Listové těsto se stalo tak pevně zakořeněným v naší kulinářské kultuře, že se bez něj neobejde jen slavnostní svátek, ale také každodenní jídlo. Příjemná práce, rychlé pečení, listové těsto je k dispozici v každém mrazáku, naštěstí - dnes nejsou žádné problémy s nákupem hotového mraženého listového těsta. Doporučujeme zapamatovat si, jak si vyrobit listové těsto vlastními rukama, věnovat si čas a bavit se.
Vlastní listové těsto lze zmrazit po částech, takže má smysl okamžitě připravit velkou část těsta. Na to, aby těsto bylo vzdušné a lehké, není tolik triků. Výrobky používané k vaření by měly mít teplotu ne vyšší než 20 stupňů, pokud se používá voda, pak ideálně ledová. Listové těsto je nutné vyválet jedním směrem, aby nedošlo k poškození struktury bublin. Výrobky z listového těsta (nebo koláče) pečeme na plechu vymazaném studenou vodou nebo vysypaném moukou.
Listové těsto je nekvašené
Složení:
- Pšeničná mouka nejvyšší kvality - 1 kg.
- Máslo - 0,5 kg.
- Voda - 1 polévková lžíce.
- Sůl - 1 lžička.
Mouku prosévejte na rovný povrch, přidejte sůl a 50 gr. máslo, nakrájejte na drobky nožem a po troškách nalijte studenou vodu a hnětte těsto. Těsto dobře promíchejte, aby se stalo elastickým. Na pomoučené desce vyvařte na obdélník o tloušťce 1,5 cm. Do středu vrstvy dáme máslo, které získá tvar čtverce vysokého 1–1,5 cm. Složte vrstvu těsta tak, aby bylo máslo pokryto. Za tímto účelem mentálně rozdělte těsto na tři části, nejprve zakryjte střed jedním okrajem a druhou nahoře. Těsto vložte do chladničky na 20-25 minut.
Těsto opatrně stočte po úzké straně do obdélníku a složte na tři, vyválejte a znovu složte stejným způsobem, poté nechte 20 minut v chladu. Opakujte postup ještě dvakrát. Hotové těsto lze okamžitě použít nebo po částech zmrazit.
Domácí listové těsto
Složení:
- Pšeničná mouka nejvyšší kvality - 3 lžíce.
- Vejce - 1 ks.
- Máslo - 200 gr.
- Voda - 2/3 lžíce.
- Ocet 3% - 3 lžičky
- Vodka - 1 lžíce. l.
- Sůl - 1/4 lžičky.
Smíchejte vejce, vodu, sůl a vodku, přidejte ocet a dobře promíchejte. Postupně přidávejte prosátou mouku, těsto promíchejte, důkladně promíchejte na rovný povrch a vložte do chladničky a na 1 hodinu obalte potravinářskou fólií. Těsto rozbalte na obdélníkovou vrstvu, rozdělte máslo na 4 části a pomocí jednoho širokého nože nebo cukrářské špachtle jednou z částí vymastěte střed těsta. Sbalte vrstvu a zakryjte střed jedním okrajem, poté druhým. Těsto vložte do chladničky na 15-20 minut. Těsto opakujte třikrát a vymastěte a pokaždé ho vložte do chladničky. Když je všechno máslo spotřebováno, vyvařte těsto v tenké vrstvě, rozvalejte ho na polovinu, znovu rozvalejte, rozvalejte na polovinu a opakujte 3-4krát. Vložte těsto na 30 minut do chladničky, pak můžete listové těsto použít k pečení nebo ho poslat do mrazničky.
Kvasinkové listové těsto
Složení:
- Pšeničná mouka nejvyšší kvality - 0,5 kg.
- Mléko - 1 lžíce.
- Máslo - 300 gr.
- Suché droždí - 5 gr.
- Cukr - 70 gr.
- Sůl - 1 lžička.
Mouku prosejte do hluboké mísy, přidejte droždí, sůl a cukr, nalijte mléko při pokojové teplotě a vypracujte těsto. Dobře to míchejte po dobu 5-8 minut, přikryjte a nechte 2 hodiny zvětšit objem. Těsto rozbalte na obdélník, střední část potřete máslem (použijte všechno máslo najednou), ohněte okraje těsta uprostřed. Rozbalte vrstvu, složte ji na tři a vložte ji na 20 minut do chladničky. Postup vyvalování těsta opakujte třikrát, vložte jej naposledy do chladničky na několik hodin nebo na noc. Hotové těsto lze pro budoucí použití upéct nebo zmrazit.
Domácí droždí z listového těsta
Složení:
- Pšeničná mouka nejvyšší kvality - 0,5 kg.
- Voda - 1 polévková lžíce.
- Máslo - 350 gr.
- Vejce - 3 ks.
- Lisované droždí - 20 gr.
- Cukr - 80 gr.
- Sůl - 1/2 lžičky.
Smíchejte droždí s vodou a cukrem, prosejte mouku, přidejte sůl a nalijte kvasinky, které se objevily, promíchejte měkké těsto, přikryjte a nechejte 1,5 hodiny kynout. Těsto rozbalte na obdélníkovou vrstvu a do středu roztáhněte širokým nožem máslo. Okraje těsta přeložíme doprostřed, znovu vyválíme a složíme stejným způsobem. Chladnička po dobu 29 minut. Vyjměte těsto, vyválejte ho, přeložte na tři a znovu vyválejte, poté ho složte a pošlete do chladničky. Manipulaci opakujte třikrát. Připravené těsto použijte na pečení sladkých dezertů nebo občerstvení.
Podívejte se na neobvyklé nápady a řešení, jak jinak můžete listové těsto vyrobit v naší sekci „Recepty“.