Tuňák je oblíbenou ingrediencí středomořské a asijské kuchyně, i když je tuňák ryba, patří také do kategorie masných výrobků.
„Mořské telecí maso“, tzv. tuňákový šéfkuchař, má neobvyklou chuť a hodí se k vaření nejrůznějších pokrmů.
Tuňák je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6, které pomáhají udržovat mládí a krásu a jsou také nezbytné pro fungování mozku. Tuňák je zdrojem bílkovin a aminokyselin, které mohou ve stravě nahradit maso.
Chemické složení tuňáka obsahuje řadu živin – měď, zinek, železo, vitamíny A, D a skupiny B.
Tuňákové maso je zvláště vhodné ve stravě lidí trpících obezitou. Tato ryba má nízký obsah kalorií, může urychlit metabolické procesy v těle.
Věnujte pozornost také tuňákovi, pokud máte vysoký krevní tlak, protože ryba pomáhá normalizovat krevní tlak, chrání cévy, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Jak si vybrat tuňáka
Tuňák je velká ryba, jejíž hmotnost může dosáhnout 600 liber. Existují tuňáci Scombridae, vážící až 2–3 libry.
Při nákupu celých ryb hledejte oči, které by měly být výrazné a jasné.
Váhy z čerstvých ryb by měly těsně přiléhat k pokožce a samotné maso by nemělo být při lisování zmačkané.
Jak vařit tuňáka
Z různých částí jatečně upraveného těla tuňáka připravte různá jídla.
Horní část opěradla - vhodná pro sushi a sashimi a tatarák.
Tuk a masitá část břicha. Můžete si připravit steaky, můžete marinovat, pak smažit, péct nebo přidat do salátů.
Vařený tuňák je ideální pro saláty a občerstvení. Ryby by se měly vařit ve vroucí osolené vodě několik minut.
Maso tuňáka můžeme upéct v troubě, steaky pokapat olejem a posypat kořením podle chuti.
Jakýkoli proces ohřevu musí být krátký - ryby rychle upečete do bezpečného stavu a přitom zůstanou jemné a šťavnaté.
Více informací o přínosy a poškození zdraví pro tuňáky můžete si přečíst v našem velkém článku.