Obsah
Tato zelenina byla jednou z prvních, které se člověk naučil pěstovat před několika tisíci lety. A na začátku XXI. Století byla jeho první sklizeň získána v nulové gravitaci na palubě Mezinárodní vesmírné stanice. Používá se téměř ve všech kuchyních světa, přidává se do salátů, polévek, druhých chodů a pečiva. A právě teď přichází jeho sezóna. Všechno je to o zeleném hrášku. Nabízíme vařit něco lahodného a užitečného pro celou rodinu.
Něha v každé lžíci
Není přesně známo, kde a kdy prorazil první výhonek zeleného hrášku zasazený lidskou rukou. Podle vědců se to stalo asi před 5 tisíci lety na Balkáně nebo na Středním východě. Podle jiných zdrojů byl hrach nejprve pěstován ve starověké Číně. V každém případě se bezpečně zachoval dodnes a stal se užitečnou přísadou mnoha pokrmů. Nabízíme otevření degustace delikátní krémovou polévkou s hráškem.
Složení:
- zelený hrášek - 800 g
- zeleninový vývar - 1 litr
- pórek - 2-3 stonky
- šalotka - 3-4 hlavy
- celer-1-2 stonky
- zakysaná smetana ne méně než 25 % - 4 polévkové lžíce. l.
- olivový olej - 2 polévková lžíce.
- máslo - 1 lžíce. l.
- sůl, bílý pepř, bobkový list - podle chuti
- bazalka - malý trs
- kopr na servírování
- česnek - love stroužek
V kastrůlku rozpustíme máslo, zalijeme olivovým olejem a dobře prohřejeme. Nakrájejte pórek, šalotku, česnek a celer, promíchejte na mírném ohni 15 minut. Nalijte vývar, přiveďte k varu, vylijte hrášek, vložte bobkový list a koření. Vše vaříme nejdéle 5 minut, vyjmeme vavřín a opatrně ho rozmixujeme ponorným mixérem. Bazalku nakrájíme nadrobno, smícháme s prolisovaným česnekem a zakysanou smetanou, polévku okořeníme. Za stálého míchání špachtlí opět přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně. Každou porci polévky ozdobte hráškovými semínky a snítkami kopru.
Kuře klepe na hrášek
Je pozoruhodné, že až do XVI. Století byl zelený hrášek používán výhradně v suché formě. Bylo tedy pohodlnější připravit ji na zimu do budoucna. Ale v XVI. Století italští chovatelé přinesli nové odrůdy fazolí, které bylo možné konzumovat čerstvé. Ukázalo se, že jsou stejně chutné a dobře doplňují různá jídla. Včetně lehké kuřecí polévky se zeleninou.
Složení:
- kuřecí paličky - 2 ks.
- voda - 1.5 litry
- cibule - 1 hlava
- mrkev - 1 ks.
- zelený hrášek - 200 g
- brambory - 2 ks.
- petržel - 3-4 větvičky
- sůl, nové koření, bobkový list - podle chuti
Holeně naplňte vodou, vložte celou hlavu cibule, bobkový list a koření. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni 30–40 minut, podle potřeby odstraňte pěnu. Kuře a cibuli vyjmeme, maso zchladíme a nakrájíme na malé plátky. Brambory a mrkev nakrájíme na střední kostky, vložíme do vroucího vývaru a připravíme. Na konci vylijte zelený hrášek a nechte jej 5 minut vařit. Kuřecí maso vrátíme na pánev, podle chuti osolíme a necháme pod pokličkou vyluhovat. Polévku podávejte ozdobenou petrželovou natí.
Salát, který hubne
Zelený hrášek je vhodný produkt pro ty, kteří pečují o postavu. Je bohatá na rostlinné bílkoviny a vlákninu, takže navozuje pocit sytosti na dlouhou dobu. Kromě toho zrychluje metabolismus a zlepšuje fungování střev. Nabízíme doplnění dietního menu o jarní salát se zeleným hráškem.
Složení:
- zelený hrášek - 150 g
- konzervovaná kukuřice - 150 g
- vejce - 3 ks
- okurka - 1 ks.
- pórek - 1 stonek
naplnit:
- okurka-0.5 ks.
