Bažant

Bažant je pták z řádu Galliformes, jehož maso je mezi gurmány velmi oblíbené. Má vynikající chuť a je také skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů.

Bažant je poměrně velký pták. Délka těla dospělého člověka může být 0,8 metru. Hmotnost velkého bažanta dosahuje dvou kilogramů.

Obecné charakteristiky

Biotopem divokých bažantů jsou lesy s hustým podrostem. Předpokladem je přítomnost keřů, ve kterých se pták cítí bezpečně a pohodlně. Nejčastěji se všichni bažanti snaží zdržovat v blízkosti jezer nebo řek, aby měli přístup k vodě.

Přes velmi pevné rozměry jsou tito ptáci velmi plachí. Zároveň, což je pozoruhodné, když si všimli nějakého nebezpečí, snaží se schovat v trávě a v křoví. Bažanti zřídka létají na stromy.

Hlavní potravou těchto ptáků jsou zrna, semena, bobule, stejně jako výhonky a plody rostlin. Ve stravě bažantů je také hmyz a malí měkkýši.

Ve volné přírodě jsou bažanti monogamní a vybírají si jednou za život. Je třeba poznamenat, že samci bažantů jsou nejen mnohem větší než samice, ale také mnohem jasněji zbarveni. Jejich hlava a krk jsou zlatozelené, s tmavě fialovým až černým nádechem. Na hřbetě jsou peří velmi světlé, ohnivě oranžové, s efektním černým okrajem a záď je měděně červená s fialovým nádechem. Ocas je velmi dlouhý, skládá se z osmnácti žlutohnědých per s měděným „lemem“, který má fialový odstín. Samci mají na tlapkách ostruhy.

Současně ve srovnání se zástupci „silnějšího pohlaví“ mají samice bažantů spíše bledý vzhled. Mají matné opeření, které se liší barvou od hnědé po pískově šedou. Jedinou „ozdobou“ jsou černohnědé skvrny a čárky.

Bažantí hnízda jsou postavena na zemi. Jejich snůšky jsou obvykle velké – od osmi do dvaceti hnědých vajec. Inkubují je výhradně samice, „šťastní otcové“ se na tomto procesu ani na další výchově mláďat nijak nepodílejí.

Historické informace

Latinský název tohoto ptáka je Phasianus colchicus. Předpokládá se, že jednoznačně naznačuje, kde přesně byl poprvé objeven.

Jak říká legenda, řecký hrdina Jason, vůdce Argonautů, se stal „průkopníkem“ bažantů. V Colchis, kam si šel pro Zlaté rouno, viděl Jason na březích řeky Phasis neuvěřitelně krásné ptáky, jejichž peří se pod paprsky slunce třpytilo všemi barvami duhy. Argonauti na ně samozřejmě spěchali, aby na ně umístili léčky. Maso ptáků smažené na ohni se ukázalo být velmi šťavnaté a jemné.

Jason a Argonauti přivezli několik bažantů do Řecka jako trofej. Výstřední ptáci si okamžitě získali popularitu. Začali je chovat jako „živé dekorace“ do zahrad aristokratů. Bažantí maso se peklo a podávalo hostům na honosných hostinách.

Bažanti nebyli příliš nároční. Na zajetí si zvykli rychle, aktivně se množili, ale jejich maso zůstalo stále pochoutkou.

Je třeba zmínit i postoj k bažantům v jejich „historické domovině“ – v Gruzii. Tam je tento pták považován za symbol Tbilisi. Je dokonce vyobrazena na erbu hlavního města země. Zajímavá legenda vypráví o tom, proč byl bažant oceněn takovou poctou.

Podle legendy tedy gruzínský král Vakhtang I Gorgasal nehledal duše v sokolnictví a tomuto povolání věnoval veškerý svůj volný čas. Jednou se král při lovu rozběhl pronásledovat zraněného bažanta – velmi velkého a krásného. Dlouho se mu nedařilo prchajícího ptáčka předběhnout. Král dostihl bažanta nedaleko horkých pramenů, které vyrážely ze země. Polomrtvý, zesláblý ztrátou krve, se bažant napil ze zdroje, načež okamžitě ožil a spěchal pryč. Na památku této události nařídil král založit město Tbilisi poblíž léčivých horkých pramenů.

Díky svému světlému opeření a chuti se bažant dlouho stal oblíbeným předmětem lovu evropské šlechty i východní šlechty. Počínaje šestnáctým stoletím začala Anglie v zajetí záměrně chovat bažanty a poté je ve věku šesti týdnů vypouštět do lovišť. Již o století později, jak dokládají kroniky, bylo na území Foggy Albionu za tímto účelem chováno až osm tisíc ptáků ročně.

