Olivový olej - popis oleje. Přínosy a poškození zdraví

Popis

Olivový olej je z jednoho důvodu považován za jednu z nejzdravějších potravin. Aktivně se používá ve vaření, medicíně a kosmetologii. Kromě svých výhod má však olej také škodlivé vlastnosti.

Rostlinný olej získaný z oliv. Liší se od světle žluté po tmavě zelenou, v závislosti na stupni zralosti plodů. Je to národní produkt Itálie, Řecka a Španělska.

Historie olivového oleje

Historie olivového oleje sahá mnoho tisíciletí zpět. Takže ve volné přírodě olivy existují již 14 tisíc let. Ve starověkém Babylonu našli archeologové klínovou tabletu se smlouvou na nákup 25 litrů nejkvalitnějšího olivového oleje od jistého pána Sin-Ashared.

Podle legendy se jednou člověk mohl dostat z Mekky do Maroka ve stínu olivovníků, fíků a datlí. Vlasti olivovníků byla jihozápadní Asie. Obytné karavany, naložené plody olivovníku, je dodávaly i na místa, kde olivy ještě nikdo nikdy neochutnal. Králové a vládci starověkých států dokonce odhadovali velikost svého jmění v džbánech olivového oleje uložených ve sklepeních paláce.

Lidé je začali záměrně chovat asi před 6 tisíci lety na ostrově Kréta. Odtamtud, pravděpodobně ne bez účasti Féničanů, neúnavných námořníků, se olivová kultura rozšířila po středomořském pobřeží a začala světová historie olivového oleje.

Kdysi dávno, dokonce i v dnes již holých a opuštěných oblastech severní Afriky, rostly olivovníky.

Historie šíření oliv je historií dobývání slabších civilizací silnějšími civilizacemi. Například mazaní Římané si podrobili mnoho zemí a umožnili místním obyvatelům pěstovat na oplátku tak lukrativní plodinu, jako jsou olivy.

A amfory v řeckém stylu se stále nacházejí ve středomořské pánvi. Sotva existuje jiná kultura, která by zbožňovala olivy stejně jako Řekové. Byla považována za dar bohyně Athény, symbol moudrosti, síly a dlouhověkosti, byla zdobena králi a věnci vítězů olympiád.

Dokonce i obyvatelé Atén byli srovnáváni s větvemi a listy olivovníku, které nemůže zničit žádný nepřítel, protože okamžitě znovu rostou.

Složení a obsah kalorií

Olivový olej je z 55–83% složen z kyseliny olejové, které se také říká omega-9, 3.5–21% kyseliny linolové a 7.5–20% kyseliny palmitové. Kromě toho obsahuje kyselinu stearovou, polyfenoly, vitamíny A, E, D, K.

100 gramů produktu obsahuje 900 kcal.

• Proteiny 0 g
• Tuk 99.8 g
• Sacharidy 0 g

Výhody olivového oleje

Olivový olej je bohatý na kyselinu olejovou, která podporuje optimální metabolické procesy, posiluje stěny cév. Omega-9 mastné kyseliny ve svém složení mají antikarcinogenní účinek, pomáhají snižovat krevní tlak, normalizovat hladinu cholesterolu v krvi a jsou užitečné při prevenci cukrovky a obezity.

Kyselina linolová, která je bohatá na olivový olej, urychluje hojení ran a pomáhá zlepšovat vidění. Vitaminy A, D, K posilují střevní stěny, kostní tkáň. A vitamín E je vysoce aktivní antioxidant, vyhlazuje pokožku, leskne vlasy a zpomaluje proces stárnutí.

Pravidelné používání malého množství olivového oleje a jeho nahrazení majonézou, kečupem vás udělá štíhlejšími, mladšími, krásnějšími, dodá pocit lehkosti a zvedne náladu.

A brát 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej na prázdný žaludek, můžete se zbavit gastritidy a peptického vředu. Také pro tyto účely je naplňte saláty, obilovinami, přidejte k druhým chodům.

Výhody olivového oleje pro ženy

Olivový olej obsahuje hodně vitamínu E, pomáhá regulovat tvorbu hlavního ženského hormonu – estrogenu. Olej je navíc kompletně složen z tuků. Mají pozitivní vliv na práci téměř všech tělesných systémů, stojí za zmínku samostatně účinek na štítnou žlázu a nadledvinky.

