Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) ve 100 gramech jedlé porce.
| Živiny | Číslo | Norma** | % normálu ve 100 g | % normálních 100 kcal | 100% normy |
| kalorie | 201 kcal | 1684 kcal | 11.9% | 5.9% | 838 g |
| Proteiny | 18.91 g | 76 g | 24.9% | 12.4% | 402 g |
| tuky | 13.38 g | 56 g | 23.9% | 11.9% | 419 g |
| voda | 67.01 g | 2273 g | 2.9% | 1.4% | 3392 g |
| Jasan | 0.95 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.3% | 1500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 5.3% | 947 g |
| Vitamin B5, pantothenic | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 6.9% | 725 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.15 mg | 2 mg | 7.5% | 3.7% | 1333 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 19 μg | 400 mcg | 4.8% | 2.4% | 2105 |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.34 μg | 3 mg | 78% | 38.8% | 128 g |
| Vitamin PP | 5.47 mg | 20 mg | 27.4% | 13.6% | 366 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 214 mg | 2500 mg | 8.6% | 4.3% | 1168 g |
| Vápník, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.5% | 9091 g |
| Hořčík, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.7% | 1818 |
| Sodík, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.7% | 1806 |
| Síra, S. | 189.1 mg | 1000 mg | 18.9% | 9.4% | 529 g |
| Fosfor, P | 170 mg | 800 mg | 21.3% | 10.6% | 471 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.67 mg | 18 mg | 9.3% | 4.6% | 1078 g |
| Mangan, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.5% | 9524 g |
| Měď, Cu | 101 μg | 1000 mcg | 10.1% | 5% | 990 g |
| Selen, Se | 19.9 μg | 55 mcg | 36.2% | 18% | 276 g |
| Zinek, Zn | 5.22 mg | 12 mg | 43.5% | 21.6% | 230 g |
| Esenciální aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.124 g | ~ | |||
| Valin | 1.021 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.599 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.913 g | ~ | |||
| leucin | 1.471 g | ~ | |||
| Lysin | 1.67 g | ~ | |||
| Methionin | 0.485 g | ~ | |||
| threonin | 0.81 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.221 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.77 g | ~ | |||
| Aminokyselina | |||||
| alanin | 1.138 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.665 g | ~ | |||
| Glycin | 0.924 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 2.745 g | ~ | |||
| Proline | 0.793 g | ~ | |||
| Serine | 0.703 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.636 g | ~ | |||
| cystein | 0.226 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 72 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasadenie mastných kyselin | 5.83 g | max. 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.53 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.94 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.84 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 5.49 g | min. 16.8 g | 32.7% | 16.3% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.39 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 4.93 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 1.06 g | od 11.2 do 20.6 g | 9.5% | 4.7% | |
| 18: 2 linolové | 0.77 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.24 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.04 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.24 g | od 0.9 do 3.7 g | 26.7% | 13.3% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.81 g | od 4.7 do 16.8 g | 17.2% | 8.6% |
Energetická hodnota je 201 kcal.
- oz = 28.35 g (57 kcal)
- lb = 453.6 g (911.7 kcal)
Jehněčí stopka je bohatý na takové vitamíny a minerály jako: vitamin B5 - 13,8%, vitamin B12 - 78%, vitamin PP - 27,4%, fosfor - 21,3%, selen - 36,2%, zinek - 43.5% až
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze některých hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevním traktu a podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou ve vzájemném vztahu mezi vitamíny podílejícími se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu a anémie, leukopenie a trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, část fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, které jsou nezbytné pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinky, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnou deformitou kloubů, páteře a končetin), Kesan (endemická kardiomyopatie), dědičná trombastenie.
- zinek je součástí více než 300 enzymů zapojených do procesů syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a regulace exprese několika genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Výzkum v posledních letech ukázal, že vysoké dávky zinku by mohly narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.
Label: kalorie 201 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, jak užitečná je jehněčí stopka, kalorie, živiny, příznivé vlastnosti jehněčího, koleno