Obsah
Nejběžnější druhy hlívy ústřičné jsou obyčejná, jilmová, obalená, plicní a podzimní. Všechny tyto formy mají jedinečné vlastnosti, proto jsou široce používány ve vaření a farmaceutickém průmyslu. Vzhledem k výhodám hlívy ústřičné se aktivně používají k přípravě různých pokrmů, používají se k přípravě léků podle receptů tradiční medicíny na hojení ran a odstraňování toxinů.
V zimě mají tyto houby tendenci zmrznout a ztvrdnout. Zároveň se dají snadno odrazit klackem. Kvalita zimní hlívy závisí na fázi, ve které se houby nacházely s prudkým poklesem teploty. Pokud byly mrazy brzy, mohou zmrznout v mladé formě. V případě několika zimních tání mohou tyto houby zmizet. Užitečné vlastnosti jsou zachovány v zimě.
O tom, jak hlíva ústřičná vypadá a jaké má vlastnosti, se dozvíte na této stránce.
Popis hlívy ústřičné
Klobouk hlívy ústřičné (Pleurotus ostreatus) má průměr 4-12 cm. Charakteristickým znakem druhu je ústřicová, oválný nebo kulatý tvar klobouku, šedohnědé, krémově hnědé barvy s tmavší střední částí. Báze plodnic jsou srostlé.
U tohoto druhu hlívy ústřičné je stonek krátký, asymetricky umístěný, nejčastěji na straně klobouku, má výšku 2-7 cm a tloušťku 10-25 mm. Stonek má stejnou barvu jako klobouk a je umístěn na straně klobouku.
Buničina: tenké, husté, bílé, s příjemnou chutí a vůní.
Destičky jsou přilnavé, klesající podél stonku, časté, krémové nebo světle žluté barvy.
Variabilita. Barva čepice se liší od hnědé po hnědošedou.
Podobné typy. Vzhledově je hlíva obecná podobná hlívě plicní (Pleurotus pulmonarius), která se vyznačuje krémovou barvou a klasovitým kloboukem.
Akumulační vlastnosti škodlivých látek: tento druh má pozitivní vlastnost nízké akumulace těžkých kovů.
Poživatelnost: obyčejná hlíva ústřičná má vysoké nutriční vlastnosti, lze ji vařit a smažit, konzervovat.
Jedlé, 2. a 3. kategorie – v podzimním období a 3. a 4. kategorie – v zimě.
Hlíva ústřičná koncem listopadu a začátkem prosince má stále svůj obvyklý vzhled. Koncem zimy a začátkem jara se mění, získávají žlutohnědou barvu.
Stanoviště: listnaté a smíšené lesy na rozkládajícím se tvrdém dřevě rostou ve vrstvách a skupinách.
Sezóna: intenzivní růst – od května do září a od listopadu a v zimě se růst zastaví. V zimě závisí stav hlívy ústřičné na stromech na tom, v jaké fázi je zastihl mráz a jaké klima předcházelo nástupu záporných teplot. Pokud kůly do nástupu mrazů dosáhly maximálního růstu a jsou mírně suché, pak v zimě o něco více uschnou a visí na stromech v mrazech v polotuhém stavu, kdy je lze řezat.
Pokud bylo v době nástupu mrazu vlhké počasí, houby zmrznou a ztvrdnou, „sklovité“. V tomto stavu je nelze odříznout od kmene, ale lze je utlouct klackem nebo utrhnout nožem. Použití sekery není dovoleno, aby nedošlo k poškození stromů.
Zde můžete vidět fotografii hlívy ústřičné běžného druhu, jejíž popis je uveden výše:
Jak vypadá hlíva jilmová (s fotografií)
Jilm lyophyllum neboli hlíva jilmová (Lyophyllum ulmarium) je v zimě extrémně vzácná. Ve skutečnosti jsou jedlé stejně jako obyčejné hlívy ústřičné, ale kvůli vysokému umístění na kmenech stromů jsou obtížně dostupné.
V zimě nejčastěji zůstávají na ohybech dubů, často ve výšce více než jeden a půl metru. Jejich vnější stav závisí na okamžiku, kdy je zastihly mrazy. Pokud počasí nebylo vlhké nástupem záporných teplot a hlíva dosáhla svého maximálního růstu, zůstane tak po celou zimu. V tání mohou vyblednout, jejich okraje se mohou ještě více zvlnit a jednotlivé houby se zbarví ze světle hnědé do hnědočerné a úplně vyblednou.
