Jak jste se rozhodli založit vlastní ropný byznys?
Zpočátku nás vůbec nenapadlo věnovat se výrobě másla. Objevila se náhodou, při hledání přírodního oleje pro sebe. Od roku 2012 jsme začali přemýšlet o tom, jakými potravinami krmíme své tělo. Přečetli jsme spoustu literatury na téma zdravé výživy a začali ji uvádět do praxe. Jedním z bodů našich zdravých inovací bylo používat více čerstvých salátů ze zeleniny a bylinek.
Saláty jsme obvykle oblékali zakysanou smetanou, trvanlivou majonézou z obchodu, nerafinovaným slunečnicovým olejem a dováženým olivovým olejem. Zakysaná smetana a majonéza byly okamžitě vyloučeny: zakysaná smetana měla práškovou nepřirozenou chuť, majonéza s velkým množstvím E ve složení byla ještě horší. V olivový olej se nevěřilo: olivový olej se často ředí levnějšími rostlinnými protějšky. Po nějaké době jsme se přestěhovali do hor na Krasnodarském území a tam nás naši přátelé pohostili slunečnicovým olejem zakoupeným v obchodě se zdravou výživou. Byli jsme velmi překvapeni: je to opravdu slunečnicový olej? Tak jemné, lehké, bez smažené chuti a vůně. Velmi hedvábný, chtěl jsem ho vypít pár lžic. Vjačeslav se naučil vyrábět máslo doma sám, aby dopadlo přesně tak, jak jsme zkoušeli. A vlastníma rukama vyrobil dřevěný sud. Semena v sáčku byla umístěna do sudu a olej byl vytlačen pomocí hydraulického lisu. Naše štěstí neznalo mezí! Olej, tak chutný, zdravý a svůj!
Jak se vyrábí olej v průmyslovém měřítku?
Nastudovali jsme spoustu informací na téma těžby ropy. Olej se lisuje v průmyslovém měřítku různými způsoby. Ve výrobě se používá především šnekový lis, dává větší výtěžnost oleje, návaznost, rychlost výroby. Ale během rotace šnekových hřídelí se semena a olej zahřívají třením a přicházejí do kontaktu s kovem. Olej na výstupu je již velmi horký. Teplota může být přes 100 stupňů. Jsou výrobci, kteří tvrdí, že mají chladicí systém. Tento olej jsme vyzkoušeli a stále voní jako smažený, jen trochu méně. Mnoho výrobců také semena před lisováním praží nebo je lisuje ve speciálním stroji, který praží i lisuje. Výtěžnost oleje ze semen pražených za tepla je mnohem větší než ze semen při pokojové teplotě.
Další nejběžnější metodou těžby ropy je extrakce. Semena jsou umístěna v extraktorech naplněných rozpouštědlem (extrakční benzín nebo nefras), což přispívá k uvolňování oleje ze semen. Extrakce je nejúčinnější způsob, jak extrahovat ropu ze surovin.
Umožňuje extrahovat až 99 % oleje ze semen a ořechů. Provádí se ve speciálních zařízeních – extraktorech. V procesu lisování se olej zahřeje na teplotu přes 200 C. Poté prochází olej mnoha stupni čištění od rozpouštědla – rafinací: hydratací, bělením, deodorizací, mrazením a několika filtracemi.
Co je škodlivý olej získaný takovými způsoby?
V rostlinných olejích při silném zahřívání vznikají toxické sloučeniny: akrolein, akrylamid, volné radikály a polymery mastných kyselin, heterocyklické aminy, benzpyren. Tyto látky jsou toxické a negativně ovlivňují buňky, tkáně a orgány a urychlují proces stárnutí. Stěny cév pod jejich vlivem se stávají křehkými a zranitelnými. Zvyšuje pravděpodobnost zhoubných novotvarů (nádorů) nebo k nim vede, vede k výskytu aterosklerózy srdce a cév.
