Správné zmrazení potravin na zimu

Mnoho hospodyněk připravuje v létě a na podzim zeleninu a ovoce na zimu, ale džem, kyselé okurky a cuketový kaviár nejsou jediným způsobem, jak se o úrodu postarat. Zmrazování potravin je výbornou variantou pro uchování vitamínů v zelenině a ovoci, a protože se nemusí smažit, vařit nebo péct, šmejdit s plechovkami a pokličkami, ušetří se velké množství času. Ale co je nejdůležitější, v zimě si budete moci vychutnat čerstvé ovoce a bobule, vařit z nich chutné pokrmy a vzpomínat na léto.

Technologie zmrazování potravin

Pro zmrazení budete potřebovat pouze mrazák, plastové nádoby nebo tlusté plastové sáčky. Výrobky, které se chystáte zmrazit, by měly být čisté a suché, proto je nejprve roztřídíme, důkladně omyjeme kartáčem, zbavíme listů a kostí a poté rozložíme na hadřík, který dobře saje vlhkost, a necháme uschnout. Zeleninu, ovoce a houby můžete sušit fénem - přirozeně, studeným vzduchem.

Ovoce lze zmrazit celé nebo po částech, po malých porcích se rozloží do nádob nebo sáčků, pevně se uzavřou nebo zavážou a poté se vloží do mrazáku. Velmi vhodné je použití speciálních sáčků na mražení se zipem, ze kterých se předem vytlačí vzduch a pyré a šťávy je lepší mrazit v malých plastových nádobkách, které je nutné podepsat. Výrobky totiž po zmrazení vypadají jinak a můžete si je splést.

Velmi účinné hluboké zmrazení potravin, jehož podstatou je, že zelenina, ovoce nebo maso jsou velmi rychle zmraženy na teplotu -18 °C a nižší, produkty tak neztrácejí užitečné látky a vitamíny, zachovávají si příjemnou chuť a vůni .

Nejlepší způsob, jak zmrazit bobule na zimu

Bobule se obvykle zmrazují na desce nebo talíři ve velkém a poté se nalijí do nádoby, jinak se během procesu zmrazování změní na kaši. Některé bobule, jako jsou maliny, jahody, ostružiny a jahody, jsou velmi jemné a křehké, okamžitě absorbují vlhkost a po vyjmutí z mrazáku jsou příliš vodnaté. V tomto případě zkušené hospodyňky používají jinou metodu zmrazení bobulí - rozdrtí je v mixéru s cukrem a poté je přemístí do servírovacích nádob a vloží je do mrazničky. Na 1 kg bobulí stačí vzít sklenici cukru. Mražené pyré z bobulí je ideální pro výrobu jogurtu a pečení, přidává se do cereálií, tvarohu a zmrzliny.

Vlastnosti zmrazení ovoce na zimu

Zřídka někdo zmrazí ovoce, ale je velmi chutné a dokonale snáší nízké teploty, zejména kdoule, jablka, švestky, meruňky a hrušky. Měkké plody malé velikosti jsou zmrazené celé nebo na poloviny, čímž se odstraní jádro, semena a příliš tvrdá slupka a velké husté plody se nakrájejí na kousky. Nejlepší je vzít trochu nezralé ovoce, protože příliš zralé a šťavnaté plody se mohou během procesu zmrazování zlomit. 

Před zmrazením můžeme ovoce pro zachování barvy pokapat citronovou šťávou. Pokud připravujete pyré z čerstvého ovoce nebo bobulí, zmrazte je ve formách na led a poté vyndejte barevné kostky a ozdobte je pokrmy a nápoji. V zimě se voňavé kousky ovoce přidávají do salátů, pečiva, tvarohu, kaší a pilafu, vaří se z nich kompoty a ovocné nápoje.