Tyto houby by se měly sbírat na začátku zimy nebo před koncem zimy, ale nenechat je rozmrznout, když mohou uvadnout, opadávat jako staré listy.
Tyto houby jsou největší mezi jedlými zimními houbami, s průměrným průměrem klobouku 10-20 cm.
Stanoviště: listnaté lesy, parky, na pařezech a kmenech dubů, jilmů, jilmů a jiných listnatých stromů, jednotlivě nebo v malých skupinách.
Klobouk má průměr 5-15 cm, někdy až 20 cm, zprvu vypouklý, později položený.
Jak vidíte na fotografii, charakteristickým znakem tohoto druhu hlívy ústřičné je neobvykle krásná barva klobouku jako u slunečnice – slunečná, žlutohnědá, povrch klobouku je kožovitý, jemně zdrsněný vodou místa:
V zimě se povrch klobouku stává slámově žlutým a skvrny již nejsou patrné. Když houba roste na stromě, méně často na pařezu, může mít asymetrické uspořádání nohou. Okraje čepice jsou ohnuté dolů, jsou zvlněné. Barva na okrajích je o něco světlejší než v hlavní části čepice. V zimě se barva mění na slámově žlutou. Staré vzorky ztmavnou, stanou se černohnědými nebo hnědohnědými.
Noha 4-10 cm dlouhá, 7-15 mm silná, zprvu bělavě krémová, později nažloutlá a světle hnědá. Základy nohou jsou často srostlé.
Dužnina je měkká, šedofialová, jemné chuti, téměř bez zápachu.
Destičky jsou široké, přilnavé, nejprve bílé, později žlutohnědé a světle hnědé.
Variabilita: barva čepice se mění od žluto-zlaté po tmavě hnědou.
Podobné typy. Na podzim je jilm lyophyllum pro svou velkou velikost a slunečnou barvu a vodnaté skvrny těžko zaměnitelný s jinými druhy. Na podzim lze tuto houbu vzhledově splést s přeplněnou řadou, která se liší především stanovištěm – na zemi, nikoli však na stromech. V zimě nemá podobný druh.
Metody vaření: vařené, smažené, solené po předběžném varu po dobu 15-20 minut.
Jedlé, 4. kategorie.
Podívejte se, jak vypadá hlíva ústřičná na těchto fotografiích:
Podzimní hlíva ústřičná: foto a popis
Biotopy hlívy podzimní (Pleurotus salignus): topoly, lípy; rostou ve skupinách.
Sezóna: podzimní hlíva ústřičná rostou v září – listopadu až do prvních sněhů a pak až do jara mrznou, v zimě bez tání jsou na jaře dobře zachovány.
Klobouk této odrůdy hlívy ústřičné má průměr 4-8 cm, někdy až 12 cm. Všechny plodnice vyrůstají ze stejného základu.
Lodyha je krátká, asymetricky umístěná, nejčastěji na straně klobouku, je 2-5 cm vysoká a 10-40 mm silná, pýřitá. Barva nohou je krémová nebo bílo-žlutá.
Buničina: tenké, husté, bílé, s příjemnou chutí a vůní.
Jak je znázorněno na fotografii, desky této odrůdy hlívy ústřičné jsou přilnavé, klesající podél stonku, časté, krémové nebo světle žluté barvy:
Variabilita. Barva čepice se liší od šedohnědé po tmavě hnědou.
Podobné typy. Hlíva podzimní je tvarem podobná hlívě ústřičné (Pleurotus ostreatus), má však mnohem tmavší barvu s převahou tmavě hnědé.
Metody vaření: houby lze vařit a smažit, konzervovat.
Jedlé, 4. kategorie.
Dále se dozvíte, jaké jsou další odrůdy hlívy ústřičné.
Jak vypadá hlíva ústřičná
Stanoviště hlívy ústřičné (Pleurotus calyptratus): tlející tvrdé dřevo – bříza, osika, dub, méně často – na pařezech a odumírajícím dřevě jehličnanů – smrk a jedle, rostou ve skupinách.
Sezóna: duben – září.
Klobouk této odrůdy hlívy ústřičné má průměr 4-10 cm, někdy až 12 cm. s radiálními vlákny.
Věnujte pozornost fotografii - noha této odrůdy hlívy ústřičné je buď velmi krátká, asymetricky umístěná, nebo není vůbec:
Buničina: tenké, husté, bílé, s příjemnou chutí a vůní.
