Obsah
Navzdory skutečnosti, že mykologie jako odvětví biologie, které studuje houby, vznikla v polovině XNUMX. století, stále existuje mnoho nezodpovězených otázek. Stále tedy není jasné, zda předmět studia patří do světa rostlin nebo zvířat. Zda jsou plodnice, které jsou považovány za jedovaté, tak nebezpečné, se neprokázalo. Není zcela jasné, jak lze podmíněně jedlé houby použít. Existuje mnoho dalších neprozkoumaných bodů o původu hub a jejich využití lidmi.
Dříve se věřilo, že historie studia hub pochází z Číny a má více než dva tisíce let. V poslední době se však v evropských zemích stala známá událost, která se stala senzací. V tyrolských Alpách byl v ledovci nalezen zmrzlý muž, který se jmenoval Otsi. Radiokarbonovou metodou bylo možné zjistit, že tento primitivní obyvatel naší planety upadl do ledového zajetí před 5300 lety. Nejpřekvapivější na tomto nálezu je, že u tohoto primitivního člověka byly nalezeny houby. Jedním z nich byl muchovník bílý, který mohl člověku sloužit jako amulet. Tři další sušené a mražené houby obsahovaly kyselinu, která byla svým terapeutickým účinkem podobná antibiotiku.
Kategorie hub a jak je správně používat jsou podrobně popsány v tomto článku.
Jaké kategorie jsou divoké houby
Nejprve byly houby klasifikovány jako rostliny, ale v 1990. letech a na počátku 2000. století se hodně psalo o tom, že houby patří do světa zvířat. To není překvapivé, protože mnoho vlastností je spojuje se zvířaty. Například zárodečné buňky hub ve formě plasmodia se během období rozmnožování mohou pohybovat rychlostí 5 mm za hodinu.
Houby jsou rozděleny do 4 kategorií podle nutriční hodnoty:
- 1. kategorie – nejcennější a nejchutnější lesní druh, poskytující houbové produkty vynikající kvality (bílé, mléčné houby, žampiony, caesar).
- 2. kategorie – dobré a poměrně hodnotné houby vysoké, ale ne vynikající kvality (hřib, hřib, hřib, lišky, žampiony, volnushki, medové houby).
- 3. kategorie – jedlé houby střední kvality a chuti (houby mechové, russula, černé houby, lišky, valui),
- 4. kategorie – lesní houby nízké hodnoty (řádky, pavučiny a jiné).
Je třeba poznamenat, že kategorie hlavních druhů hub jsou definovány a schváleny v „hygienických pravidlech pro sklizeň, zpracování a prodej hub SP 2.3.4.009-93“. Když víte, do které kategorie patří houby, můžete plánovat, jak je používat.
Další část článku se zaměřuje na to, jak člověk houby využívá.
Kulinářské a léčebné využití hub
Překvapivé také je, že využití čerstvých lesních hub je možné celoročně včetně zimního období.
Houby jsou úžasný přírodní fenomén, jejich hlavní účel v lidském životě je následující:
- Kulinářské využití hub k přípravě chutných, zdravých a cenově dostupných pokrmů (u nás se po dlouhou dobu během půstu jedli mléčné houby, lišky, medovníky, žampiony a žampiony).
- Vaření a lahůdky gurmánských jídel používaných při hostinách a na vysokých setkáních.
- Výroba léčivých a léčivých lidových prostředků, například z pláštěnek (pro hemostatické účely) atd.
- Využití hub v lékařství pro výrobu léčiv a farmak v průmyslovém měřítku, např. tvorba flammulinu ze zimních hub, který má protizánětlivé a protinádorové účinky.
- Houby jsou jedinečné v rozmanitosti svých vlastností. Tyto vlastnosti je třeba studovat komplexně. Existuje názor vědců, že houby obsahují všechny potřebné užitečné a léčivé látky pro lidi, ale pouze některé z nich byly plně studovány. V posledních letech se mnohonásobně zvýšil zájem o léčivé vlastnosti hub. Důvod spočívá v objevu řady nových vlastností a plísní, které mají protirakovinné a protiinfekční vlastnosti, které lze použít při výrobě léků, které pomáhají v jakékoli fázi onemocnění, například léků na bázi březová chaga. Je tu však i druhá strana. Užívání všech hub bez rozdílu vedlo k otravám, halucinogenním projevům až smrti.
- Potěšení z „lovu hub“. Dnes je známo více než milion druhů hub, z nichž pouze 100 bylo prozkoumáno. Příroda nám jakoby říká: studujte a využívejte houby komplexně, ale obratně! Japonci věří, že když sníte každý den 100 gramů hub, pak člověk nikdy nebude mít žádné onkologické onemocnění. Houby dokážou léčit, bylo z nich získáno mnoho užitečných léků a ještě více je třeba prozkoumat. Lze je otrávit, ale také vyléčit. Houby jsou tak rozmanité ve svých vlastnostech, že se zdá, že v nich lze najít léky na léčbu jakékoli nemoci, ale k tomu je nutné pokračovat v komplexním výzkumu. Dá se polemizovat nebo souhlasit s názorem vědců na vlastnosti mnoha druhů, ale jedno je jasné: užitečný potenciál hub je obrovský. Tato oblast má velkou budoucnost!
Jak může člověk správně používat lesní houby
Z hlediska nutriční hodnoty a nutriční hodnoty nejsou houby horší než maso, ale jejich bílkovina je obtížně stravitelná a vyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu a mletí. To platí pro většinu druhů, ale ne pro všechny houby. Ale asimilace makro- a mikroprvků v nich obsažených přináší nepochybné výhody, zejména v zimě. Přítomnost vitamínů a esenciálních aminokyselin, jejichž nedostatek vážně ovlivňuje fungování těla, obecně činí používání hub nejen příjemným, ale také užitečným.
Omezení může být s exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu, vzdáleného žlučníku, chronické pankreatitidy a cholecystitidy. Vždy byste měli porovnávat pocity z jídla, které jíte, se stavem svého vnitřního prostředí a racionálně přistupovat ke gastronomickým zálibám. Pak houbové pochoutky přinesou velké potěšení a užitek.
Tepelná úprava jakýmkoli způsobem, jak se houby používají při vaření, neznamená vždy, že jsou houby bezpečné ke konzumaci. Tenká prasata tedy hromadí toxické látky. Samozřejmě, že z jednorázového použití není pozorován negativní účinek, ale dlouhodobý vede ke změně složení krve a poškození jaterních buněk. Proto jsou hubená prasata klasifikována jako jedovaté houby.
U běžných linek je situace podobná. Obvyklý var po dobu 15-20 minut a vypuštění vody vám umožní použít je jednou v malém množství. Jejich opakované užívání však vede k negativnímu působení na žaludek a vzniku bolesti, takže jsou i jedovaté.
Lidé jsou ve vaření vynalézaví. Recepty se mezi vesničany dědí z generace na generaci. Obyvatelé města přidávají k tradičním receptům restaurační zážitek ze zahraniční kuchyně, zejména italské a japonské.