Složení Želé vyrobené z čerstvého ovoce nebo bobulí
| Brusinky | 160.0 (gram) |
| voda | 800.0 (gram) |
| cukr | 160.0 (gram) |
| jedlá želatina | 30.0 (gram) |
Při přípravě želé z brusinek, rybízu, třešní se nepoužívá kyselina citronová. Šťáva je vytlačena z tříděných a omytých bobulí a skladována v chladu. Zbývající buničina se nalije horkou vodou a vaří se 5-8 minut. Vývar přefiltrujte, přidejte cukr, zahřejte k varu, odstraňte pěnu z povrchu sirupu, poté přidejte připravenou želatinu, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, znovu přiveďte k varu, přefiltrujte. Do připraveného sirupu se želatinou přidejte šťávu z bobulí, nalijte ji do porcovních forem a nechte 0-8 hodiny chladnout při teplotě 1,5 až 2 ° C, aby ztuhla. Před uvolněním se forma se želé (2/3 objemu) ponoří na několik sekund do horké vody, mírně protřepe a vloží želé do misky nebo vázy. Vylijte želé podle popisu na str. 337. Želé musí být průhledné. Pokud se ukáže, že je zakalený, je vyčištěn vaječným bílkem (24 g na 1000 g želé). K tomu se protein, smíchaný se stejným množstvím studené vody, nalije do sirupu a vaří se 8-10 minut při nízkém varu. Vyčištěný sirup se zfiltruje.
Nutriční hodnota a chemické složení.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 69.1 kCal | 1684 kCal | 4.1% | 5.9% | 2437 g |
| Proteiny | 2.5 g | 76 g | 3.3% | 4.8% | 3040 g |
| tuky | 0.04 g | 56 g | 0.1% | 0.1% | 140000 g |
| sacharidy | 15.6 g | 219 g | 7.1% | 10.3% | 1404 g |
| organické kyseliny | 0.8 g | ~ | |||
| Trávicí vlákno | 0.6 g | 20 g | 3% | 4.3% | 3333 g |
| voda | 89.4 g | 2273 g | 3.9% | 5.6% | 2543 g |
| Jasan | 0.08 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.4% | 30000 g |
| Retinol | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.003 mg | 1.5 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.003 mg | 1.8 mg | 0.2% | 0.3% | 60000 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.7% | 20000 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 0.1 μg | 400 μg | 400000 g | ||
| Vitamin C, askorbový | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.4% | 10000 g |
| Vitamin PP, NO | 0.445 mg | 20 mg | 2.2% | 3.2% | 4494 g |
| niacinu | 0.03 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 20.9 mg | 2500 mg | 0.8% | 1.2% | 11962 g |
| Vápník, Ca | 10.9 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.6% | 9174 g |
| Hořčík, Mg | 1.2 mg | 400 mg | 0.3% | 0.4% | 33333 g |
| Sodík, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 2.5% | 5963 g |
| Fosfor, P | 10.1 mg | 800 mg | 1.3% | 1.9% | 7921 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.2 mg | 18 mg | 1.1% | 1.6% | 9000 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 0.02 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 0.5 g | max. 100 г |
Energetická hodnota je 69,1 kcal.
- 28 kCal
- 0 kCal
- 399 kCal
- 355 kCal