ke kvalitnímu výsledku.

Namáčení

Proces namáčení je považován za neméně odpovědný, protože je určen k odstranění slanosti vnějšího povrchu masa. Odsolování svrchních vrstev vede k tomu, že vysušená kůže během skladování neabsorbuje vlhkost a tím se zvyšuje trvanlivost produktu. Délka namáčení závisí na délce solení: solení vyžaduje každý den 1 hodinu namáčení.

Omývání ryb od nečistot a soli je součástí procesu namáčení. Ryba se pečlivě ručně omyje. Je nutné zajistit, aby neodlétaly šupiny, které slouží jako ochrana vnitřních tkání.

Ryba se namočí do velké nádoby se studenou vodou. Po chvíli začne ryba plavat k hladině, což naznačuje dosažený výsledek. Po vysušení se ukáže být mírně solené a jeho maso získá průhledný jantarový odstín.

Příliš dlouhý proces namáčení může zkazit, zejména tučné velké ryby. V důsledku dlouhého pobytu ve vodě vnější vrstva nasákne. V tomto případě se doporučuje namočit v několika přístupech a vyndat rybu tak dlouho, dokud byla ve vodě.

Pravidla sušení v různých podmínkách

Dlouholetými zkušenostmi se sušením se zjistilo, že ryba se nejsprávněji vaří, když je navlečena na drátě nebo na šňůře. Nízkotučné druhy ryb je nejlepší zavěsit navlečením na provázek hlavou dolů. Ryby, jako je cejn nebo candát, je lepší sušit tak, že je položíte hlavou nahoru, navléknete na lano a protáhnete očima. To je nutné, aby tuk nemohl vytékat z břicha. Alternativně je přípustné použít další zařízení ve formě háčků, hřebíků nebo tenkých tyčí.

Venku

Nejchutnější ryba je ta, která se suší za správného počasí pod širým nebem. Zpravidla se jedná o jarní den s teplotou vzduchu v rozmezí 18-20 stupňů. Ryba se zavěšuje pomocí jakýchkoliv zařízení.

Důležitý bod! Je žádoucí, aby ryby volně přiléhaly k sobě a jejich břicha byla umístěna směrem ven. Pokud je ryba dostatečně malá, jako šprot, je lepší ji sušit na vodorovně natažené síti.

Pokud je ryba umístěna na slunci, zejména v horkém počasí, pak se buď „uvaří“, nebo začne mizet, než uschne. Z ryby navíc vyteče cenný produkt, tuk. Ideální proces sušení se provádí ve stínu nebo pod přístřeškem. Pokud je venku příliš vlhko, je lepší přenést ryby dovnitř.

V chladném sklepě

Pokud člověk žije v soukromém domě, pak musí mít sklep, což je skvělé místo pro solení ryb. Menší ryby lze navíc sušit ve sklepě, i když pak se suší na teplejším místě.

Pokud jde o velké ryby, při sušení za normálních podmínek se v nich může objevit hořkost, ale při sušení ve sklepě k tomu nedojde, i když to může trvat až 3 týdny. Ryby sušené ve sklepě se vyznačují nejlepšími chuťovými údaji.

Na balkoně a lodžii

K sušení ryb je vhodný i balkon nebo lodžie, pokud jsou prosklené a mají otevírací části pro větrání. Zde jsou ryby chráněny jak před deštěm, tak před chladem. Hlavní je zavěsit rybu tak, aby výsledný tuk nekapal na podlahu. Volitelně je pod ryby instalována miska nebo jiná nádoba.

Nejlepší variantou je, když se ryba suší v průvanu, takže balkon nebo lodžie lze otevřít i když je venku zima.

Sušení na půdě

Podkroví je zpravidla dobře větraná místnost, pokud v ní nejsou obytné nebo technické místnosti. Podkroví je vyhříváno střechou, ale zůstává chladné kvůli přítomnosti průvanu. Zde jsou ryby spolehlivě chráněny před přímým slunečním zářením a před srážkami. Jde hlavně o to, aby kočky ryby nedostaly.

Sušení v obytných místnostech

Existují případy, kdy je při absenci jiných možností nutné ryby v místnosti sušit, ačkoli místnost bude nevyhnutelně naplněna specifickým rybím zápachem, který se mnohým nelíbí. Ačkoli je takový produkt znatelně horší kvality než produkt sušený na otevřeném prostranství, jeho chutnost zůstává na přijatelné úrovni. Tento proces lze urychlit použitím různých topných zařízení.

Na poznámku! Proces se znatelně urychlí, pokud použijete ventilátor. Pokud je málo ryb, je docela možné je umístit do limitů plynového sporáku.