Pokud jde o rafinované oleje, rafinace oleje nezaručuje úplné odstranění všech škodlivých chemikálií, které byly použity k výrobě oleje. V tomto oleji dochází k úplné destrukci prospěšných vitamínů a esenciálních mastných kyselin. Při extrakci a rafinaci se molekuly mastných kyselin přírodních rostlinných materiálů deformují k nepoznání. Takto se získávají trans-tuky – trans izomery mastných kyselin, které tělo nevstřebává. Rafinovaný olej obsahuje až 25 % těchto molekul. Transizomery se z těla nevylučují a postupně se v něm hromadí. V tomto ohledu se u osoby, která pravidelně konzumuje rafinovaný rostlinný olej, mohou časem vyvinout různé nemoci.
Klamou nás ohledně lisování za studena v obchodech?
Zajímala nás i tato otázka: proč elementární slunečnice vždy voní jako pražená semínka? Ukazuje se, že ano, klamou, říkají, že olej je „lisovaný za studena“, ale ve skutečnosti prodávají olej lisovaný za tepla. Vezmeme-li např. slunečnicový olej, tak chuť a vůně surového lisovaného oleje jsou jemné, lehké, bez vůně pražených semínek. Všechny tepelně upravené oleje mají mnohem silnější vůni než oleje lisované v surovém stavu. Sýrové lisované oleje jsou lehké, velmi jemné a příjemné textury.
Jak se vyrábí správné syrové máslo?
Nejdůležitější podmínkou pro získání přírodního zdravého oleje je lisování při pokojové teplotě, bez zahřívání. Sýrové lisované máslo se získává starou metodou – pomocí dubových sudů. Semena se nasypou do látkového sáčku, vloží do sudu, postupným tlakem se shora vyvine pomocí hydraulických lisů. Působením tlaku se semena stlačují, vytéká z nich olej. Syrové máslo je zcela nezpracované a ke skladování nepoužíváme žádné konzervační látky.
Kolik oleje lze získat z jednoho lisu na olej?
Vzhledem k tomu, že extrakce probíhá bez zahřívání a malou ruční metodou, získá se množství oleje z jednoho barelu od 100 do 1000 ml podle typu v jednom cyklu 4 hodiny.
Jaké jsou výhody skutečných surových lisovaných olejů?
Syrové lisované rostlinné oleje obsahují užitečné vitamíny, esenciální mastné kyseliny, přírodní antioxidanty, fosfatidy, tokoferoly. Vzhledem k tomu, že oleje nejsou podrobeny žádnému zpracování, zachovávají si všechny léčivé vlastnosti vlastní danému typu oleje. Například lněný olej pomáhá udržovat integritu buněčných membrán, zdraví krevních cév, nervů a srdce. Blahodárně působí na pružnost pokožky, vlasů a tkání. Dýňový olej má antiparazitární účinek, podporuje obnovu jaterních buněk. Olej z vlašských ořechů zlepšuje celkový tonus těla. Cedrový olej pomáhá posilovat imunitní systém. Slunečnice obsahuje vitamín E, který chrání před předčasným stárnutím. Černý sezamový olej se aktivně používá k prevenci osteoporózy kvůli přítomnosti vápníku a fosforu v něm. Také olej z meruňkových jader a mandlový olej se používá pro péči o obličej a tělo, různé druhy masáží.
Jak si vybíráte dodavatele? Suroviny jsou totiž páteří vašeho podnikání.
Zpočátku bylo při hledání dobrých surovin mnoho potíží. Postupně jsme našli farmáře, kteří pěstují rostliny bez pesticidů. Pamatujeme si, jak když jsme volali různým výrobcům a ptali se, jestli jejich semena klíčí, tak nám, mírně řečeno, nerozuměli.
Jak vznikl nápad na název?
Do názvu jsme chtěli dát význam toho, že olej je přírodní. „Ahoj Organic“ v našem případě znamená „Ahoj, přírodo!“.
Kolik druhů olejů aktuálně máte? Kde se výroba nachází?