Způsoby zmrazení zeleniny na zimu

Dobrou zprávou je, že se dá zmrazit naprosto veškerá zelenina, kromě brambor. Sladká paprika se obvykle nakrájí nebo nechá vcelku, aby se dala v zimě nacpat. K tomu se papriky zmrazí na tácku zvlášť, pak se vloží do sebe, vytvoří krásnou pyramidu, zabalí se do plastové fólie a vloží do sáčku. Mrkev se většinou mele na struhadle a zmrazuje v sáčcích s fixátory — to je vhodné pro opékání, protože takové úpravy šetří čas v kuchyni. Pokud připravujete zeleninovou směs, mrkev se nakrájí na kostky nebo kolečka, i když tvar zeleniny závisí na pokrmech, které se chystáte vařit, například na pizzu se rajčata nakrájí na kolečka a na dušené maso na plátky . Vodnatá zelenina (okurky, ředkvičky, listová zelenina) by se vůbec neměla zmrazovat na kousky — pouze jako pyré. 

Lilky se zmrazují syrové nebo se nejprve pečou v troubě a teprve potom se vkládají do plastových sáčků. Cuketu a dýni nakrájíme na kostičky, brokolici a květák rozebereme na květenství. Malá rajčata se mrazí celá, propíchnou slupku, aby v mrazáku nepraskla, a velká se nakrájí na kousky. Z rajčat můžete odstranit slupku, v mixéru rozklepat dužinu a pyré zmrazit v malých sáčcích. Zelený hrášek se zmrazí jako bobule - v tenké vrstvě na desce a poté se nalije do sáčků. Někteří doporučují zmrazit již rozvařenou zeleninu, změkne tak a lépe se vejde do nádob.

Zmrazení bylin na zimu je skvělý způsob, jak obohatit zimní stravu. Zelení jsou zmrazeni listy bez stonků nebo celých trsů, ze kterých je vhodné trhat větvičky. Sorrel je obvykle nejprve ponořen do vroucí vody na minutu, poté zabalen do pytlů a zmrazen. Velmi chutný je zelený led, který se připravuje z nasekaných bylin a vody, je dobré ho přidat do letní okroshky a kefíru.

Příprava zeleninových směsí

Velmi chutné domácí zeleninové směsi úspěšně nahrazují mrazení z obchodu. Do polévek se obvykle přimíchává mrkev, celer, petržel, sladká paprika, zelený hrášek nebo fazolky, brokolice nebo květák. Sady pro zeleninový guláš a ratatouille zahrnují cuketu nebo cuketu, mrkev, rajčata, lilek a papriku a pro ratatouille zeleninu nakrájenou na velké kousky. Do zeleninové směsi na restování dejte lilek, rajčata, mrkev a papriku, obecně neexistují žádná přísná pravidla pro výrobu zeleninových sad, nejdůležitější je zmrazit je po částech a nezapomeňte sáčky podepsat. 

Jak blanšírovat zeleninu před zmrazením

Blanšírování je rychlé zpracování potravin párou nebo vroucí vodou a tento způsob se používá před zmrazením zeleniny, aby si zachovala barvu a ochránila ji před případným znehodnocením. Obvykle se zelenina nakrájí na plátky a vloží do cedníku, který se položí na pánev s vroucí vodou. Cedník se přikryje víkem a zeleninu udrží na ohni 1-4 minuty - podle druhu zeleniny a její velikosti. Poté se zelenina okamžitě ponoří do ledové vody, ochladí, vysuší a zmrazí. Silnější zeleninu, jako jsou fazole, dýně, zelí a mrkev, můžete krátce ponořit do vroucí vody a blanšírovat. Další, jednodušší způsob tepelného zpracování je, že se produkty několik minut uchovávají v pařáku a poté se ochladí.

Zmrazení hub

Čisté, krásné a silné houby se umyjí, očistí od stébla trávy a nečistot, dobře se osuší a zmrazí v mrazničce celé nebo na kousky. Houby neumývejte příliš dlouho, protože rychle absorbují vodu, která se za studena mění na led. Zmrazí se, nalijí se rovnoměrně na desku nebo talíř, aby se houby navzájem nedotýkaly, a poté se nalijí do pytlů. Některé ženy v domácnosti předvaří houby a několikrát vymění vodu, ale na vaření stačí pět minut - obvykle se tak připravují houby určené k dalšímu smažení. Mimochodem, můžete také zmrazit smažené houby, ze kterých se veškerá vlhkost již odpařila, ale zvláště chutné jsou zmrazené houby, předpečené v troubě.

