Obsah
Léto je časem setkání v přírodě a samozřejmě jednoduchého, ale velmi chutného jídla připraveného přímo na čerstvém vzduchu. V naší zemi je grilování tradičně rozšířené, ale v poslední době je populární vařit na grilu, což poskytuje větší prostor pro kulinářskou kreativitu. Stejně jako u jiných způsobů vaření má gril několik důležitých pravidel a tajemství, která jsou prostě nezbytná pro každého, kdo chce dosáhnout excelence v pouličním vaření.
Váš gril je věc sama o sobě, kompletní kuchyně na ulici. Otevírá se před vámi řada nových možností, od salátů s jasně grilovanou letní zeleninou po vydatné grilované kuřecí a rybí pokrmy a dokonce i dezerty z grilovaného ovoce. Tento rychlý průvodce obsahuje základy, jak začít s grilováním, a s dobrou praxí to prakticky zvládnete se zavřenýma očima.
Co je to gril?
Grilování zahrnuje vaření jídla na roštu nad zdrojem tepla, obvykle dřevěným uhlím nebo keramickými briketami, ohřívanou plynovým hořákem. Přímé vystavení teplu rychle spálí povrch jídla a vytvoří charakteristické, bohaté aroma, někdy s příjemnými „spálenými“ tóny a nádhernou krustou. Pokud se jídlo vaří na mírném ohni, vyvine se nejen kůra, ale také intenzivnější oparová vůně.
Kromě toho, co tady a později v tomto článku nazýváme gril, existují další gadgety a způsoby, jak simulovat grilování. Jedním z nich je grilovací pánev, těžká pánev se žlábkovaným dnem, která umožňuje smažit pokrmy na vysoké teplotě s minimem oleje, což má za následek „ok“ zalévající ústa, které je vytištěno na jejich povrchu. Mluvím o tom podrobněji v článku Grilovací pánev, moje zimní léto, zde si povíme o pouličních grilech.
Zařízení
Při výběru mezi plynovým nebo dřevěným grilem si vyberte ten, který vám nejlépe vyhovuje: konečný výsledek bude velmi podobný, ne -li stejný. Grilované jídlo na dřevěném uhlí má samozřejmě nádhernou chuť, ale lze ho přidat ve správnou chvíli s přidanou dřevní štěpkou. Pro větší univerzálnost zvolte gril s velkou pečicí deskou a víkem.
Ve Spojených státech, kde se konají mistrovství v grilování, dvě třetiny spotřebitelů upřednostňují plynový gril kvůli jeho pohodlí a stálému teplu produkovanému plynovým hořákem, zatímco ostatní volí tradiční uhlí. elektricky vyhřívaná spirála umístěná pod roštem.
Jedná se o velmi šikovné zařízení, díky kterému je grilování téměř bezproblémové, ale na piknik ho s sebou vzít nemůžete, takže je to volba pro ty, kteří dávají přednost vaření na dvoře venkovské chaty s elektrickým pohonem.
- zařízení na zapalování uhlí
- dlouhé kleště
- lopatka
- štětec na rozmazání
- tlusté rukavice
- drátěný kartáč
- jednorázové fóliové nádobí
- teploměr
Přímé a nepřímé teplo
Srdcem grilovací dílny je správné použití dvou druhů tepla, přímého a nepřímého. Rozdíl mezi nimi spočívá v tom, jak umístíte jídlo vzhledem ke zdroji tepla, tj. Hromádce uhlí nebo vyhřívaných briket, a také v regulaci tepla víkem.
Pro tenké kusy masa, které se rychle vaří (kotlety, steaky, kotlety atd.) A většinu zeleniny, je nejlepší přímé teplo - jídlo je přímo nad zdrojem tepla a víko je obvykle ponecháno otevřené. Stejně jako běžné pečení i tato metoda zahrnuje rychlé vaření na vysokou teplotu a není vhodná pro velké kousky, protože intenzivní teplo spálí povrch masa před vařením uvnitř.
