Krása Itálie se neomezuje pouze na její majestátní architekturu, bohatou historii a místní zajímavosti. Rozšiřuje se na úžasnou schopnost Italů vytvářet kolem sebe skutečná mistrovská díla, nejen v umění, ale také ve vaření.
A to vše proto, že jsou velmi pečliví ohledně procesu vaření a výběru správných ingrediencí. Vždy jsou zde preferovány sezónní produkty. Koneckonců vyhrávají jak svou chutí, tak užitnými vlastnostmi. Mimochodem, kulinářští experti říkají, že klíčem k úspěchu italské národní kuchyně není jen to.
Už je čas. Naučili se ocenit chuť a krásu dovedně připravených pokrmů již za dob Římské říše (27 př. N. L. - 476 n. L.). Poté se po celém světě proslavily svátky s nesčetnými pochoutkami, které uspořádali římští císaři. Tehdy se začala objevovat italská kuchyně. Později byly její recepty vylepšeny a doplněny, prošly zkouškou času a postupně se rozcházely do dalších zemí.
Výsledkem bylo, že v 16. století bylo vaření v Itálii povýšeno na uměleckou hodnost. V této době vydal vatikánský knihovník Bartolomeo Sacchi jedinečnou kuchařskou knihu „O opravdových rozkoších a pohodě“, o kterou byli Italové velmi žádaní. Později to bylo šestkrát přetištěno. A po jeho vydání ve Florencii se začaly objevovat školy, v nichž se vyučovaly kulinářské dovednosti.
Jedním z rysů italské kuchyně je její regionálnost. Historicky existují značné rozdíly mezi severní a jižní kuchyní Itálie. První byl pohádkově bohatý, a proto se stal rodištěm vynikajících krémových a vaječných těstovin. Druhý je špatný. Naučili se však, jak vařit úžasné suché těstoviny a těstoviny, stejně jako úžasná jídla z levných, ale výživných surovin. Od té doby se toho hodně změnilo. Rozdíly v pokrmech severní a jižní kuchyně se však stále zachovávají v chuti, čehož se nyní dosahuje použitím různých koření, méně často ingrediencí.
Hlavní produkty italských jídel:
- Čerstvá zelenina - rajčata, papriky, mrkev, cibule, celer, brambory, chřest, cuketa. A ovoce - meruňky, třešně, jahody, maliny, kiwi, citrusové plody, jablka, borůvky, broskve, hrozny, švestky;
- ryby a mořské plody, zejména krevety a ústřice;
- sýry, stejně jako mléko a máslo;
- z masa milují hovězí maso, libové vepřové maso nebo drůbež. I když je Italové často nahrazují sýrem;
- olivový olej. Starověcí Římané to velmi ocenili. Dnes je někdy nahrazen vepřovým tukem. Slunečnicový olej se však v Itálii nepoužívá;
- bylinky a koření - bazalka, majoránka, šafrán, kmín, rozmarýn, oregano, šalvěj, česnek;
- houby;
- fazole;
- obiloviny, ale dává se přednost rýži;
- vlašské ořechy a kaštany;
- víno je národní nápoj. Džbán vína je povinným atributem italského stolu.
Čas neměl prakticky žádný vliv na metody a tradice vaření v Itálii. Stejně jako dříve zde raději dusí, vaří, smaží nebo pečou. A také vařte celé maso na dušené maso. Jako kdysi kuchaři Římské říše.
Můžete nekonečně mluvit o italské kuchyni. Přesto v něm vyniká řada nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů, které se staly jeho „vizitkou“. Mezi nimi:
Pesto je oblíbená italská omáčka, vyrobená z čerstvé bazalky, sýra a piniových oříšků a dochucená olivovým olejem. Mimochodem, v Itálii mají velmi rádi omáčky, jejichž recepty jsou stovky, ne-li tisíce.
Pizza. Jakmile toto jídlo dobylo celý svět. V klasické verzi jsou rajčata a sýr rozloženy na tenký kulatý dort. To vše je ochucené kořením a pečené. Ačkoli ve skutečnosti existuje obrovské množství variací receptů na pizzu, a to i v samotné Itálii. Dokonce i dort je tenký na jihu země a silný na severu. Kupodivu vědci nazývají Řecko rodištěm pizzy.
