Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) ve 100 gramech jedlé porce.
| Živiny | Číslo | Norma** | % normálu ve 100 g | % normálních 100 kcal | 100% normy |
| kalorie | 243 kcal | 1684 kcal | 14.4% | 5.9% | 693 g |
| Proteiny | 28.37 g | 76 g | 37.3% | 15.3% | 268 g |
| tuky | 13.46 g | 56 g | 24% | 9.9% | 416 g |
| voda | 56.8 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4002 g |
| Jasan | 0.91 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.4% | 3000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 4.4% | 947 g |
| Vitamin B5, pantothenic | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 5.2% | 794 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.1% | 2000 |
| Vitamin B9, kyselina listová | 17 mcg | 400 mcg | 4.3% | 1.8% | 2353 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.28 μg | 3 mg | 76% | 31.3% | 132 g |
| Vitamin PP | 5.46 mg | 20 mg | 27.3% | 11.2% | 366 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 257 mg | 2500 mg | 10.3% | 4.2% | 973 g |
| Vápník, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Hořčík, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 |
| Sodík, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.3% | 1806 |
| Síra, S. | 283.7 mg | 1000 mg | 28.4% | 11.7% | 352 g |
| Fosfor, P | 166 mg | 800 mg | 20.8% | 8.6% | 482 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.14 mg | 18 mg | 11.9% | 4.9% | 841 g |
| Mangan, Mn | 0.025 mg | 2 mg | 1.3% | 0.5% | 8000 g |
| Měď, Cu | 123 μg | 1000 mcg | 12.3% | 5.1% | 813 g |
| Selen, Se | 30.6 kg | 55 mcg | 55.6% | 22.9% | 180 g |
| Zinek, Zn | 7.69 mg | 12 mg | 64.1% | 26.4% | 156 g |
| Esenciální aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.686 g | ~ | |||
| Valin | 1.531 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.899 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.369 g | ~ | |||
| leucin | 2.207 g | ~ | |||
| Lysin | 2.505 g | ~ | |||
| Methionin | 0.728 g | ~ | |||
| threonin | 1.214 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.332 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 1.155 g | ~ | |||
| Aminokyselina | |||||
| alanin | 1.706 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 2.497 g | ~ | |||
| Glycin | 1.386 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 4.117 g | ~ | |||
| Proline | 1.19 g | ~ | |||
| Serine | 1.055 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.954 g | ~ | |||
| cystein | 0.339 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 106 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasadenie mastných kyselin | 5.63 g | max. 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.52 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.87 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.82 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 5.68 g | min. 16.8 g | 33.8% | 13.9% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.39 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 5.16 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.97 g | od 11.2 do 20.6 g | 8.7% | 3.6% | |
| 18: 2 linolové | 0.73 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.19 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.05 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.19 g | od 0.9 do 3.7 g | 21.1% | 8.7% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.78 g | od 4.7 do 16.8 g | 16.6% | 6.8% |
Energetická hodnota je 243 kalorií.
- 3 oz = 85 g (206.6 kcal)
- kus, vařený, bez odpadu (výtěžek z 1 lb syrového masa s odpadem) = 148 g (359.6 kcal)
Guláš z jehněčí stopky je bohatý na takové vitamíny a minerály jako: vitamin B5 je 12.6%, vitamin B12 - 76%, vitamin PP - 27.3% a fosfor - 20,8%, železo - o 11.9% měď a 12.3%, selen - 55,6 %, zinek - 64,1%
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze některých hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevním traktu a podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou ve vzájemném vztahu mezi vitamíny podílejícími se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu a anémie, leukopenie a trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, část fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, které jsou nezbytné pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí různých funkcí proteinů, včetně enzymů. Podílí se na přenosu elektronů, kyslík zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, myoglobinurii, atonii kosterních svalů, únavě, kardiomyopatii, atrofické gastritidě.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou podílejících se na metabolismu železa a stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů - procesy zahrnují poskytování tkání kyslíkem. Nedostatek se projevuje malformacemi kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinky, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnou deformitou kloubů, páteře a končetin), Kesan (endemická kardiomyopatie), dědičná trombastenie.
- zinek je součástí více než 300 enzymů zapojených do syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a regulace exprese několika genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Výzkum v posledních letech ukázal, že vysoké dávky zinku by mohly narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.
Label: kalorie 243 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, jak užitečné je jehněčí koleno, kalorie, živiny, prospěšné vlastnosti dušené jehněčí stopky