Nakládané houby: Jednoduché recepty
Marinované houby – tradiční svačina, nepostradatelný prvek téměř každé hostiny. Houby lze podávat jak přímo v marinádě, tak cibuli, zelenou a cibulovou, s česnekem a omáčkou ze zakysané smetany nebo jednoduše v zakysané smetaně.
Nakládané houby jsou součástí mnoha jídel: předkrmů, studených i teplých salátů, lze je podávat na krutonech, chlebících, tartaletkách.
Existuje několik tradičních způsobů přípravy nakládaných hub, liší se technologií moření. Mezi klasické metody moření je třeba jmenovat:
- moření za horka
- Moření za studena
- Rychlé moření
První dva způsoby slouží k dalšímu dlouhodobému skladování nakládaných hub, třetí způsob je vhodný pouze jako příprava k podávání.
Více o každé metodě.
Tímto způsobem můžete vařit téměř všechny houby. Esence: houby se vaří v marinádě, dokud nejsou zcela uvařené.
Jedlé houby lze nakládat ihned, není potřeba žádné předvaření. U podmíněně jedlých hub je nutné předběžné vaření nebo namáčení. Informace o tom, jaký druh předúpravy je potřeba pro konkrétní druh houby, naleznete v popisu houby.
Houby připravené k nakládání se nalijí marinádou, přivedou k varu a marinují na mírném ohni až do úplného vaření. Doba nakládání se u různých druhů hub mírně liší, v průměru je to 20-25-30 minut. U předvařených hub by se tato doba měla zkrátit o 5–10 minut. U velkých hub, pokud je nekrájíme na kousky, je třeba dobu moření mírně prodloužit.
Hotové nakládané houby mírně ochlaďte, uložte je do sklenic spolu s marinádou, uzavřete pevnými víčky. Skladujte na tmavém chladném místě, můžete mít ve spíži v bytě.
Skladování ve sklepě nebo lednici není nutné.
Takové houby můžete jíst ihned po vychladnutí, ale je lepší je nechat pár dní stát: chuť bude jasnější.
Rozdíl od horkého moření: houby se v marinádě nevaří, ale nalijí se hotovou marinádou a nechají se na chladném místě, dokud se neuvaří.
Pro nakládání za studena je třeba houby nejprve uvařit. Nevaříme až do úplného uvaření, jedná se o předvaření. Informace o tom, kolik minut vařit houby různých druhů, najdete v tomto receptu: Jak dlouho vařit houby.
Houby povaříme, slijeme vývar, dáme houby do cedníku a necháme dobře okapat. Uložte do sklenic a zalijte horkou marinádou, uzavřete pevnými, ale ne kovovými víčky. Po úplném vychladnutí dejte sklenice do lednice nebo je odneste do sklepa.
Houby nakládané za studena jsou připraveny ke konzumaci za 2-3 týdny.
Recepty na marinádu na teplé i studené nakládané houby čtěte zde: Marináda na houby.
Tento způsob moření je pro ty, kteří milují a nebojí se experimentovat, kteří rádi překvapují hosty „něčím novým“.
Pro rychlé nakládání se používají houby vařené až do úplného uvaření. Obvykle mám během sezóny v lednici několik plechovek vařených hub, takže mohu kdykoli uvařit jakoukoli variantu.
Zde je několik receptů, všechny určené pro 1 šálek vařených hub.
1. Na bázi sójové omáčky
- Sójová omáčka - 4 lžíce
- Citronová nebo limetková šťáva - 1 polévková lžíce
- Česnek - 1 hřebíček
- Ořech - 2 ořechy
Česnek a vlašské ořechy propasírujeme česnekem, smícháme s limetkovou šťávou a sójovou omáčkou. Touto směsí zalijeme houby vymačkané a osušené papírovou utěrkou, dobře promícháme, dáme přes noc do lednice. Před podáváním promícháme, posypeme voňavým rostlinným olejem.
2. Na bázi citronové šťávy
- Jedna citronová šťáva
- Sůl - 1/2 lžičky
- Dijonská hořčice - 1 lžička
- Čerstvá petržel – 1-2 lžíce nasekaných bylinek
Všechny ingredience smíchejte, hořčičná semínka nedrťte. V této směsi rozmícháme sušené houby, dáme na 6-8 hodin do lednice.
3. Na bázi medu
- Med - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1/4 lžičky
Ořech - 2 ks
- Jablečný ocet nebo jakýkoli jiný vinný ocet – 1 polévková lžíce
- Mletý černý pepř
- Zelená cibule
Vlašský ořech rozdrťte s pepřem a solí, smíchejte s medem a octem, získáte poměrně hustou směs. V této směsi rozmícháme sušené houby, dáme vychladit. Před podáváním dobře promícháme, přidáme nakrájenou zelenou cibulku, zakápneme vonným olejem. Toto je nejexotičtější varianta nakládaných hub, kterou podávám na stůl.
4. Na bázi červeného vína
- Stolní červené víno – 1/2 šálku (víno musí být suché)
- Červená mletá paprika – podle chuti, od „na špičku nože“ po 1/4 lžičky
- Mletá skořice - 1/4 lžičky
- Sůl - 1/2 - 1/3 lžičky
- Zelená petržel - 1 polévková lžíce
Všechny ingredience smícháme, touto směsí zalijeme sušené houby, dáme vychladit. Tyto houby lze podávat na stůl za pár hodin; velmi rychle marinují ve víně. Čím déle jsou takové houby marinované, tím jsou „chmelovější“.
To je jen několik příkladů, jak rychle připravit nakládané houby v přípravě na příchod hostů.
Nakládané houby, pokud máte rádi „rychlou cestu“, můžete vařit na bázi balzamikových octů, šťávy z granátového jablka a brusinek, k nakládání se hodí i šťáva a dužina z červeného rybízu a kiwi, navíc máte k dispozici obrovskou škálu doplňkového koření. servis.