Role vajec při pečení
Dnes jsou na trhu hotové náhražky vajec nebo veganská vejce, ale ne vždy jsou k dostání. Ve většině případů, jako jsou veganská míchaná vejce nebo zeleninový quiche, můžete vejce nahradit tofu. Na pečení se nejčastěji hodí aquafaba nebo mouka. Existuje však mnoho dalších způsobů, jak vejce nahradit. Abyste si vybrali to nejvhodnější pro váš pokrm, musíte vědět, jakou roli ve vybraném receptu hrají vejce.
Vejce se při vaření nepoužívají ani tak pro chuť, ale pro následující účinky:
1. Spojení všech ingrediencí dohromady. Protože vejce při zahřívání ztvrdnou, drží suroviny pohromadě.
2. Prášek do pečiva. Pomáhají pečivu kynout a být vzdušný.
3. Vlhkost a kalorie. Tohoto efektu je dosaženo díky skutečnosti, že vejce jsou tekutá a plná tuku.
4. Dát zlatou barvu. Pečivo se často potře vajíčkem, aby získalo zlatou kůrku.
Pro propojení ingrediencí
Aquafaba. Tato fazolová tekutina vzala kulinářský svět útokem! V originále je to tekutina, která zbyla po uvaření luštěnin. Mnozí ale berou i ten, který zůstane v plechovce od fazolí nebo hrášku. Místo 30 vejce použijte 1 ml tekutiny.
Lněná semena. Směs 1 polévkové lžíce. l. drcené lněné semínko se 3 polévkovými lžícemi. l. voda místo 1 vejce. Po promíchání necháme asi 15 minut v lednici nabobtnat.
Chia semínka. Směs 1 polévkové lžíce. l. chia semínka se 3 lžícemi. l. voda místo 1 vejce. Po promíchání nechte 30 minut nabobtnat.
Banánové pyré. Jednoduše rozmačkejte 1 malý banán na kaši. ¼ šálku pyré místo 1 vejce. Vzhledem k tomu, že banán má jasnou chuť, ujistěte se, že je kompatibilní s ostatními přísadami.
Jablková omáčka. ¼ šálku pyré místo 1 vejce. Vzhledem k tomu, že jablečný protlak může pokrmu dodat chuť, ujistěte se, že je kompatibilní s ostatními přísadami.
Bramborový nebo kukuřičný škrob. Směs 1 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob a 2 polévkové lžíce. l. voda místo 1 vejce. 1 st. l. bramborový škrob místo 1 vejce. Použijte do palačinek nebo omáček.
Ovesné vločky. Směs 2 polévkové lžíce. l. cereálie a 2 polévkové lžíce. l. voda místo 1 vejce. Ovesné vločky necháme pár minut nabobtnat.
Lněná mouka. Směs 1 polévkové lžíce. l. lněná mouka a 3 polévkové lžíce. l. horkou vodu místo 1 vejce. Upozorňujeme, že do těsta byste neměli přidávat pouze mouku. Musí být smíchán s vodou.
Krupice. Vhodné do kastrolů a vegetariánských řízků. 3 umění. l. místo 1 vejce.
Cizrnová nebo pšeničná mouka. Směs 3 polévkové lžíce. l. cizrnová mouka a 3 polévkové lžíce. l vody místo 1 vejce. 3 umění. l. pšeničná mouka místo 1 vejce se okamžitě přidá do těsta.
Jako prášek do pečiva
Soda a ocet. Směs 1 lžičky. soda a 1 polévková lžíce. l. ocet místo 1 vejce. Ihned přidejte do těsta.
Uvolnit, olej a voda. 2 lžičky přidejte do mouky prášek do pečiva a 2 lžičky. voda a 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej přidejte do tekutých složek těsta.
Lepidlo Není to nejužitečnější způsob, ale pokud nemáte vůbec nic a potřebujete náhradu vajec, použijte místo 1 vajec 2 plechovku koly.
Pro vlhkost a kalorie
tofu. 1/4 šálku měkkého tofu pyré místo 1 vejce. Použijte pro cokoli, co vyžaduje jemnou texturu, jako jsou pudinky a koláče.
Ovocné pyré. Nejenže dokonale váže přísady, ale také dodává vlhkost. Použijte jakékoli pyré: banán, jablko, broskev, dýňové pyré ¼ šálku místo 1 vejce. Protože má pyré výraznou chuť, ujistěte se, že je kompatibilní s ostatními přísadami. Nejneutrálnější chuť má jablečná omáčka.
Rostlinný olej. ¼ šálku rostlinného oleje místo 1 vejce. Dodává vlhkost muffinům a pečivu.
Arašídové máslo. 3 umění. l. arašídové máslo místo 1 vejce. Použijte pro dodání měkkosti pečiva a obsahu kalorií.
Nemléčný jogurt. Použijte kokosový nebo sójový jogurt. 1/4 šálku jogurtu místo 1 vejce.
Pro zlatou kůrku
Teplá voda. Pečivo stačí potřít vodou místo vejce. Můžete do ní přidat cukr, pokud chcete sladkou kůrčičku, nebo kurkumu, pokud chcete, aby měla žlutou barvu.
Mléko. Používejte stejným způsobem, jako byste zalévali čajem. Pečivo namažte mlékem. Pro sladkost a barvu můžete přidat cukr nebo kurkumu.
Zakysaná smetana. Těsto namažte tenkou vrstvou zakysané smetany pro lesklou a měkkou kůrku.
Černý čaj. Pro křupavou kůrku stačí pečivo potřít černým čajem místo vejce. Můžete do ní přidat cukr, pokud chcete sladkou kůrčičku, nebo kurkumu, pokud chcete, aby měla žlutou barvu. Upozorňujeme, že čaj musí být silně louhován.