Raki je neslazený silný alkoholický nápoj běžný v Turecku, Albánii, Íránu a Řecku, považovaný za národního tureckého ducha. Ve skutečnosti se jedná o krajovou odrůdu anýzu, tedy hroznový destilát s přídavkem anýzu. Raki se nejčastěji podává jako aperitiv, hodí se k mořským plodům nebo meze – malým studeným předkrmům. Síla nápoje dosahuje 45-50% obj.
Etymologie. Slovo „raki“ pochází z arabského arak („arak“) a znamená „destilát“ nebo „esence“. Není divu, že mnoho alkoholických nápojů má stejný kořen, včetně rakie. Dalším významem tohoto slova je „odpařování“, možná tento termín odkazuje na proces destilace.
Historie
Až do 1870. století v muslimské Osmanské říši se destiláty netěšily lidové lásce, hlavním alkoholickým nápojem zůstávalo víno (a i závislost na víně byla úřady odsuzována a mohla člověku způsobit spoustu problémů). Teprve po liberalizaci XNUMXů se raki dostaly do popředí. Nápoj se získával destilací rmutu z hroznových výlisků zbylých po výrobě vína. Poté byl destilát vyluhován anýzem nebo žvýkačkou (zmrzlá šťáva z kůry stromů) – v druhém případě se nápoj nazýval sakiz rakisi nebo mastikha. Pokud byl alkohol stáčen bez koření, nazýval se duz raki („čisté“ raki).
V moderním Turecku zůstala výroba hroznového raki dlouho monopolem státního podniku Tekel („Tekel“), první část nápoje se objevila v roce 1944 ve městě Izmir. Výrobou raki se dnes zabývají především soukromé firmy včetně Tekelu, který byl privatizován v roce 2004. Objevily se nové značky a typy jako Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda atd. Někteří výrobci zrání destilát v dubových sudech, což mu dodává výrazný zlatavý odstín.
Výroba
Tradiční proces výroby raki zahrnuje následující kroky:
- Destilace hroznové kaše v měděné alambice (někdy s přídavkem ethylalkoholu).
- Infuze silného alkoholu na anýzu.
- Opětovná destilace.
Toto je požadovaný základ, nicméně v závislosti na značce může raki obsahovat další příchutě a/nebo zrát v sudech.
Pozor! V Turecku je rozšířené vaření Moonshine. Oficiální raki může být kvůli vysokým spotřebním daním příliš drahá, a tak se na trzích setkávají „opalované“ odrůdy vyráběné řemeslným způsobem. Kvalita takových nápojů ponechává mnoho přání a v některých případech jsou zdraví škodlivé, takže je lepší kupovat raky v obchodech a ne z rukou.
Druhy raků
Klasické raki se vyrábí z hroznů (koláč, rozinky nebo čerstvé bobule), ale v jižních oblastech Turecka je oblíbenější i fíková varianta (nazývaná incir rakisi).
Druhy hroznového raka:
- Yeni Raki – vyrábí se dvojitou destilací, nejoblíbenější, „tradiční“ typ, má výraznou anýzovou chuť.
- Yas uzum rakisi – jako základ se berou čerstvé hrozny.
- Dip rakisi je nápoj zbylý v destilačním přístroji po destilaci anýzové tinktury. Je považován za nejvoňavější a nejchutnější, zřídka se prodává, častěji vedení podniků dává tento rak nejuznávanějším zákazníkům.
- Černá raki je třikrát destilována a poté zraje v dubových sudech dalších šest měsíců.
Jak pít raki
V Turecku se raci ředí v poměru 1:2 nebo 1:3 (dva nebo tři díly vody na jeden díl alkoholu) a také se zapíjejí studenou vodou. Je zajímavé, že kvůli vysoké koncentraci esenciálních olejů se rak po zředění zakalí a získá mléčně bílý odstín, takže se často vyskytuje neformální název „lví mléko“.
Raky lze podávat jak před vydatnou večeří, tak po ní, přičemž spolu s pitím se na stůl dávají malé studené i teplé předkrmy, mořské plody, ryby, čerstvá rukola, bílý sýr a meloun. Raki se hodí i k masitým pokrmům, jako je kebab. Nápoj se podává v úzkých vysokých sklenicích kadeh.
Turci pijí raki v úzkých kruzích a na velkých hostinách, aby oslavili významný den a zmírnili hořkost ztráty. Místní se domnívají, že účinek raki závisí na náladě: někdy se člověk po pár panácích opije a někdy zůstává přehledný i po celé láhvi, jen se dostane do trochu veselejší nálady.
