Melounová vína doma – 3 osvědčené recepty

Léto se chýlí ke konci a vy nemáte dost času experimentovat s ovocnými víny? Není problém – stále existují melouny! Navzdory všeobecnému přesvědčení se z těchto plodů dá vyrobit vynikající sladké a silné víno – stačí nasbírat dobré, voňavé ovoce a vynaložit trochu úsilí a meloun vás bude těšit svou slunečnou chutí po celý rok a připomínat vám nenávratně pryč babí léto !

Meloun dává neomezený prostor pro experimenty a experimenty s domácím alkoholem. Výborné jsou například melounové likéry á la Midori, dělají k tomu likéry a voňavou pálenku. Doma se melounová vína vyrábí jen zřídka, ale marně – nápoj je úžasný, s jemnou zlatavou barvou, lehkou nevtíravou vůní a plnou chutí, která stojí za námahu. Takové víno se v továrně občas i vyrábí – velmi oblíbené je například turecké melounové víno, turisté podotýkají, že jde v zásadě o jeden z mála druhů tureckého alkoholu, který lze bez většího znechucení konzumovat. A domácí víno, pečlivě vyrobené „těmito rukama“, z kvalitních surovin, a to i běžně stařené, je nepochybnou chloubou vinaře!

Výroba melounového vína doma – principy a nuance

Víno z melounu a melounu je vzácná věc, ale najde se, například melounovému vínu jsme věnovali jeden z předchozích článků. Důvodem je poněkud nesprávné složení „obřích bobulí“ – koneckonců tykví. Melouny obsahují málo kyselin a příliš mnoho vody – až 91 %, ale cukru mají dost – asi 16 %. Navíc, jako téměř každá dýně, je i meloun značně vláknitý a je docela obtížné z něj normálně vymačkat šťávu, aby se dal udělat nápoj čistě „bílou“ technologií. Vše je však řešitelné – stačí trochu více pohrát s filtrací a mošt okyselit speciálními vinařskými přísadami, citronovou nebo jablečnou šťávou.

Takové víno je lepší kvasit na čistých vinných kvasinkách, divoši v tomto případě nefungují dobře. Pokud je s CKD absolutní problém, můžete si připravit předkrm z malin nebo rozinek. Musíte si vybrat voňavé a plně zralé melouny, nejlepší odrůdy pro tento podnik jsou Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun – obecně se hodí jakékoli voňavé melouny, čím silnější vůně, tím chutnější víno. Obecně dost žvaní - budeme mluvit o nuancích v receptech.

Základní recept na melounové víno

„Správnou“ technologií výroby vína, která poskytne 100% přijatelný výsledek, je silné, sladké, velmi aromatické víno s krásnou žlutou barvou a poměrně silným aroma. Nezapomeňte přidat kyseliny – buď speciální víno (lze je zakoupit v internetových obchodech), nebo – improvizované, jako je citrónová nebo jablečná šťáva.

Lepší je použít vinné kvasnice, mladina tak rychleji prokvasí, nabere více stupňů a bude bez problémů skladována.

1. Z melounů odřízneme slupku i s nejedlou bílou částí, aniž bychom byli žraví – potřebujeme pouze šťavnatou, voňavou dužinu. Semenné hnízdo odstraníme spolu se semeny a plody rozdrtíme jakýmkoliv vhodným způsobem, cílem je vymačkat šťávu.
2. Z uvedeného množství melounů by mělo vzniknout 8-8.5 litrů šťávy. Můžete jej extrahovat dle libosti – v lisu, odšťavňovači nebo jednoduše tak, že meloun nakrájíte najemno a promačkáte přes několik vrstev gázy. Ano, proces je nepříjemný, ale nezbytný – v moštu nepotřebujeme extra dužinu. Shyby je třeba provádět co nejrychleji, aby se dužina co nejméně dotýkala vzduchu.
3. Droždí rozpusťte v teplé vodě. Pokud používáte rozinkový startér, měl by být připraven předem, jako – čtěte v tomto článku. V melounové šťávě rozmícháme cukr a kyseliny nebo šťávu z citronů, jablek. Můžete a dokonce musíte ochutnat mošt – měl by být sladký, s znatelnou kyselostí, pokud je podle chuti málo cukru nebo kyselin – jejich obsah by se měl zvýšit, protože všechny melouny jsou jiné.
4. Nyní nalijeme mladinu do fermentoru nebo láhve, přidáme zadělané kvasnice a zálivku a dáme pod hydro nebo přinejhorším „rukavicový“ uzávěr. Odložte na tmavé teplé místo.
5. Během jednoho nebo dvou dnů by víno mělo začít vykazovat známky života – syčet a bublat, uvolňovat pěnu a odpovídající kyselou vůni. Vše jde dobře – kvašení trvá 10 dní až měsíc, podle toho, jaký kvásek jste použili a jak je v místnosti teplo. Jakmile vodní uzávěr přestal bublat, rukavice se vyfoukla, víno se vyčistilo a na dně láhve se objevil sediment – ​​ten je třeba vypustit brčkem.
6. Dále je třeba mladé víno přelít do jiné nádoby, menší tak, aby tekutina zabírala alespoň 3/4 objemu láhve, přeskládat na tmavé – tentokrát však chladné – místo a nechat další 2-3 měsíce. Během této doby nápoj zcela zesvětlí, získá charakteristickou slámovou barvu. Když sediment opadne, je potřeba víno dekantovat, to se provádí minimálně 3-4x během druhotného kvašení.

