Litevská kuchyně

Bohaté, rafinované, originální. Zvláštní místo v něm mají mléčné výrobky, díky nimž je Litva nazývána mléčným regionem Evropy, stejně jako brambory. Je těžké tomu uvěřit, ale zelenina, na kterou jsme u nás zvyklí, je základem pro přípravu 1001 lahodných pokrmů. Některé z nich se navíc stále vyrábějí podle starých receptur a jsou označovány za vrchol místní kuchyně, jako jsou zeppeliny. Mimochodem, právě jejich jedinečná chuť určuje úroveň kuchařského umění na mnoho let v Lotyšsku.

Historie

První zmínka o samotné Litvě pochází z roku 1009. Proces formování této země začal sjednocením několika pobaltských národů za účelem konfrontace s německými křižáky. Později, konkrétně v devadesátém století, došlo ke vstupu do polsko-litevského společenství, poté k dobytí litevských zemí Ruskou říší (proběhlo v 1990. Století) a nakonec k dlouho očekávané nezávislosti v XNUMX . Zdálo by se, že tak dlouhá vývojová cesta se určitě podepsala na místní kuchyni, čímž se co nejvíce podobala kuchyním jejích sousedů. Ale ve skutečnosti to jen zpestřil a dodal trochu sofistikovanosti a jedinečné chuti, díky čemuž byla litevská kuchyně známá po celém světě.

Vědci dnes rozlišují v místní kuchyni 2 oblasti, které jsou podle toho pojmenovány:

1. 1 aristokratickýnebo star litevská kuchyně. Existoval ve století XIV-XVIII a ve skutečnosti byl odrazem vkusu šlechty. Je třeba poznamenat, že v tomto období Litva doslova udávala gastronomickou módu Evropy. Stala se také předkyní servírování občerstvení. Kombinovala také výhradně originální pokrmy s komplikovanou recepturou, které byly připravovány pouze z místních vysoce kvalitních surovin, s přihlédnutím k nejlepším tradicím ruské, polské, německé a tatarské kuchyně. Mezi nimi: býk plněný zvěřinou, litevský čaroděj (knedlíky), husí prostěradla. Je pozoruhodné, že se tyto druhy staly majetkem světové kulinářské tradice;
2. 2 rolníknebo Novolitovská kuchyně. Proces jeho vzniku začal na konci XNUMX. Století, kdy po rozpadu polsko-litevského společenství zanikla i šlechta. Staré kulinářské principy byly nahrazeny novými, založenými na rolnických přepadech vaření. Hlavní surovinou pro to byla zelenina, maso, mléko, ryby, žitný chléb. V souladu s tím byly staré pochoutky a delikatesy nahrazeny novými - jednoduchými a vydatnými pokrmy s malým množstvím přísad, které byly vždy po ruce.

Funkce

Typické rysy místní kuchyně jsou:

• nejjednodušší recepty;
• obrovské množství přísad s vysokým obsahem škrobu (brambory a obiloviny, ze kterých se připravují všechny druhy pokrmů);
• opravdová láska k mléku, zakysané smetaně, sýru. Je zajímavé, že poslední jmenovaní se zde ve středověku naučili vařit. Současně byly aktivně prodávány do jiných zemí, protože věřily, že skutečný sýr vyjadřuje chuť jejich země;
• minimum koření (nejoblíbenější mezi místními obyvateli jsou kmín a majoránka);
• rozšířené používání vepřového masa, zvěřiny.

Hlavní způsoby vaření litevských jídel:

Moderní litevská kuchyně je bohatá na zeleninu (brambory, mrkev, zelí, řepu), houby, ovoce a bobule, na které je tato oblast díky chladnému a vlhkému podnebí bohatá. Tato kuchyně má mnoho společného s kuchyní východních a skandinávských zemí, nicméně svou originalitu si zachovává po mnoho staletí. Můžete si to osobně ověřit tím, že se seznámíte s tradičními litevskými pokrmy. Mezi ně patří:

Zeppeliny. Bramborové knedlíky se všemi druhy náplní. Dnes nejčastěji dávají tvaroh, maso, houby. Své jméno dostali podle původního tvaru, který připomínal německé vzducholodě (Zeppelin). Tradičně se vaří také smažené zeppeliny.

Vedarai. Domácí smažená klobása z brambor a sádla, která je plněná vepřovými střevy.

Zemaichiu (palačinky). Jejich chuť je v ingrediencích. Připravují se z bramborové kaše s mletým masem.

Kibinai. Nekvašené těstové koláče s masem, houbami, zeleninou, tvarohem atd. Jídlo bylo vypůjčeno od Karaitů.

Skilandis. Uzená klobása, při jejímž přípravě je vepřový žaludek naplněn mletým vepřovým masem.

Kugelis. Bramborový kastrol se sádlem, tvarohem nebo kuřecím masem, podávaný se zakysanou smetanou a škvarkovou omáčkou.

Prasečí uši. Místní pochoutka, která se konzumuje se zeleninou nebo pivem. Někdy podáváme s česnekovou omáčkou. V tomto případě mohou být uši samotné vařené, uzené nebo smažené.

Uzený úhoř.

Shalltibarshai. Polévka z červené řepy s kefírem podávaná s vařenými bramborami a koprem.

Houbová polévka na talíři chleba.

Morku apkess. Vařená mrkvová kastrolka se žloutky, skořicí a cukrem.

Shakotis. Neuvěřitelně lahodný dort a v kombinaci skutečná kuriozita pro turisty. Připravuje se z cukru, mouky a vajec, pečených na otevřeném ohni pomocí špízu, díky čemuž svým vzhledem připomíná vánoční stromeček nebo ježka. Taková pochoutka často zdobí svatební stůl nebo je poslána domů s turisty jako suvenýr. Faktem je, že díky přírodním ingrediencím lze shakotis skladovat až šest měsíců.

Pivo „Shvyturis“. Jeho kvalita a chuť nejsou horší než české nebo německé. Vaří se od roku 1784 v Klajpedě. K národním nápojům patří medová infuze s bobulemi Suctinis, žitný kvas a místní bylinné čaje.