K dnešnímu dni je stanovištěm bažanta ve volné přírodě Čína, Malá Asie a Střední Asie, Kavkaz a státy střední Evropy. S tímto ptákem se můžete setkat také v Japonsku a Americe.

V mnoha státech přitom platí přísný zákaz odstřelu divokých bažantů kvůli tomu, že se díky počínání pytláků výrazně snížila populace. Pro zvýšení stavů dobytka jsou vytvářeny speciální chovy – bažanty. Většina z nich je ve Spojeném království. Ročně se zde chová více než XNUMX ptáků.

Bažantí maso je přitom považováno za delikatesu a je velmi drahé, což však skuteční gurmáni nepovažují za překážku.

Typ nemovitosti

Celkem se ve volné přírodě vyskytuje asi třicet druhů bažanta obecného. Jejich zástupci se od sebe liší svým stanovištěm, velikostí a barvou peří. V zajetí se nejčastěji chová bažant zlatý, uherský a lovecký, jehož maso je kvalitní a gurmány velmi oceňují.

Předpokládá se, že bažanti dosáhnou kulinářské zralosti ve věku šesti měsíců. Do této doby jejich hmotnost dosahuje jednoho a půl kilogramu. Maso mladých bažantů je velmi šťavnaté a je považováno za dietní.

Lov ptáků ve zvláštních oblastech je povolen pouze od listopadu do února. V tomto období bažanti nesedí na hnízdech a neodchovávají mláďata. Bažantí farmy přitom prodávají čerstvé maso v chlazené nebo mražené podobě po celý rok. Zpravidla je zařazen do I. kategorie, přičemž kvalita masa divokého bažanta je různá – může být I. nebo II.

Kalorie a chemické složení

Bažantí maso je považováno za dietní produkt. Jeho energetická hodnota je poměrně malá a činí 253,9 kcal na 100 g. Složení živin je následující: 18 g bílkovin, 20 g tuku a 0,5 g sacharidů.

Současně, jak je uvedeno výše, je bažantí maso skutečným skladištěm vitamínů, stejně jako mikro a makro prvky.

Bažantí maso je ceněno především jako nepostradatelný zdroj vitamínů skupiny B. Je nemožné přeceňovat jejich roli v životě těla. Právě vitamíny této skupiny podporují energetický metabolismus, normalizují činnost trávicího systému, pomáhají udržovat hladinu cukru v krvi na přijatelné úrovni. Podle odborníků na výživu přitom vitamíny B „fungují“ mnohem efektivněji, pokud se do těla nedostanou odděleně, ale všechny najednou. Proto je bažantí maso odborníky na výživu tolik ceněno – obsahuje téměř všechny vitamíny této skupiny.

Vitamin B1 (0,1 mg) je tedy účinným antioxidantem, zlepšuje kognitivní procesy a paměť a normalizuje chuť k jídlu. Vitamin B2 (0,2 mg) podporuje vstřebávání železa, čímž přispívá k normalizaci krevního obrazu, reguluje činnost štítné žlázy a přispívá k udržení zdravé pokožky a vlasů. Vitamin B3 (6,5 mg) pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, podílí se na syntéze hemoglobinu, podporuje vstřebávání bílkovin, které se do těla dostávají s jídlem. Cholin, známý také jako vitamín B4 (70 mg), je nepostradatelný pro normální činnost jater – zejména pomáhá při regeneraci tkání tohoto orgánu po užívání antibiotik či alkoholu a také po prodělaných onemocněních. Kromě hepatoprotektivních vlastností cholin také snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a normalizuje metabolismus tuků. Vitamín B5 (0,5 mg) stimuluje činnost nadledvinek a také pomáhá tělu vstřebávat další vitamíny z potravy. Navíc zvyšuje odolnost organismu. Vitamin B6 (0,4 mg) je nezbytný pro správné vstřebávání bílkovin a tuků v těle. Vitamin B7, také známý jako vitamin H (3 mcg), pomáhá udržovat stav pokožky a vlasů, udržuje střevní mikroflóru ve zdravém stavu. Vitamin B9 (8 mcg) pomáhá stabilizovat emoční pozadí, podporuje kardiovaskulární systém a podílí se také na syntéze enzymů a aminokyselin. Konečně vitamín B12 (2 mcg) je nezbytný pro tvorbu červených krvinek a zabraňuje rozvoji anémie.

