Od pradávna bylo kysané zelí oblíbeným pokrmem našich předků: nakládání umožnilo uchovat sklizeň a mít vždy na stole chutný a zdravý produkt. Naše babičky věděly, jak z kysaného zelí vařit desítky chutných a zdravých jídel. Nejužitečnější je ale v syrové podobě – obsahuje mnoho stopových prvků, vitamínů, což je důležité zejména v zimě a na jaře, pomáhá zlepšit trávení. Velmi brzy nezbude v obchodech žádné zelí a je jen čas udělat si zásoby kysaného zelí.
Nejužitečnější je kysané zelí ve vlastní šťávě, snadno se vyrábí, a pokud děláte vše správně, vždy to dopadne. Zde je několik důležitých bodů, které je třeba vzít v úvahu při sběru zelí:
- Pro moření zelí je nutné zvolit pozdní odrůdy: takové zelí je velké, husté a těžké a jeho listy jsou poměrně silné.
- Pokud by mořské zelí nemělo být vystaveno přímému slunečnímu záření, mělo by se moření provádět na tmavém místě.
- Některé ženy v domácnosti mají na zelí plísně nebo tvoří hlen. Důvodem je nesprávné skladování zelí.
V tomto videonávodu se dozvíte, jak správně kvasit zelí a jak je skladovat.