Stále více supermarketů začíná zásobovat své regály balíčky quinoa, které mají dlouhou historii. Quinoa s vysokým obsahem bílkovin, s chutí někde mezi kuskusem a kulatou rýží, je hitem nejen pro vegetariány. Média, blogy o jídle a webové stránky s recepty vychvalují výhody quinoy. Hnědá rýže je sice rozhodně lepší než bílá rýže, ale obstojí v potravinovém boji s quinoou?
Podívejme se na fakta a čísla. Quinoa obsahuje více vlákniny, má nižší glykemický index a obsahuje výrazně více aminokyselin. Je to jedna ze vzácných bílkovinných potravin, která obsahuje všechny esenciální aminokyseliny potřebné pro růst, obnovu buněk a obnovu energie.
Porovnejme nutriční hodnotu quinoy a hnědé rýže:
Jeden šálek vařené quinoa:
- Kalorie: 222
- Protein: 8 g
- Hořčík: 30%
- Železo: 15%
Hnědá rýže, jeden šálek vařené:
- Kalorie: 216
- Protein: 5 g
- Hořčík: 21%
- Železo: 5%
Tím neříkám, že hnědá rýže je k ničemu, je to výborný produkt, ale boj zatím vyhrává quinoa. Až na výjimky má více živin, zejména antioxidantů.
S jemnou ořechovou příchutí je quinoa multifunkční v kulinářských aplikacích. Ve většině receptů dokáže úspěšně nahradit rýži a ovesné vločky. Pro bezlepkové pečení můžete použít mouku z quinoa – dodává chlebu měkčí strukturu a zároveň zvyšuje výživu. Navíc to není na dlouhou dobu žádná kuriozita a je k prodeji. Promiň, hnědá rýže, zůstáváš v naší kuchyni, ale quinoa vyhrála první cenu.