- česnek - 1 hřebíček
- přírodní jogurt - 200 g
- citronová šťáva - 1 lžičky.
- sůl, bílý pepř-0.5 lžičky.
Uvaříme vajíčka natvrdo, oloupeme je ze skořápky, nakrájíme na malé kostičky. Okurku zbavte slupky, také nakrájené na kostky. Nakrájejte pórek na kroužky. Smíchejte všechny ingredience v salátové míse, vysypte hrášek a kukuřici. Nyní rozemelte polovinu okurky a česneku v mixéru na homogenní hmotu. Přidejte jogurt, dochuťte solí, citronovou šťávou a kořením. Výsledný salát naplníme salátem a promícháme.
Polky jako věno
Podle jedné verze přinesla Catherine de'Medici zelený hrášek do Francie spolu se svým novým manželem Jindřichem II. Právě s její lehkou rukou se zelený hrášek nebo petits pois stal neuvěřitelně módní delikatesou. Při této příležitosti nabízíme připravit bramborovou terinu - francouzský kastrol z hrášku.
Složení:
- brambory-4-5 ks.
- krém 10% - 200 ml
- vejce - 2 ks
- mouka - 1 lžíce. l.
- zelený hrášek - 100 g
- mrkev - 1 ks.
- cibule-1 hlava
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce l. + na namazání formy
- tvrdý sýr - 150 g
- zakysaná smetana - 3 lžíce. l.
- sůl, černý pepř, bylinky z Provence - podle chuti
- strouhanka - hrst
Oloupané brambory uvaříme, prohněteme tlačenkou, přidáme rozehřátou smetanu, vejce, mouku, sůl a koření. Výslednou hmotu šlehejte mixérem, dokud nebude mít vzdušnou konzistenci. Mrkev nakrájíme na velké nudličky a cibuli na půlkolečka. Zeleninu lehce opečte na pánvi s rostlinným olejem.
Zapékací misku namažte olejem, posypte strouhankou. Bramborovou kaši smíchejte s cibulí, mrkví a zeleným hráškem. Pyré vložíme do formy a namažeme zakysanou smetanou. Formu vložíme na půl hodiny do trouby na 180 ° C. Na konci kastrol posypeme strouhaným sýrem a necháme rozpustit. Bramborová terina je obzvlášť dobrá, když je horká a vyzařuje svůdné aroma.
Fazolový koláč
Ruské slovo „hrach“ a sanskrtské „garshati“ mají společné kořeny. Druhý znamená „drhnout“, takže „hrášek“ lze přeložit jako „strouhaný“. Za starých časů v Rusku se sušené fazole opravdu mlely na mouku a pečený chléb. Čerstvý hrášek se také pečí, ale pouze jako náplň. Proč nevyrobit zeleninový quiche?
Těsto:
- mouka - 150 g
- máslo - 100 g
- vejce - 1 ks.
- studená voda - 1 polévková lžíce. l.
- sůl-špetka
Plnicí:
- zelený chřest - 200 g
- zelený hrášek - 200 g
- zelená cibule - 5-6 peří
- máslo - 2 lžíce. l.
- tvrdý sýr - 200 g
- zakysaná smetana-400 g
- vejce - 4 ks
- sůl, černý pepř, muškátový oříšek - podle chuti
Mouku utřeme s máslem, přidáme vejce, studenou vodu a sůl. Těsto promíchejte, promíchejte a vložte na hodinu do chladničky. Chřest se očistí od tvrdých úlomků a vaří se v osolené vodě s přidáním 1 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Stonky zchladíme a nakrájíme na úlomky. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle.
Vychlazené těsto utlačíme do kulatého tvaru, srovnáme boky. Zde jsme natřeli chřest, zelený hrášek a nakrájenou cibuli. Zaklepejte zakysanou smetanu s vejci, solí a kořením, nalijte náplň. Formu vložte do trouby na 180 ° C na 30-35 minut. Takové pečivo s hráškem bude chutnat lépe, když bude úplně vychlazené.
Těstoviny v zelených tónech
Němci jsou schopni vyrobit své oblíbené klobásy i z hrachu. Tato pochoutka se připravuje z hrachové mouky, malého množství vepřového masa a sádla. Je pozoruhodné, že hrachová klobása byla zahrnuta do dávky německých vojáků až do poloviny XX. Století. Italové ale raději přidávají do svých oblíbených těstovin hrášek.