Od starověku byli Řekové známí svými pekařskými vlohami. Byli první, kdo začal natírat sýr na ploché koláče z nekvašeného těsta a tento pokrm nazývali „plakuntos“. Kolem jeho vzniku a distribuce se hemží spousta legend. Někteří z nich říkají, že Řekové čas od času přidali do dortu další přísady a v tomto případě jej nazvali „plaketa“. Jiní vyprávějí o římských legionářích, kteří pocházeli z Palestiny a ukázali úžasné jídlo picea. Byl to zploštělý chléb se sýrem a zeleninou.
Tak či onak, ale v 35. století se pizza rozšířila po celé Evropě. To se stalo díky neapolským námořníkům. Odtud název jedné z druhů pizzy. Mimochodem, je také chráněn zákonem v Itálii. Udává velikost „správné“ neapolské pizzy (do průměru XNUMX cm), druh droždí, mouky, rajčat a dalších přísad použitých při její přípravě. Majitelé pizzerie, kteří splňují všechny tyto požadavky, jsou oprávněni označovat své pokrmy speciální značkou STG, což je zárukou autentičnosti klasického receptu.
Mimochodem, v Itálii najdete kromě pizzy také jídlo zvané „pizzaioli“. Toto je termín používaný mistry, kteří znají starodávná tajemství vaření.
Vložit. Jídlo, které je také spojeno s Itálií.
Rizoto. Při jeho přípravě se rýže dusí ve vývaru s vínem a masem, přidávají se houby, zelenina nebo mořské plody.
Ravioli. Vzhledem připomínají naše knedlíky, ale liší se výplní. Kromě masa v Itálii dávali ryby, sýry, mořské plody, tvaroh, zeleninu.
Lasagne. Jídlo skládající se z několika vrstev těsta, mletého masa, omáčky a sýra.
Caprese. Jeden z oblíbených salátů s rajčaty, mozzarellou, olivovým olejem a bazalkou.
Noky. Knedlíky z krupice nebo bramborové krupice.
Polenta. Kaše z kukuřičné mouky.
Další možnost pro polentu.
Minestrone. Zeleninová polévka s těstovinami.
Carpaccio. Plátky syrové ryby nebo masa v olivovém oleji a citronové šťávě.
Další možnost pro carpaccio.
Pancetta. Mísa z vepřového břicha sušená na soli a koření.
Frittata. Pečená zeleninová omeleta.
Bruschetta. Krutony se sýrem a zeleninou.
Grissini a ciabatta. Tyčinky a sendvičové buchty, které se pečou od XNUMXth století.
V Chiabatu.
Cookie. Sušenka.
Tiramisu. Dezert na bázi mascarpone a kávy.
Italská kuchyně je neuvěřitelně pestrá. Ale jeho jedinečnost spočívá v tom, že Italové nikdy nezastaví, nevymýšlejí ani nepůjčují si něco nového. A to nejen kuchaři, ale i obyčejní lidé, kteří chtějí přispět k historii vývoje kulinářského umění své země. Například naši oblíbenou zmrzlinu vytvořil také italský architekt z povolání.
A italská kuchyně je také považována za jednu z nejzdravějších. Znamená to minimální tepelné zpracování během vaření a použití pouze vysoce kvalitních produktů. Ideálně různé druhy zeleniny a ovoce. Mají rádi i těstoviny z tvrdé pšenice s minimem kalorií a tuku. Kromě toho se v Itálii hojně používají koření.
Celá tato odrůda je vrcholem italské kuchyně. Stejně jako tajemství vynikajícího zdraví a dlouhověkosti Italů. V průměru zde ženy žijí až 85 let a muži - až 80. V Itálii prakticky nekouří a nepijí silný alkohol, s výjimkou moderování vína. Proto je pouze 10% Italů obézních.
Vědci však tato čísla vysvětlují ani ne tak užitečnými vlastnostmi italské kuchyně, jako touhou samotných Italů žít dlouhý a zdravý život.
Na základě materiálů Super skvělé obrázky