Víkend v italštině
K nadcházejícímu svátku žen jsme připravili speciální menu od týmu Edimdom. Pouze pro naše oblíbené čtenáře tři exkluzivní recepty z nové knihy Yulie Healthy Food Near Me „In search of tiramisu“: nejjemnější ricottové lasagnette s cuketou, voňavé jehněčí dušené na víně a lahodný moka koláč. Doufáme, že Juliiny recepty dodají vašemu svátečnímu menu zvláštní šmrnc a přinesou vám domů teplo slunné Itálie.
Přejeme vám skvělou náladu a zábavné hostiny v příjemné společnosti vaší rodiny a přátel.
Cuketové lasagne s ricottou a pestovou omáčkou
Nejchutnější lasagne se připravují v Parmě a lasagne nejen v klasickém slova smyslu — s těstem a bešamelovou omáčkou, ale například jako když není těsto a vrstvy tvoří plátky cukety. Ricotta je velmi odlišná od našeho tvarohu, protože není vůbec kyselá, ale spíše sladká. Ricotta je někdy kozí, někdy ovčí, někdy smíšená a někdy jen kráva. V Parmě se samozřejmě vyrábí z kravské ricotty, protože mléko od krav, které se pasou poblíž Parmy, jde nejen na přípravu ricotty, ale i na výrobu parmezánu. Kousek těchto lasagní lze získat v každé kavárně v centru Parmy — na útěku, na oběd, na oběd!
Ingredience pro 4 porce:
3 malá cuketa
180 g ricotty
100 g strouhaného parmezánu
svazek bazalky
10-15 sušených rajčat v oleji
1 vaječný žloutek
1 lžíce najemno nasekané petrželky
1 polévkové lžíce piniových oříšků
2 česneku
140 ml olivového oleje
čerstvě mletý černý pepř
mořská sůl
Metoda vaření:
Předehřejte troubu na 180 ° C.
1. Dva plátky cukety nakrájíme podélně na tenké plátky, dáme na plech, pokropíme trochou olivového oleje, dochutíme solí a pepřem. Pečeme v předehřáté troubě po dobu 10-12 minut.
2. Odstraňte jádro a semena ze zbývající cukety a dužinu dejte do vroucí vody.
3. Po 2 minutách vypusťte vodu a cuketu posypte ledem, aby byla zachována jasně zelená barva, poté ji osušte papírovým ručníkem a vložte do mixéru.
4. Oloupejte česnek.
5. Připravte omáčku z pesta: do cukety v mixéru přidejte svazek bazalky (ponechejte několik listů), česnek, 1 lžíci strouhaného parmezánu, 100 ml olivového oleje a piniové oříšky a vše vyšlehejte, dokud nebude mít homogenní omáčka .
6. Smíchejte ricottu, 2 lžíce parmazánu, petrželky, vaječného žloutku, 1 lžíci olivového oleje, špetku soli a pepře na homogenní hmotu.
7. Vložte do hluboké misky vrstvy pečených cuketových proužků, pesto omáčky, ricotty, posypte parmazánem, rozložte rajčata na vrch, opět vrstvy cukety, ricotty, pesta, posypte zbývajícím parmezánem, vyložte vrstvu rajčat a posypeme listy bazalky.
Jehněčí dušené na víně
Tento recept je moje věc, vždycky vařím tohoto jehněčího, když přijímám hosty doma na naše narozeniny, Nový rok, Velikonoce a jiné svátky, a to je vždy úspěch. A poprvé jsem takto připravoval jehněčí maso, když jsme žili v Římě. Tento recept mě naučil majitel kuchařského obchodu hned vedle: Chtěl jsem si koupit jehněčí žebra, ale místo toho mi nabídl nějaké levné špičky a řekl mi, jak je mám vařit.
Ingredience pro 4 porce:
1-1 / 2 kg jehněčího masa na kosti (2 malé jehněčí špičky)
2 červené cibule
1 pórek (pouze bílá část)
8 česneku
3 větvičky rozmarýnu
500 ml suchého červeného vína
100 ml balzamikového octa
2 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce mouky
2 peperoncina (nebo 1 čerstvá chilli paprička)
mořská sůl
Metoda vaření:
Předehřejte troubu na 180 ° C.
1. Jehněčího s kostí nakrájejte na velké kusy o tloušťce 3-4 cm.
2. Oloupejte česnek.
3. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
4. Pórek nakrájíme na kolečka.
5. Rozdrobte chilli.
6. V těžké pánvi, kterou lze vložit do trouby, zahřejte rostlinný olej.
7. Maso stočte do mouky a smažte ze všech stran do zlatova, aby se šťáva „utěsnila“, poté vyjměte z pánve.
8. Vložte celou červenou cibuli, pórek a stroužky česneku do pánve, na které bylo maso smažené, přidejte sůl, peperoncino a polovinu listů rozmarýnu. Zahřívejte na mírném ohni asi 10 minut.
9. Nalijte ocet, víno, přiveďte k varu a snižte teplotu.
10. Jehněčí vraťte na pánev, zakryjte a vložte na 2 hodiny do předehřáté trouby. Skopové by se mělo vzdálit od kostí a doslova se roztát.
11. Hotové jehněčí posypeme zbývajícím rozmarýnem.
Mocha dort
Složení:
250 g práškového cukru
4 proteinů
20 g másla
3 lžíce kakaového prášku
1 lžička citrónové šťávy
špetka mořské soli
Pro krém:
100 g změkčeného másla
100 g práškového cukru
1 lžíce instantní kávy
Pro glazuru:
200 g tmavé čokolády
180 ml 33-35% krému
Předehřejte troubu na 150 ° C.
Metoda vaření:
1. Zkombinujte bílé s trochou soli, citronovou šťávou, 220 g práškového cukru a 2 lžíce kakaa, vše rozšlehejte.
2. Dva listy papíru na pečení stejné velikosti vymažte máslem.
3. Rovnoměrně rozložte proteinovou hmotu na každý list. Pečte pusinky v předehřáté troubě po dobu 40 minut, poté ochlaďte a vyjměte z papíru.
4. Připravte krém: nalijte 2 lžíce instantní kávy. přidejte lžíci horké vody a promíchejte.
5. Porazte 100 g změkčeného másla se 100 g práškového cukru.
6. Nalijte kávu a vše promíchejte.
7. Připravte si polevu: čokoládu společně roztopte
se smetanou, pak mírně vychladnout.
8. Vychlazenou pusinku namažte krémem na kávu, poté nalijte čokoládovou polevu a přikryjte druhou pusinkou.
9. Koláč posypeme zbývajícím kakaem a práškovým cukrem a dáme na hodinu do chladničky.
10. Vychlazený koláč nakrájejte na malé čtverečky a podávejte.