Plně vyčištěné domácí melounové víno je potřeba lahvovat a zrát alespoň šest měsíců, poté můžete začít ochutnávat!

Recept na turecké melounové víno – s tepelnou úpravou surovin

Tento recept umožní mnohem méně šťouchání s vymačkáváním šťávy – vysoká teplota udělá kus práce za nás. Říká se, že tepelná úprava mírně mění chuť melounu – stává se více „zeleninovým“, ale stárnutím se tento nedostatek vyrovnává. Ale aroma během varu se skutečně ztrácí a již se neobnovuje. Rozhodněte se tedy sami, jak vyrobit melounové víno – recepty jsou, jak se říká, pro každý vkus docela rozmanité.

Tento recept na melounové víno využívá výjimečně čistou kulturu kvasinek. Horní oblékání není povinné, ale žádoucí.

1. Melouny oloupeme a nakrájíme na kostičky libovolné velikosti. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte cukr, přidejte citronovou šťávu. Vařte se sbíráním pěny, dokud se cukr úplně nerozpustí. Plátky melounu se posílají do vroucí směsi a vaří se 10 minut na mírném ohni, aby dužina zcela změkla a vzdala se veškeré vody.
2. Nyní by měla být směs ochlazena na 30 stupňů a nalita do fermentoru přímo spolu s dužinou. Přidejte kvásek podle návodu na obalu, vrchní dresink. Na nádobu nainstalujte vodní uzávěr.
3. Po skončení primárního kvašení – po 10-20 dnech je třeba víno ihned scedit z dužiny a téměř po okraj přenést do menší nádoby, kterou do úplného vyčeření umístit na tmavé chladné místo.

Toto melounové víno se neskladuje tak dobře jako to předchozí, ale ani nevyžaduje dlouhé ležení – můžete jej vyzkoušet po ukončení fáze klidného kvašení, tedy po 2-3 měsících.

Meloun a žluté malinové víno

Maliny už samozřejmě odlétají s hlavní sklizní melounů, a to jak žlutých, tak jakýchkoliv jiných. Na tento recept na melounové víno můžete použít ty rané, kdy jsou maliny ještě volně ložené – pak nebudeme potřebovat kupované kvasnice, protože maliny kvasí výjimečně dobře, o tom jsme již diskutovali v článku o malinovém víně. Použít se dají i obyčejné podzimní melouny a mražené maliny, ale pak už jen ČKD, jinak nic.

Budeme předpokládat, že máme zralé, čerstvě sklizené, neomyté maliny, voňavé melouny a je to – maliny obsahují dostatek kyselin, které jejich nedostatek v melounu vykompenzují. Pokud však máte přebytek kyseliny tříslové, přidání 20 gramů do mladiny neuškodí. Technologie vaření je mnohem jednodušší než ve dvou předchozích receptech.

1. Maliny se nemyjí – pouze třídí. Meloun očistíme od slupky a semenných hnízd nakrájených na kousky. Plody rozdrtíme válečkem nebo jednoduše rukama do kašovitého stavu a necháme v nádobě se širokým hrdlem jeden až dva dny. Hmota by měla tvořit hustou pěnovou čepici – je třeba ji naklepat, mladinu promíchat, aby nezplesnivěla.
2. Po několika dnech dužinu opatrně vymačkejte lisem nebo gázou. Měli bychom získat asi 10 litrů šťávy. Přidejte 2/3 cukru, dobře promíchejte a vložte pod vodní uzávěr nebo rukavici na tmavé místo s teplotou asi 20-25 stupňů. Pokud vše proběhlo v pořádku, během dne se rukavice nafoukne, uzávěr začne bublat a v mladině začne aktivní kvašení. Pokud ne, přečtěte si tento užitečný článek.
3. Fermentace divokými kvasinkami bude trvat déle než u CKD – až pět týdnů. Během této doby budeme potřebovat přidat zbývající třetinu cukru do mladiny, to je nutné provést dvakrát, například týden a dva po začátku kvašení. Poté, co se víno vyčeří a přestane bublat, je třeba ho scedit ze sedimentu, přemístit do menší nádoby a poslat na chladné místo k druhotnému kvašení.
4. Při sekundárním kvašení se víno vyčeří a na dně se vytvoří hustý sediment – ​​je potřeba ho minimálně 3-4x scedit brčkem. Po několika měsících je nápoj připraven k plnění.

Správně doma připravené víno z melounu a malin má zářivě zlatavou barvu, bohatou vůni i chuť, výborně se skladuje. Nápoj plně odhalí své chuťové a aromatické vlastnosti přibližně po šesti měsících skladování – ujišťujeme vás, že se vyplatí počkat!