Nyní vyrábíme 12 druhů olejů: meruňkový, hořčičný, ořechový, sezamový z černých sezamových semínek, cedrový, konopný, lněný z bílých a hnědých lněných semínek, lískový, mandlový, dýňový, slunečnicový. Brzy se objeví olej z ostropestřce mariánského a černého kmínu. Výroba se nachází v horách poblíž Soči. Nyní výrobu rozšiřujeme a upravujeme.
Jaký je nejchutnější olej? Co je nejoblíbenější?
Každý bude mít svou vlastní chuť másla. Milujeme lněné, sezamové, dýňové, oříškové. Obecně se chutě a potřeby v průběhu času mění, záleží na tom, jaký olej právě chcete. Mezi kupujícími je nejoblíbenějším olejem lněné semínko. Dále slunečnice, sezam, dýně, cedr.
Řekni mi o prádle. Jak může být takový hořký olej nejžádanější?
Čerstvě vylisovaný lněný olej bez tepelné úpravy totiž absolutně není hořký, ale velmi jemný, sladký, zdravý, s lehkou oříškovou chutí. Lněný olej má trvanlivost 1 měsíc s neotevřeným korkem a asi 3 týdny s otevřeným korkem v lednici. Obsahuje rychle oxidované polynenasycené mastné kyseliny, takže má krátkou trvanlivost. V obchodech nenajdete nehořký lněný olej bez konzervantů, pokud má trvanlivost delší než 1 měsíc.
Jaká jídla se nejlépe hodí k raw lisovaným olejům?
Za prvé, s širokou škálou salátů as každým olejem je pokrm cítit s jinou chutí. Také je dobré přidávat oleje do příloh, hlavních jídel. Hlavní je, že jídlo je již studené. Pro léčebné účely se oleje pijí po lžičkách nebo polévkových lžících odděleně od jídla.
Nika skutečných olejů se pomalu zaplňuje, přichází stále více nových společností. Jak se dostat na první pozice v tak těžkém segmentu?
Kvalita produktu musí být vynikající, to je první a nejdůležitější věc. Zpočátku bylo pro nás těžké sdělit zákazníkům, jaký je rozdíl mezi syrovým lisovaným máslem a proč má vyšší cenu. Každý, kdo vyzkoušel syrové lisované máslo, pak kupuje pouze toto. V současnosti dostupní producenti ropy si navzájem velmi pomáhají. Nyní mnohem více lidí ví, jak si vybrat kvalitní dobrý olej, hledají konkrétně olej k preciznímu lisování na dubovém lisu.
Jak se o vás lidé dozvědí? Jak prodáváte svou ropu? Účastníte se trhů, provozujete instagram?
Nyní aktivně vyhledáváme spolupráci s různými prodejnami zdravé výživy, vícekrát jsme se účastnili výstav. Vedeme, mluvíme o složitosti výroby a užitečných receptech. Doručujeme rychle v Rusku.
Jak rozložit práci a běžný život v rodinné firmě? Máte v rodině neshody ohledně práce?
Začít dělat společnou rodinnou firmu pro nás byla příležitost, jak se mnohem blíže poznat a otevřít se. Rodinný podnik bereme jako zajímavou práci. Všechna rozhodnutí jsou přijímána společně v otevřeném dialogu, konzultujeme spolu, co je nejlepší a jak. A dostáváme se k nadějnějšímu řešení, se kterým oba souhlasí.
Plánujete zvýšit obrat nebo chcete zůstat malou výrobou?
Rozhodně nechceme obrovskou rostlinu. Plánujeme se rozvíjet, ale hlavně chceme udržet kvalitu produktu. Obecně se jedná o středně velkou rodinnou produkci.
Mnoho lidí se nyní chce stát podnikateli. Jaký je nejlepší způsob, jak začít s vlastním podnikáním?
Nejdůležitější je, že lekce jde od srdce, je tam upřímná touha něco udělat. To se musí líbit. Samozřejmě je potřeba vědět, že práce podnikatele je mnohem více než 8 hodin denně 5/2. Proto je nutné svou práci velmi milovat, abyste ji neopustili, když se náhle něco pokazí. Důležitou pomocí bude potřebný kapitál pro rozjezd podnikání a další rozvoj.