Správné zmrazení masa a ryb

Maso před zmrazením není nutné omývat — stačí jej osušit a nakrájet na porce a zabalit do těsných a neprodyšně uzavřených sáčků, ze kterých se předem vytlačí vzduch, poté by sáčky měly být velmi dobře ZAVŘENO. Při teplotě -20…-24 °C lze maso skladovat velmi dlouho, teplota by však neměla kolísat, jinak by se výrobky mohly začít kazit.

Ryby a mořské plody lze zmrazit pouze čerstvé, celé nebo na kousky - záleží na vkusu. Hlavní věc je dobře zabalit do papíru, fólie nebo celofánu a odstranit hlavy krevet. Zmrazení ryb v ledu často vede k tomu, že se stávají vodnatými a zdá se, že se ryby zhoršily, takže je tato metoda pro amatéra.

Skladování potravin po zmrazení

Po zmrazení budete muset neustále udržovat nízkou teplotu v mrazničce, protože se nedoporučuje znovu zmrazovat rozmražené produkty - zhorší to jejich chuť a vzhled a sníží hodnotu vitamínů. Proto se ujistěte, že se chladnička nevypne a produkty se neroztaví. Pamatujte, že průměrná teplota mrazení potravin je od -12 do -18 °C. Mimochodem, suché ryby se skladují déle než tuk, například štika může ležet v mrazáku po dobu šesti měsíců, přičemž si zachovává svou chuť a užitečné vlastnosti.

Zmrazování hotových jídel a polotovarů

Zamrazit můžete jakékoliv polotovary - plněné papriky, pizzu, karbanátky, řízky, zelí - stačí zabalit pokrmy do nádob a nechat v mrazáku počkat. Tvaroh by ale neměl být zmrzlý, stane se vodnatým a bez chuti. Polévky, bujóny, tvarohové koláče, kastrol, těstoviny, rýže, těsto, ořechy, pečivo a nápoje jsou v mrazáku dokonale uchovány. 

Mražená zelenina s máslem

To je skvělé koření pro každé jídlo, zejména v zimě, kdy jsou zelené mnohem dražší. Nakrájejte zelenou cibuli, kopr, petržel, koriandr, celer a všechny bylinky, smíchejte je s měkkým máslem a dobře promněte. Výslednou hmotu vložte do buněk pro čokoládu a vložte do mrazničky. Když jsou postavy ze zeleného oleje zmrzlé, vložte je do samostatného sáčku - nyní se nemusíte bát, že se budou držet pohromadě. Mraženou zeleninu s máslem lze přidat do těstovin, pohanky, rýže, vařených brambor a omáček, péct s nimi maso a ryby. Ukazuje se to velmi chutné!

Rychle zmrazené rajčatové pyré

Domácí rajčatový protlak je vždy chutnější než kupovaný v obchodě, ale jak ho udržet dlouho čerstvý? Existuje velmi jednoduchý recept, který od vás nebude vyžadovat mnoho času. Rajčata nakrájejte na několik kusů podle velikosti, vložte je do hlubokého pekáčku a pečte 1.5 hodiny v troubě při cca 160 °C. Rajčata by měla ztratit trochu vlhkosti a mírně podvyalitsya na pyré se ukázalo silnější. Vychladlou rajčatovou hmotu nalijte do silikonových formiček na muffiny nebo na led a zmrazte a poté zmražené pyré vyjměte z formiček a uložte do samostatného sáčku a podle potřeby jej vyndejte.  

Domácí mražená adjika

To je velmi pohodlný způsob, jak mít vždy po ruce jasně pikantní koření. Smíchejte 1.5 kg rajčat, 0.5 kg papriky, 1 feferonku a 100 g česneku — veškerá zelenina by měla být předem oloupaná a omytá. Nasekejte je v mlýnku na maso nebo v mixéru, přidejte 1 polévkovou lžíci octa a špetku soli. Zmrazte adzhika ve formách na led a poté ji uložte do samostatného sáčku nebo nádoby.

Není to nic, co vymysleli mrazák - ženy v domácnosti mohou ušetřit čas a věnovat ho komunikaci s rodinou. Co by mohlo být důležitější než to?