Podíly fazolí a vody

Množství vody potřebné pro vaření fazolí je určeno následujícím poměrem: 1 díl fazolí se odeberou 3 díly vody. To platí pro čerstvě sklizené fazole, které neměly čas dlouho ležet a byly správně namočené. Pokud jsou fazole staré, dlouho skladované, pak se jim podařilo hodně vyschnout. Na jeho přípravu tedy bude potřeba více vody, 4-4,5 sklenic – jak kvůli suchosti zrn, tak kvůli delšímu vaření.

Fazole, stejně jako všechny luštěniny, se snadno přilepí na dno misky bez vody a spálí se. Proto musí být sledován proces vaření, aby se zabránilo odvaření vody a v případě potřeby ji znovu naplňte.

Množství vody k namočení fazolí před vařením závisí také na době skladování. Čím déle fazole ležela, tím více vlhkosti ztratila a tím více vody je zapotřebí k jejímu namočení. Zrna fazolí se zvětšují, absorbují vodu, takže pro namáčení je lepší vzít velké množství nádobí a nalít vodu v přebytku. A samozřejmě, podíly vody zdaleka nejsou nejdůležitější z pravidel vaření - důležitá je také doba vaření a správné namáčení.

/ /