Chemické složení bažantího masa obsahuje také vitamín A (40 mcg) – silný antioxidant, který pomáhá „rozptýlit“ činnost imunitního systému.

Výrobek je ceněn také pro vysoký obsah makro- a mikroprvků. V první řadě je třeba zmínit vysoký obsah draslíku (250 mg), síry (230 mg), fosforu (200 mg), mědi (180 mg) a sodíku (100 mg) v mase bažanta. Draslík je nezbytný pro normalizaci srdeční frekvence, zlepšuje zásobování mozkových buněk kyslíkem, pomáhá snižovat otoky normalizací vodní rovnováhy v těle. Síra se podílí na syntéze kolagenu, který je nezbytný pro udržení pokožky a vlasů v normálním stavu, má antihistaminové vlastnosti a normalizuje proces srážení krve. Fosfor je zodpovědný za stav tkáně kostí a zubů a také za kognitivní schopnosti. Nedostatek mědi může způsobit zažívací potíže, deprese a přetrvávající únavu a také anémii. Sodík se podílí na tvorbě žaludeční šťávy, má vazodilatační účinek.

Poměrně vysoký obsah ve výrobku je také chlór (60 mg), hořčík (20 mg) a vápník (15 mg). Chlór je zodpovědný za regulaci trávení, zabraňuje tukové degeneraci jater. Hořčík je zodpovědný za svalovou aktivitu a také, v „duetu“ s vápníkem, za stav kostí a zubní tkáně.

Z dalších minerálů přítomných v chemickém složení bažantího masa je třeba rozlišovat cín (75 μg), fluor (63 μg), molybden (12 μg) a nikl (10 μg). Nedostatek cínu vyvolává vypadávání vlasů a ztrátu sluchu. Fluor pomáhá zvyšovat odolnost organismu, zpevňuje tkáň nehtů, kostí a zubů, pomáhá odstraňovat z těla toxické látky včetně těžkých kovů. Molybden zabraňuje rozvoji anémie zvýšením hladiny hemoglobinu a také podporuje vylučování kyseliny močové z těla. Nikl normalizuje činnost hypofýzy a ledvin, snižuje krevní tlak.

Užitečné vlastnosti

Díky svému jedinečnému chemickému složení má bažantí maso širokou škálu užitečných vlastností.

Maso tohoto ptáka je zdrojem cenných bílkovin, které tělo velmi snadno vstřebává.

Tento produkt je považován za dietní kvůli nízkému obsahu tuku a téměř úplné absenci cholesterolu. Proto jej mohou užívat vyznavači zdravého životního stylu a starší lidé.

Dokonale vyvážené složení vitamínů skupiny B dodává bažantímu masu schopnost zvyšovat odolnost organismu a činí z něj nepostradatelnou složku jídelníčku těhotných žen.

Velmi nízký obsah sacharidů dělá z bažantího masa produkt doporučovaný lidem trpícím cukrovkou a aterosklerózou.

Bažantí maso je jedním z nejlepších produktů pro prevenci a léčbu anémie, protože pomáhá normalizovat krevní vzorec.

Kulinářské využití a chuť

Přestože je bažantí maso ve srovnání s kuřecím masem tmavší a jeho obsah tuku je řádově nižší, po žádném uvaření není ani tuhé, ani vláknité. Navíc nepotřebuje předmarinování, liší se vynikající chutí, šťavnatostí a příjemnou vůní.

Z dietetického hlediska lze za nejcennější část jatečného těla považovat drůbeží prsa. Zároveň se připravuje zpravidla ve vlastní šťávě na prohloubeném plechu. Úlomky kostí mohou být často přítomny v hotovém pokrmu, protože trubkovité kosti bažanta jsou tenčí a křehčí než kosti kuřete a často se při tepelné úpravě drolí.

Maso tohoto ptáka je tradičně součástí lidové kuchyně na Kavkaze, ve střední a Malé Asii a v řadě evropských zemí.

Od pradávna byli bažanti považováni za pochoutku určenou pro zvláštní příležitosti a pouze pro nejváženější hosty. Mrtvá těla plněná lískovými tetřevy, křepelkami a datlemi se podávala při hostinách ve starém Římě. Carští kuchaři v Rusku se naučili opékat celá těla bažantů a konzervovat peří. Příprava takového pokrmu vyžadovala od kuchaře opravdu fantastickou zručnost, protože bylo potřeba nějak zajistit, aby se neoškubaný ptáček dostatečně opražil. Nádherné opeření bažanta navíc nemělo poškodit oheň.

