Vědci studují účinky jídla na acidobazickou rovnováhu těla analýzou minerálního složení potravin. Pokud je minerální složení vysoce zásadité, pak je pravděpodobnější, že produkt bude mít zásaditý účinek a naopak.
Jinými slovy, reakce těla na určité mikroelementy určuje, které potraviny jsou alkalizující a které oxidující. Citrony jsou například samy o sobě kyselé, ale při trávení působí zásaditě. Podobně mléko působí mimo tělo zásaditě, ale při trávení působí kysele.
Složení půdy používané k pěstování ovoce a zeleniny má významný vliv na jejich minerální hodnoty. V důsledku toho se obsah určitých látek může lišit a různé tabulky mohou odrážet různé úrovně pH (kyselost-alkalita) stejných produktů.
Hlavní věcí ve výživě je vyloučit zpracované potraviny ze stravy, nahradit je čerstvými a upřednostňovat ovoce a zeleninu.
Seznam alkalického a oxidačního ovoce, zeleniny a dalších potravin
zásadité potraviny
Velmi zásadité: jedlá soda, chlorella, dulse, citrony, čočka, lípa, lotosový kořen, minerální voda, nektarinka, cibule, tomel, ananas, dýňová semínka, maliny, mořská sůl, mořské a jiné řasy, spirulina, batáty, mandarinka, švestka umeboshi, kořenové taro, zeleninové šťávy, meloun.
Středně zásadité potraviny:
meruňky, rukola, chřest, svazky čaje, fazole (čerstvé zelené), brokolice, cantaloupe, rohovník, mrkev, jablka, kešu oříšky, kaštany, citrusové plody, pampeliška, pampeliškový čaj, ostružiny, endivie, česnek, zázvor (čerstvý), ženšenový čaj , kedlubna, keňský pepř, grapefruit, pepř, bylinkový čaj, kombucha, mučenka, chaluha, kiwi, olivy, petržel, mango, pastinák, hrášek, maliny, sójová omáčka, hořčice, koření, kukuřice, tuřín.
Slabě zásadité potraviny:
kyselá jablka, hrušky, jablečný ocet, mandle, avokádo, paprika, ostružiny, ocet z hnědé rýže, zelí, květák, třešně, lilek, ženšen, zelený čaj, bylinkové čaje, sezamová semínka, med, pórek, nutriční droždí, papája , ředkev, houby, broskev, marinády, brambory, dýně, rýžový sirup, švéd.
Nízko alkalické potraviny:
vojtěškové klíčky, avokádový olej, červená řepa, růžičková kapusta, borůvky, celer, koriandr, banán, kokosový olej, okurka, rybíz, fermentovaná zelenina, lněný olej, pečené mléko, zázvorový čaj, káva, hroznové víno, konopný olej, salát, oves, olivy olej, quinoa, rozinky, cuketa, jahody, slunečnicová semínka, tahini, tuřín, umeboshi ocet, divoká rýže.
Oxidační produkty
Velmi mírně oxidační produkty:
kozí sýr, amarant, hnědá rýže, kokos, kari, sušené ovoce, fazole, fíky, hroznový olej, med, káva, javorový sirup, piniové oříšky, rebarbora, ovčí sýr, řepkový olej, špenát, fazole, cuketa.
Slabě oxidující produkty:
adzuki, alkohol, černý čaj, mandlový olej, tofu, kozí mléko, balzamikový ocet, pohanka, mangold, kravské mléko, sezamový olej, rajčata.
Středně oxidující potraviny:
ječné krupice, arašídy, rýže basmati, káva, kukuřice, hořčice, muškátový oříšek, ovesné otruby, pekanové ořechy, granátové jablko, švestky.
Silně oxidační produkty:
umělá sladidla, ječmen, hnědý cukr, kakao, lískové ořechy, chmel, sójové boby, cukr, sůl, vlašské ořechy, bílé pečivo, bavlníkový olej, bílý ocet, víno, droždí.