Během těhotenství je olivový olej docela důležitý: produkt umožňuje správné vytvoření nervového a kosterního systému dítěte.

Výhody olivového oleje pro muže

Olivový olej snižuje špatný cholesterol a kontroluje hlad tím, že zabraňuje přejídání. Pomáhá také při vypadávání vlasů, zpomaluje tento proces, navrací jim přirozený lesk, sílu a zářivost.

Olivový olej ovlivňuje zdraví cév, zlepšuje jejich propustnost a zároveň pozitivně působí na obnovu svalové tkáně po velké zátěži.

Výhody olivového oleje pro děti

Vyvážené složení olivového oleje má pozitivní vliv na vývoj a růst dítěte. Mastné kyseliny zlepšují funkci mozku, činí buněčné membrány silnější a pružnější. 

Antioxidanty obsažené v přípravku blokují volné radikály, které narušují celistvost buněčných membrán a zároveň ovlivňují strukturu DNA. Antioxidanty jsou pro dítě opravdu velmi důležité, pomáhají vyhnout se vývojovým poruchám. 

Fytosteroly v olivovém oleji regulují hladinu cholesterolu, díky čemuž se vytváří dostatečné množství hormonů a pro tělo důležitého vitamínu D.

Olivový olej můžete zařadit do svého jídelníčku poměrně brzy – od 7-8 měsíců. Ale předtím je třeba se poradit s pediatrem. Zpočátku by měla být porce malá, jen půl lžičky. A nejlepší je dávat surový olivový olej v dětství a nesmažit na něm jídlo.

Škody způsobené olivovým olejem

Stejně jako všechny tuky je olivový olej poměrně kalorický produkt (jedna polévková lžíce obsahuje asi 120 kcal). To by měli vzít v úvahu ti, kteří drží dietu.

Olivový olej má výrazný choleretický účinek. Proto by lidé s cholecystitidou, stejně jako v přítomnosti kamenů ve žlučníku, měli používat opatrně a ne na prázdný žaludek.

Nadměrná konzumace olivového oleje může způsobit nižší krevní tlak, obezitu a zvýšené riziko cukrovky. Proto nespotřebujte více než 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje denně.

Na smažení je nejlepší nepoužívat olivový olej. Pod vlivem vysokých teplot začíná olej „kouřit“ a tuky - oxidovat, v důsledku čehož se místo užitečných antioxidantů tvoří volné radikály a další nebezpečné sloučeniny. Nejlépe se používá jako dresink do salátu a dalších studených jídel.

Nedoporučuje se přidávat do potravin pro lidi trpící cholecystitidou, protože má choleretický účinek.

Jak si vybrat olivový olej

Začněme zemí původu. Za prvé, řecké, španělské a italské olivové oleje se navzájem chuťově radikálně liší.

Řecký olivový olej je velmi jasný a má bohatou chuť, která se vyznačuje přítomností medových tónů a ovocných vůní. Španělský olej má drsnou vůni a hořkou, pepřovou chuť. Můžeme říci, že chutí samotných oliv připomíná více než ostatní.

Za tímto účelem Španělé často míchají několik odrůd oliv najednou. Italský olivový olej je jemný, jemně nasládlé chuti s jemnou bylinkovou vůní. Právě v Itálii se vyrábí olej s přídavkem různých koření a koření - bazalky, oregana, chilli, rozmarýnu, česneku a dalších aromatických přísad.

A ano, kromě Řecka, Španělska a Itálie se olivový olej vyrábí také v Turecku, Izraeli, Sýrii, Tunisku, Maroku, Portugalsku, USA a Francii. Všechny se liší chutí, protože vše závisí na odrůdě oliv a na klimatu, ve kterém rostou.

Hádat, který z olejů je lepší a chutnější, je ztráta času, vše záleží na vašich preferencích chuti. Ale jak si vybrat dobrý olivový olej v obchodě, přečtěte si naše tipy.

Rada 1. EXTRA VIRGIN nápisy

Tento olej je považován za nejlepší, protože přichází bez jakýchkoli přísad nebo konzervantů. Lze jej přirovnat k čerstvě vymačkané ovocné šťávě, ve skutečnosti jde o druh „čerstvého“ z oliv: olej se získává lisováním oliv výhradně mechanickými prostředky, tj. Bez použití chemických a biochemických přísad.