Na Blízkém východě byly způsoby přípravy bažantího masa méně extravagantní. Filet se jednoduše vložil do pilafu nebo se přidal do kuskusu, který se předtím smažil s kari nebo šafránem, aby byla jeho chuť pikantnější.

V Evropě se jako základ aspiku používá vývar z bažantího masa. Kromě toho je pták často pečený, dušený s houbami, paprikou, kyselými bobulemi a voňavými bylinkami. S bažantím masem, zbaveným stehen, prsou a křídel, se připravují omelety.

Kuchaři plní bažantí těla ořechy a kaštany, nakládanými nebo smaženými žampiony a nakrájeným vejcem s peříčky ze zelené cibule. Bažanti se také opékají „po staru“ na rožni. Jako příloha se podávají brambory, rýže nebo zeleninová jídla.

Bažant se navíc osvědčil jako přísada pro přípravu studených předkrmů, paštik a zeleninových salátů s dresinkem z jemné omáčky nebo olivového oleje.

V nejvychytřenějších restauracích se drahá vína podávají s kousky filé v omáčce nebo plátky pečeného masa.

Jak vybrat produkt

Aby vás kvalita zakoupeného produktu nezklamala, měli byste k jeho výběru přistupovat zodpovědně.

Nejprve se ujistěte, že před vámi je mršina bažanta a ne nějaký jiný pták. Bažant má bílou kůži, jako kuře, ale maso je v syrovém stavu tmavě červené, na rozdíl od kuřete zbarveného do růžova. Rozdíl je patrný zejména na příkladu nohou a prsou.

Nezapomeňte zkontrolovat čerstvost masa. Chcete-li to provést, lehce na něj zatlačte prstem. Pokud poté obnoví svou strukturu, lze produkt zakoupit.

Vaření smaženého bažantího masa na sádle

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující suroviny: jeden korpus bažanta, 100 g slaniny, 100 k másla, sůl a koření podle chuti.

Oškubanou a vykuchanou kostru důkladně omyjte zvenčí i zevnitř. Stehna a prsa vyplníme slaninou a posypeme solí.

Do korpusu vložíme plátky slaniny. Položte tam bažantí droby a malý plátek másla.

Na korpus dejte kousky slaniny.

Takto připravený korpus opečte na pánvi na předem rozpuštěném másle. Pravidelně přidávejte vodu. Smažíme do zlatohněda. Jako příloha mohou sloužit vařené nebo smažené brambory, zeleninový salát nebo rýže.

Vaření bažantího masa v troubě

K přípravě tohoto pokrmu potřebujeme tyto suroviny: bažantí stehýnka a prsa, 3-4 lžíce sójové omáčky, stejné množství majonézy, jednu cibuli, sůl, černý pepř, bobkový list, zázvor a cukr podle chuti.

Připravte si směs sójové omáčky, majonézy, soli, koření a cukru. Touto směsí potřeme maso.

Kousky masa položte na potravinářskou fólii (délka kusu by měla být 30-40 centimetrů). Posypeme nakrájenou cibulí a zabalíme do alobalu, aby se maso uzavřelo. Pozor: z masa zabaleného do fólie by neměla vycházet pára ani tekutina.

Svazek vložíme do předehřáté trouby na plech. Pečte 60-90 minut.

Bažant s vinicí je připraven

Na přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience: jeden korpus bažanta, dvě zelená jablka, 200 g hroznů, lžíci rostlinného oleje, stejné množství másla, 150 ml polosuchého červeného vína (100 ml se použije na pečení a 50 ml na dušení hroznů a jablek), lžíce cukru, sůl a černý pepř podle chuti.

Korpus opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Máslo rozpustíme, přidáme mletý pepř a sůl a vzniklou směsí pomažeme vnitřek korpusu. Vršek masa potřeme směsí soli a mletého černého pepře.

Smažte maso na pánvi z obou stran, dokud se neobjeví zlatá kůrka. Poté vložte bažanta do hluboké pánve, nalijte stejné víno a pošlete ho do trouby zahřáté na 200 stupňů.

Čas od času zalijte bažanta vývarem, který vznikne při pečení masa, a korpus otočte.

Zatímco se maso peče, nakrájíme jablka. Plátky dejte do malé nádoby, přidejte hrozny a 50 ml vína a také cukr. Podusíme a ovocnou směs přidáme k masu.

Asi 30 minut před koncem vaření vyjměte bažanta z trouby a uzavřete alobalem. V případě, že se tekutina do této doby stihne odpařit, přidejte do nádoby trochu vody.