U potravin, které vyžadují delší dobu vaření (například vepřová plec nebo celé kuře), se používá nepřímé teplo - uhlí se hrabá na hraně v jedné nebo dvou hromadách a jídlo se od nich umísťuje tak, aby cirkuloval horký vzduch kolem toho.
U této metody je gril pokryt víkem, které vytváří konvekční teplo. Jedná se o delikátnější způsob grilování a lze jej použít k úplnému uvaření velkých kusů, aniž byste je spálili.
Nejjednodušším pravidlem pro určení vhodné metody grilování je: pokud jídlo trvá vaření méně než 20–25 minut, použijte přímé teplo, jinak použijte nepřímé.
Kromě toho, pokud pokožka hoří, vytváří rybí dochuť, kterou mnozí nemají rádi. Použitím nepřímého tepla se ryby nejlépe upečou a udrží si šťavnatost.
Udržování čistoty
Předehřejte rošt na maximální teplotu po dobu 10-15 minut, v závislosti na způsobu vaření, který hodláte použít. To pomůže spálit veškeré zbytky z předchozího použití grilu a usnadní čištění.
Poté po roštu projděte štětinami, nejlépe měděnými štětinami - ocel může poškodit smalt některých mřížek (pokud nemáte měděný kartáč, zmačkejte fólii, přitiskněte ji kleštěmi a otřete rošt). Důkladně vyčistěte rošt, abyste odstranili zbytky jídla z předchozího vaření. Tento postup opakujte při každém použití grilu.
Před zahájením letní sezóny předehřejte gril na maximální teplotu po dobu jedné hodiny a poté rošt očistěte. To by mělo být provedeno pouze jednou, aby se gril připravil na sezónu. Ve skutečnosti spálením všeho, co můžete, využíváte princip samočisticí pece pro váš gril.
Rozsvícení grilu
Pokud máte plynový gril, jednoduše zapněte hořáky na maximální výkon. Pokud budete používat nepřímé teplo, po předehřátí odpojte jednu stranu grilu.
Pokud používáte přímou metodu, rozložte uhlí rovnoměrně po celém povrchu grilu, jinak uhlí oddělte a vysuňte ze středu roštu, pod který umístíte jednorázovou hliníkovou misku. Umístěte jídlo nad talíř, aby zachytilo kapající tuk a přímé teplo směrem k jídlu. Mnoho kuchařů přesouvá dřevěné uhlí na jednu stranu grilu, druhou nechává prázdnou - ale roztírání dřevěného uhlí na všechny strany jídla (pokud to prostor dovolí) vytváří stálé teplo, které ho obklopuje.
Jak grilovat
Ve skutečnosti není proces grilování nic složitého, je jen důležité udržovat správnou teplotu a dávat pozor na jídlo, aby se nespálilo nebo nevysušilo. Udržování požadované teploty na plynovém grilu je velmi snadné, stačí otočit knoflíkem. Na grilu na dřevěné uhlí je teplo řízeno ventilačními otvory.
Neblokujte proudění vzduchu, neblokujte otvory ve spodní části grilu dřevěným uhlím. Také nechte otvor v horní části grilu alespoň částečně otevřený. Čím více otevřete ventilační otvory, tím intenzivnější bude teplo. Pokud chcete střední teplotu, zakryjte otvory asi do poloviny.
Recepty na grilu
Opravdu miluji grilování, když to počasí dovolí, a tak jsou na stránkách pravidelně zveřejňovány nové recepty na grilování. Pro tento článek jsem vybral odkazy na pár mých oblíbených receptů: Grilovaný salát se sýrovou omáčkou
- Grilovaný zeleninový salát
- Perfektní domácí hamburger
- Hovězí entrecote s pepřovou omáčkou
- Chevapchichi
- Grilované kuře s česnekem a tymiánem
- Kuřecí křídla v sójové omáčce s medem
- Grilovaný vepřový steak
- Lososový šašlik
Kromě toho každý účastník mého e-mailového seznamu obdrží jako jeden z dárků knihu „Nejlepší recepty na grilování a grilování“, s níž budete mít přístup k receptům i tam, kde není internet. Užijte si pouliční vaření!