Rada 2. Určete, k čemu potřebujete olivový olej

Extra panenský olej obohacený o vitamíny je ideální pro přípravu salátů, ale není vhodný pro smažení a jiné druhy tepelného zpracování. Užitečné látky se pod vlivem vysokých teplot promění téměř v jed.

Pokud si koupíte olivový olej na smažení nebo jej přidáte při pečení, rozhodněte se pro rafinovaný olivový olej, známý také jako Pure.

Rada 3. Balení

Správné balení je velmi důležité. V ideálním případě by olivový olej měl být v lahvi ze tmavého skla. Cílem těchto opatření je chránit olej před škodlivými účinky vnějších faktorů. Ze stejného důvodu se doporučuje skladovat olivový olej na tmavém a mírně chladném místě. Pokud je láhev průhledná, pak její obsah není příliš kvalitní.

Rada 4. Kyselost

Dalším důležitým parametrem, který je třeba vzít v úvahu při nákupu dobrého olivového oleje, je jeho úroveň kyselosti. Je dána obsahem kyseliny olejové v oleji. Vaším úkolem je koupit olivový olej s co nejnižší kyselostí.

Rada 5. Barva

Jak jsme již řekli, kvalitní olej se prodává v lahvích z tónovaného skla, přes které nelze vidět skutečnou barvu oleje. Proto můžete barvu zkontrolovat pouze doma. Stále však věnujte pozornost této skutečnosti, když otevřete zátku v kuchyni.

Kvalitní olivový olej má příjemnou zlatou barvu. Šedá nebo tmavě zelená barva oleje naznačuje, že byl vyroben z přezrálých oliv.

Rada 6. Datum výroby

Olivový olej není víno. Časem nezískává užitečné vlastnosti, ale pouze ztrácí na kvalitě. Proto určitě věnujte pozornost datu výroby. V průměru by to mělo trvat přibližně 18 měsíců od data výroby do data expirace.

Toto je období, kdy olivový olej zůstává zdravý a vysoce kvalitní. Zkuste si vybrat nejčerstvější olivový olej, který byl nedávno vyroben.

Rada 7. Ochutnejte

Příchuť olivového oleje hraje vždy rozhodující roli. Vodnatost, žluklost, ocet nebo kovová chuť se považují za zjevné odchylky. Dobrý olej může být nasládlý, mírně hořký nebo kyselý - vše závisí na druhu oliv a zemi původu.

Ale! I když si vyberete máslo podle pravidel, není zaručeno, že se vám jeho chuť bude líbit. Jak jsme již řekli, oleje z různých zemí se navzájem radikálně liší. Možná nebudete „chodit“ s ropou z Řecka, ale španělštinu nebo turečtinu si zamilujete od první kapky. Proto - ochutnejte.

Klasifikace olivového oleje

V závislosti na ukazatelích kvality identifikovaných na základě fyzikálně-chemických a organoleptických vlastností oleje rozděluje evropská legislativa olivový olej do různých kategorií.

Na regálech každého obchodu můžete vidět čtyři hlavní kategorie olivového oleje, které jsou vhodné ke konzumaci:

• Extra panenský olivový olej nebo ve španělštině „Aceite de Oliva Extra Virgen“.
• Nerafinovaný olivový olej (panenský olivový olej) nebo ve španělštině „Aceite de Oliva Virgen“.
• Rafinovaný olivový olej s přídavkem nerafinovaných olivových olejů (olivový olej) ve španělštině „Aceite de Oliva“.
• Rafinovaný olivový olej z pokrutin s přídavkem nerafinovaného olivového oleje (olivový olej z pokrutin) Extra panenský olivový olej, Romas nebo ve španělštině „Aceite de orujo de oliva“.

Nejlepší a nejzdravější olivový olej je extra panenský olivový olej nejvyšší kvality.

Zajímavosti

Několik středomořských zemí, jako je Řecko, Španělsko a Francie, má muzea věnovaná historii olivového oleje.

V Madridu existuje Mezinárodní rada pro olivy, která kontroluje produkci 95% světové produkce olivového oleje. Tato mezivládní organizace si za jeden ze svých úkolů činí popularizaci ropy po celém světě. Byl vytvořen pod záštitou OSN v roce 1959.

