Dnes existuje poměrně málo druhů vegetariánské stravy: veganství, ovo-vegetariánství, lakto-vega-vegetariánství, strava se syrovou stravou… V současnosti je nejrozšířenější odvětví laktovegetariánství...
Zastánci tohoto typu stravy vylučují z jídelníčku zvířecí maso, včetně různých mořských plodů, a vejce. Jejich strava se skládá z rostlinných potravin a mléčných výrobků, obvykle je povoleno i použití medu. Lakto-vegetariánství je rozšířeno především v Indii. Důvodem je především náboženské přesvědčení a také horké klima.
Védská kuchyně dala vegetariánské komunitě širokou škálu vegetariánských možností s použitím mléčných výrobků. Jedním z oblíbených Lacto vegetariánů je sabji, indický zeleninový guláš s paneerem. Paneer je domácí sýr oblíbený v Indii. Chuťově a technologickými kvalitami je paneer identický s obvyklým sýrem Adyghe. Při vaření spočívá jeho zvláštnost v tom, že při zahřívání se nerozteče, ale při smažení tvoří charakteristickou kůrku.
Mezi lakto-vegetariány a přísnými se často vedou spory o prospěšnosti mléčných výrobků. Mléko a jeho deriváty jsou skutečně bohaté na bílkoviny a další stopové prvky nezbytné pro člověka. Stejné mikroživiny však lze správně vyváženou stravou získat také z rostlinné stravy. Ostatně nejeden živý tvor ve volné přírodě se v dospělosti živí mlékem. Mléko je silný alergen.
Dodnes existují národy, které mají intoleranci laktózy. To naznačuje, že mléčné výrobky nejsou pro lidské tělo přirozené a nezbytné. Vše výše uvedené platí pro přírodní, domácí mléko. V městských podmínkách se lidé často musí spokojit pouze s mléčnými výrobky z obchodu, o jejichž nebezpečnosti otevřeně mluví i moderní medicína. Také průmyslově vyráběné mléko lze jen stěží označit za etický produkt. Kdyby každý viděl, co se vlastně skrývá za krásným obrázkem usmívající se krávy na etiketě, možná by se mnohem méně polemizovalo o potřebě mléka.