V elektrické sušičce

K sušení ryb se můžete vyzbrojit jakýmkoli typem elektrické sušičky, která funguje na konvekčním principu, přičemž je nutné regulovat ohřev. Nenastavujte teplotu nad 30 stupňů, protože rybí maso začne odpadávat od kostí.

Sušení zajišťuje provoz ventilátoru. Doba schnutí je cca 2 dny. V domě člověka bude přirozeně přítomen rybí zápach, ale kvalita produktu bude přijatelná.

Jak dlouho sušit a jak určit připravenost?

Proces sušení ryb závisí jak na teplotě vzduchu, tak na jeho vlhkosti, včetně velikosti jatečně upravených těl. Malá ryba může být hotová za pár dní, i když ve skutečnosti se tento proces protáhne na jeden nebo dva týdny. Pokud jde o velké ryby, může schnout i měsíc.

Ryba by neměla být přesušená, ale je lepší ji trochu nevysušit, což určuje její připravenost ochutnat.

Pokud maso není dostatečně suché, můžete rybu chvíli nechat.

• Uzené maso je docela průhledné, přitom je hutné a elastické, s leskem tuku.
• Na povrchu ryby nejsou žádné známky soli, zatímco kůže je pevná a snadno se odstraňuje.
• Taková ryba má příjemnou vůni, která způsobuje chuť k jídlu.

Po usušení lze ryby ihned konzumovat, ale plné vyzrání masa je možné až po 3-4 týdnech. K tomu je ryba zabalena do látky nebo pergamenu, poté je umístěna na chladném místě. Po ležení v tomto stavu ryba konečně získá své kvality plnohodnotného potravinářského produktu.

Jak se zbavit much

Ryby sušené venku přitahují svým aroma mnoho hmyzu, zejména vosy a mouchy. Vosy se živí především rybím masem, ale mouchy nejen žerou, ale také se snaží v rybím mase zanechat svá vajíčka, po kterých se objevují jeho larvy – červi.

Bez problémů můžete ryby sušit na jaře, kdy ještě není hmyz, nebo na podzim, kdy už tam není. V létě je lepší začít se sušením večer, pak ryba přes noc uschne, ale ve tmě není prakticky žádný hmyz, který by měl o ryby zájem. Před mouchami nebo vosami není tak snadné uniknout, i když místo, kde se ryba suší, lze ověsit jemným pletivem, povrch ryby namazat olejem nebo slabým roztokem octa. Mnozí jednoduše vaří ryby venku poté, co je suší uvnitř.

Jak sušit ryby v zimě?

Proces sušení ryb v zimě je poněkud odlišný, protože se musí sušit uvnitř, což výrazně ovlivňuje správné zrání masa. Vzhledem k tomu, že v zimě je u člověka doma příliš teplo, procesy se urychlují a maso nemá čas získat všechny pozitivní vlastnosti.

Zimní sušení ryb má jeden pozitivní bod: v zimě není žádný hmyz, ale je nepravděpodobné, že se můžete zbavit jeho aroma.

Na poznámku! Pokud se ryby suší v zimě, je lepší použít metodu suchého solení, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.

Ryby se zavěšují především v kuchyni pod strop nebo vedle radiátoru, stejně jako nad sporák. Přirozeně je nepravděpodobné, že by se v zimě v obytných prostorách sušilo hodně ryb.

Je možné sušit ryby za studena?

Je žádoucí, aby teplota byla nad nulou, protože při teplotách pod nulou dochází k poškození tkání.

Na poznámku! Každý ví, že k procesu odstraňování vlhkosti dochází i při teplotách pod nulou.

Pokud umístíte zimní úlovek na balkón nebo pod přístřešek, pak ryba, i když pomalu, vyschne, zatímco bude muset být sušena uvnitř.

Užitečné tipy

Je přípustné zjednodušit technologii sušení ryb, ale účinnost procesu tím neutrpí.

A tak:

• Při solení ryb se velká jatečně upravená těla pokládají na dno nádrže a malé ryby se pokládají na velké.
• Ryby stejné velikosti je lepší navléknout na jeden provaz.
• Břicha se otevírají pomocí vložených párátek, což výrazně urychluje proces.
• Pokud vyrobíte speciální rám, můžete ryby kdykoli snadno přesunout na správné místo.
• Pomocí této technologie je přípustné získat lososa z velkých ryb.
• V případě porušení skladovacího režimu, kdy ryba absorbuje vlhkost a vyvine nepříjemný zápach, lze rybu omýt ve slané vodě a vysušit.

Sušení ryb není obtížné, ale tato technologie je poměrně účinná a umožňuje vám získat chutný a zdravý potravinový produkt pro lidi.