Olivový olej je jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků na světě a je předmětem častého padělání. V roce 1981 se začal prodávat olej ředěný průmyslovou řepkou, jehož použití vedlo ke smrti asi 700 Španělů. Podle některých odhadů je dnes asi 40 procent olivového oleje na světovém trhu padělaných.

Produkce olivového oleje

Za účelem získání oleje se olivové plody rozdrtí, poté se hmota míchá a poté se olej vymačká. K tomu se používají lisy různých provedení, nejčastěji odstředivky. Stojí za zmínku, že extra panenské olivové výlisky se také používají k výrobě olivového oleje, který se považuje za nejhorší.

Nejcennější je olej, který se po obdržení nezahříval na teplotu nad 27 stupňů. Tento olej je na štítku označen slovem „studený“.

Využití olivového oleje v lékařství

Kardiovaskulární onemocnění jsou jednou z nejčastějších nemocí: často způsobují smrt. Olivový olej pomáhá snižovat riziko mrtvice kvůli přítomnosti mononenasycených tuků. Vědci dospěli k závěru, že olivový olej je jediným zdrojem tohoto typu tuku, který může ovlivnit průběh nemocí a ochránit před mozkovou mrtvicí. Studií se navíc zúčastnilo více než 800 tisíc lidí, trvaly tucet let.

Pravidelný příjem olivového oleje v potravinách snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. Faktem je, že látky v kompozici ovlivňují citlivost na inzulín a hladinu cukru v krvi. Je důležité poznamenat, že v této studii byl olivový olej přidáván do jídel a účastníci studie dodržovali středomořskou dietu.

Zhoubné nádory patří mezi hlavní příčiny úmrtí ve světě. Mezi obyvateli středomořských zemí jsou případy onkologických onemocnění zaznamenávány méně často než v jiných regionech. Vědci tento jev připisují vysoké spotřebě olivového oleje v každodenní stravě. Antioxidační sloučeniny v olivovém oleji chrání buňky před oxidačním stresem způsobeným volnými radikály. Řada vědců se domnívá, že oxidativní poškození je hlavní příčinou maligních přeměn buněk. Laboratorní experimenty prokázaly, že biochemické látky olivového oleje inhibují růst a vývoj rakovinných buněk.

Olivový olej má navíc protizánětlivé vlastnosti: oleocanthal ve složení se také nazývá analog ibuprofenu.

Použití olivového oleje při vaření

Olivový olej má široké použití při vaření: jako základ omáček, jako příloha, jako zálivka na salát, jako přísada do druhého a hlavního jídla. Pečení díky olivovému oleji je jemnější a velkolepější: stačí jen pár kapek. Často jsou nahrazovány jinými oleji, např. slunečnicovým. Olivový olej má výraznější vůni a chuť, přičemž dokáže pokrm zjemnit a dodat mu pikantní, jedinečnou chuť.

Populární dotazy a odpovědi

Gastroenterolog Tatyana Pozdeeva odpovídal na oblíbené otázky.  

Můžete smažit jídlo na olivovém oleji?

Ano, ale měli byste k tomu použít rafinovaný olivový olej. Má více mastných kyselin: tím je bod kouře mnohem vyšší. 

Kolik olivového oleje lze zkonzumovat za den?

Pokud si chcete udržet energii a celkový tonus, můžete si během dne dát až 30 ml olivového oleje. Pro léčebné účely se doporučuje vypít až 15 ml oleje denně. Nejlepší doba užívání je ráno, před snídaní. Jíst nalačno podporuje rychlé a úplné vstřebání. Po požití olivového oleje se nedoporučuje pít vodu, žádné nápoje, jíst jídlo po dobu 20-30 minut.

Kdo by měl přestat přijímat olivový olej v jídle?

Alergie na olivový olej je poměrně vzácná. Někteří lidé považují za obtížné užívat přípravek na lačný žaludek. Existují kontraindikace, při kterých byste se měli zdržet užívání olivového oleje ve velkých dávkách. Jedná se o přecitlivělost na účinné látky olivy, onemocnění žlučníku, akutní pankreatitidu a exacerbaci žaludečních vředů.