Poměry pro rosolovité maso

Zvažujeme zohlednění 3 podmínek:

1. U rosolového masa je koncepčně důležité, aby zmrazilo. Želé maso zmrzne díky nejtučnějším částem:

– vepřové maso – kýta, kýta, hlava

– hovězí maso – jakákoli kost s chrupavkou, ale kuřecí tuk nebo vepřové maso se vždy hlásí k hovězí kosti

- kuřata - křídla, nohy, hlavy, ocas

- krůty - paličky, ocas

2. 1/3 celkové masové složky je obvykle jen „tuk na kosti“. A všechno ostatní je maso, které mimochodem může být také na kosti.

3. Na každý litr vývaru poskytněte minimálně 300-500 gramů masa, při dietách ho můžete snížit na polovinu.

Příklady kalkulace produktů

1. Kuřecí stehna - 3 kusy, celá vepřová kýta - 1 kus, hovězí maso - 400 gramů.

2. Vepřová stopka - 1,5 kilogramu, hovězí maso - 400 gramů.

3. Vepřová kýta – 1 ks, krůtí palička – 1 ks, kuřecí řízek – 3 ks.

A nezapomeňte, že je velmi důležité dodržovat čas a pravidla pro vaření želé masa!

/ /