„Bez mléčných výrobků vede k deficitu nad rámec vápníku“

Jak jste reagovali po zveřejnění této slavné studie BMJ, která spojuje vysokou spotřebu mléka a zvýšenou úmrtnost?

Přečetl jsem ji celou a byl jsem ohromen tím, jak byla tato studie přijata v médiích. Protože to říká velmi jasně 2 věci. První je, že velmi vysoká spotřeba mléka (více než 600 ml denně, což je mnohem vyšší než spotřeba Francouzů, která je v průměru 100 ml / den), je spojena se zvýšením úmrtnosti švédských žen. Druhým je, že konzumace jogurtu a sýra je naopak spojena se snížením úmrtnosti.

Sdílím také názor autorů, kteří sami dospěli k závěru, že tyto výsledky je třeba interpretovat opatrně, protože se jedná o observační studii, která neumožňuje dospět k závěru o příčinné souvislosti a že jiné studie poskytují odlišné výsledky.

Jaké jsou důvody, proč je mléko tak doporučitelné?

Ze stejného důvodu, z jakého doporučujeme konzumovat ovoce a zeleninu. Mléko a mléčné výrobky poskytují specifické živiny, takže tvoří celou skupinu potravin. Protože je člověk všežravec, musí každý den čerpat z každé z těchto skupin. Z toho plyne doporučení 3 porcí mléčných výrobků denně a 5 porcí ovoce a zeleniny denně.

Mléko má skutečně výjimečný počet živin, ale tuky, které obsahuje, jsou převážně nasycené tuky ... Měli bychom tedy jeho konzumaci omezit?

Mléko obsahuje hlavně vodu, kolem 90 %, a málo tuku: 3,5 g tuku na 100 ml plnotučné, 1,6 g polotučné (nejvíce konzumované) a méně než 0,5 g. je odstředěný. Dvě třetiny tvoří velmi pestré nasycené mastné kyseliny, které navíc nejsou spojeny s rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Neexistuje žádný „oficiální“ limit spotřeby: mléko je jedním ze 3 doporučených mléčných výrobků (jedna porce odpovídá 150 ml) a je vhodné je obměňovat. Podle nejnovějšího průzkumu CCAF poskytuje mléko na dospělého méně než 1 gram nasycených mastných kyselin denně.

Je skutečně prokázána souvislost mezi vápníkem a osteoporózou?

Osteoporóza je multifaktoriální onemocnění, na kterém se podílejí genetické a environmentální faktory, jako je fyzická aktivita, příjem vitaminu D, bílkoviny, ale také vápník… Ano, vápník potřebujete pro stavbu a údržbu kostry. Studie ukazují souvislost mezi vápníkem, kostní hmotou a rizikem zlomenin. A vegani, kteří vyloučí všechny živočišné produkty, mají zvýšené riziko zlomenin.

Jak vysvětlíte, že mléko je předmětem debaty? Pouze zdravotnícié postavit se proti jeho spotřebě?

Jídlo vždy vzbuzovalo výstřelky nebo iracionální obavy. Je to proces začlenění, který daleko přesahuje poskytování paliva tělu. Je to také otázka kultury, rodinné historie, symbolů... Mléko je vysoce symbolická potravina, což bezpochyby vysvětluje vášeň, s níž je chváleno nebo kritizováno. Ale naprostá většina zdravotníků a všech výživových poradců a dietologů doporučuje konzumaci mléčných výrobků jako součást vyvážené stravy.

Kritici mléka uvádějí souvislost mezi jeho konzumací a některými zánětlivými chorobami, zejména kvůli střevní propustnosti způsobené mléčnými bílkovinami. Co si myslíte o této teorii? Jdou studie tímto směrem?

Ne, naopak studie o zánětech mají tendenci jít opačným směrem. A pokud by byl problém se střevní propustností, evidentně by se to týkalo i jiných látek než těch, které jsou obsaženy v mléce. Ale v širším smyslu, jak si můžeme myslet, že jídlo určené pro batolata může být „toxické“? Protože veškeré mléko, bez ohledu na savce, obsahuje stejné prvky a zejména bílkovinné složky. Liší se pouze podíl těchto složek.

Můžeme se rozumně obejít bez mléčných výrobků? Jaké by byly podle vás možné alternativy? Jsou rovnocenné?

Vyhnout se potravinové skupině s vlastními nutričními charakteristikami znamená kompenzovat deficit živin. Například obejít se bez mléčných výrobků znamená najít vápník, vitamíny B2 a B12, jód… v jiných potravinách. Mléko a jeho deriváty jsou skutečně hlavními zdroji naší stravy. Mléko a mléčné výrobky tedy poskytují 50 % vápníku, který každý den zkonzumujeme. Ke kompenzaci tohoto deficitu by bylo nutné zkonzumovat každý den např. 8 talířů zelí nebo 250 g mandlí, což se zdá nepraktické a nepochybně z trávicího hlediska nepohodlné… Navíc to nevyrovnává deficity jódu a vitamíny a mandle jsou velmi kalorické, příjem energie se zvyšuje a nevyrovnává příjem esenciálních mastných kyselin. Pokud jde o sójovou šťávu, existují verze uměle obohacené vápníkem, ale ostatní mikroživiny v mléce chybí. Obejít se bez mléčných výrobků je komplikované, narušuje stravovací návyky a vede k deficitům daleko přesahujícím vápník.

Vraťte se na první stránku velkého průzkumu mléka