Pro těstoviny:
- špenát - 1 svazek
- zelená bazalka - 1 svazek
- mouka - 400 g
- vejce - 1 ks.
- voda - 2 lžíce. l.
- olivový olej - 3 lžíce. l.
- sůl - podle chuti
Pro tankování:
- zelený hrášek - 150 g
- ovčí sýr - 70 g
- olivový olej - 1 polévková lžíce.
- sůl, černý pepř, muškátový oříšek pepř - podle chuti
Zelenina pro pastu se promyje a vysuší. Vložíme do hluboké mísy, přidáme vejce a olivový olej, osolíme a vše rozšleháme mixérem do hladka. K hmotě postupně přidávejte prosetou mouku a hněte těsto, dokud nebude hladké a pružné. Pokud máte strojek na těstoviny, pak jím jen protáhněte těsto, ale nudle můžete dělat i ručně: na pomoučněném povrchu vyválíme tenkou vrstvu a ostrým nožem nakrájíme na dlouhé proužky. Navrch posypeme ještě trochu mouky a necháme nudle 10 minut zaschnout.
Vařte těstoviny až do stavu aldente 4-5 minut v osolené vodě. Vypusťte vodu a přidejte olivový olej, koření podle chuti a čerstvý zelený hrášek. Důkladně promíchejte, dejte na misku a přidejte kousky ovčího sýra.
Snídaně jako na dlani
Hrášek má díky vysokému obsahu bílkovin a účinných látek blahodárný vliv na trávicí systém. Zejména pomáhá trávit těžké jídlo, reguluje metabolismus, stimuluje střevní peristaltiku. Zde je jednoduché lahodné hrachové jídlo, které lze připravit na snídani pro dobré trávení po celý den.
Složení:
- vejce - 3 ks
- zelený hrášek - 100 g
- sýr feta-50 g
- zelená cibule - 2–3 peří
- olivový olej - 1 polévková lžíce.
- sůl, černý pepř - podle chuti
- čerstvá máta - k podávání
Vejce rozšleháme metlou se solí, přidáme nakrájenou zelenou cibuli a zelený hrášek. Fetu najemno rozdrobte a vysypte na vejce. Vše dochuťte solí a pepřem, energicky promíchejte. Formy na muffiny namažte olivovým olejem, rozetřete vaječnou hmotu a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C na 15-20 minut. Před podáváním ozdobíme porcovanou omeletu lístky čerstvé máty.
Jednoduché asijské štěstí
Hrách v mnoha národech má symbolický význam. V Číně tedy slibuje pohodu a plození. V dávných dobách byla nevěsta na svatbě zasypána hráškem. A podle počtu hrachu, který zbyl v lemu, spočítali budoucí potomky. Další jídlo by mohlo být na svátečním stole.
Složení:
- dlouhozrnná rýže - 200 g
- zelený hrášek - 70 g
- červená sladká paprika - 0.5 ks
- mrkev - 1 ks.
- cibule-1 ks.
- česnek - 2 stroužky
- sezamový olej - 2 lžíce. l.
- petržel - na podávání
Uvaříme rýži, dokud není napůl uvařená, a hodíme ji do cedníku. Mrkev podáváme na sezamovém oleji se slámou a cibuli s kostkou, dokud nezměkne. Papriku nakrájíme na plátky, přidáme do výpeku. Vylijte hrášek a prolisovaný česnek, smažte další 2-3 minuty. Nyní rozetřeme rýži a vaříme dalších 5-7 minut. Misku necháme pod pokličkou vyluhovat a podáváme s čerstvou petrželkou.
Zelený hrášek je sám o sobě lahodný a jakákoli jídla s ním získávají šťavnaté svěží tóny. Náš výběr obsahuje jen několik. Pokud potřebujete více receptů na pokrmy ze zeleného hrášku, hledejte je na našem webu. Máte rádi zelený hrášek? Kam to obvykle přidáváte? Existují nějaké podpisové saláty, koláče a další jídla s jeho účastí ve vaší kuchařce? Napište o všem do komentářů.