Destičky jsou časté, zprvu bílé, časté, později krémové nebo světle žluté.
Variabilita. Barva čepice se liší od krémové po světle hnědou a šedou.
Podobné typy. Hlíva obalená je tvarem podobná hlívě ústřičné (Pleurotus pulmonarius), která se vyznačuje hnědým kloboukem a přítomností stonku.
Metody vaření: houby lze vařit, smažit, konzervovat.
Popis hlívy ústřičné
Biotopy hlívy ústřičné (Pleurotus pulmonarius): tlející tvrdé dřevo – bříza, osika, dub, méně často – na pařezech a odumírající jehličnaté dřevo – smrk a jedle, rostou ve skupinách.
Sezóna: Duben - září
Klobouk má průměr 4-10 cm, někdy až 16 cm. Okraje čepice jsou tenké, často popraskané. Barva střední části čepice má často hnědý nádech, zatímco okraje jsou naopak světlejší, nažloutlé.
Jak je vidět na fotografii, okraje klobouku hlívy ústřičné tohoto druhu jsou vláknité a mají radiální obrys:
Lodyha je krátká, asymetricky umístěná, nejčastěji na straně klobouku, je 1-3 cm vysoká a 6-15 mm silná. Noha má válcovitý tvar, bílá, pevná, pubescentní.
Buničina: tenké, husté, bílé, s příjemnou chutí a vůní.
Destičky jsou přiléhavé, klesající podél stonku, nejprve bílé, časté, později krémové nebo světle žluté.
Variabilita. Barva čepice se liší od bílé a žlutavě bílé až po krémovou a žlutohnědou.
Podobné typy. Hlíva plicní je podobná hlívě ústřičné (Pleurotus ostreatus), která se vyznačuje modrošedým kloboukem u mladých jedinců a šedomodrým kloboukem u dospělých hub.
Akumulační vlastnosti škodlivých látek: tento druh má pozitivní vlastnost nízké akumulace těžkých kovů.
Metody vaření: konzervovaný.
Metody vaření: vařit a smažit, konzervovat.
Jedlé, 3. kategorie
Tyto fotografie zobrazují hlívu ústřičnou různých typů, jejichž popis je uveden na této stránce:
Jaké jsou výhody hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná má jedinečné vlastnosti – unikátní spíž se sadou minerálních solí a dalších pro člověka nezbytných látek.
Obsahují komplex vitamínů: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12 a také 18 pro člověka nezbytných aminokyselin.
Také příznivé vlastnosti hlívy ústřičné jsou dány vysokým obsahem enzymů amylázy a lipázy, které přispívají k odbourávání tuků, vlákniny a glykogenu.
Obsahují také esenciální nenasycené esenciální kyseliny a řadu biologicky aktivních látek, které pomáhají snižovat cholesterol a mají antisklerotické účinky.
Hlíva ústřičná je pro lidský organismus velmi užitečná, neboť je výborným účinným prostředkem při léčbě žaludečních onemocnění. Chcete-li to provést, vezměte čerstvě vymačkanou houbovou šťávu na prázdný žaludek. Současně lze vyléčit gastritidu a vředy. Mezi další užitečné vlastnosti hlívy ústřičné patří:
- zlepšují střevní motilitu;
- používá se k hojení ran a léčbě vředů;
- mají hemostatické, změkčující a obalující vlastnosti;
- podporovat odstraňování toxinů, jedů, toxinů;
- jsou sorbent;
- jsou důležitou složkou anticholesterolové diety, pomáhají snižovat krevní tuky, což je velmi důležité pro srdeční cévy a krevní oběh;
- Nálev z hlívy ústřičné se používá na neurózu, k tomu se nadrobno nakrájené čerstvé houby v množství 3 polévkových lžic zalijí půl litrem červeného vína, např. Cahors, a louhují se týden, výsledný výluh se pije 2 polévkové lžíce před před spaním;
- obsahují sloučeniny s antioxidační aktivitou, v důsledku toho se zpomaluje proces stárnutí těla; obsahují látky, které podporují vylučování cholesterolu z těla a snižují riziko aterosklerózy;
- zařazení hlívy ústřičné do jídelníčku výrazně snižuje pravděpodobnost rakoviny;
- jsou slibné v léčbě tropické malárie.
- Výhody hlívy ústřičné pro člověka jsou také v tom, že mají vysokou antibakteriální aktivitu.
