Moje rodina miluje palačinky! Jsou to „palačinky“, nikoli „palačinky“. Tenké a tolik a tak, aby to mohlo být se zakysanou smetanou, s tvarohem a s marmeládou!
Nejvíc ale milujeme palačinky s masem. Toto je můj typický pokrm, má stejný úspěch v každé společnosti.
A pokud používáte nejen maso jako náplň, ale maso s houbami, pak obecně - super.
Sdílím recept.
Nejprve je třeba upéct palačinky. Recept může být jakýkoli, hlavní věc je, že jsou tenké a elastické. Dělám toho hodně, stovky a půl, z čehož padesátka mých chytne, jak se říká, „přímo z pánve“ (akce je na několik hodin, smažím na dvou pánvích).
Poté uděláme náplň. Potřebujete vařené hovězí maso. Maso vařím předem v malém množství vody (vývar jen pijeme, i když polévka se na něm dá uvařit), určitě přidám cibuli, pár mrkví, bobkový list a nové koření-hrášek.
Houby si připravíme předem. V mém případě to byla houba sírově žlutá, pár mladých malých „palačinek“: uvařených a nakrájených na malá „brčka“. Zkoušel jsem si vystačit s medovými houbami, hřiby, s plísní šupinatou a s jaterníkem. Všechny možnosti jsou velmi chutné, každá svým vlastním způsobem. Je to maso s houbami. Palačinky můžete udělat jednoduše s houbovou náplní, ale tato varianta se nám líbí méně.
Uvařené a vychladlé hovězí maso kroutíme na masovém mlýnku spolu s vařenou mrkví (ta, která se vařila s hovězím).
Jemně nakrájejte pár cibule a smažte na malém množství rostlinného oleje, dokud nebude průhledná. Jakmile je cibule trochu orestovaná, přidáme houby, osolíme a dále opékáme na mírném ohni, je důležité, aby se cibule nepřipálila.
Po 10 minutách přidejte do pánve zakroucené maso a velmi důkladně promíchejte s cibulí a houbami. Přidejte máslo, trochu, 50-70 gramů, v případě potřeby přidejte sůl a pokračujte v míchání, dokud se máslo úplně nerozpustí.
Důležité tajemství: takové smažené mleté maso je poněkud suché. Pak, když je čas ho zabalit do palačinek, bude se rozpadat. Proto na samém konci přípravy náplně přidám do pánve vývar.
Takto vypadá náplň na palačinky, není suchá a není příliš „mokrá“, zde můžete vidět cibuli a kousky hub.
Dále bych prostě napsal, zabalil náplň do palačinek a vychutnal si jídlo, ale ukázalo se, že ne všichni moji přátelé vědí, jak zabalit palačinky do tubulů „s uzavřenými okraji“ - byl jsem ohromen.
Zde je tedy podrobný návod, krok za krokem, vše je na fotce.
A teď – další „značkové“ tajemství. Palačinky neohřívejte v mikrovlnné troubě. Ohřejte tradičně na pánvi. Když rozpustíte trochu másla a pod pokličkou ohřejete palačinky, aby se vytvořila křupavá kůrka (obrátím, smažím z obou stran) – budou prostě nepopsatelně lahodné!
Chci citovat svého nejmladšího: „Velmi tlustý. Velmi škodlivé. Velmi chutné!"