Béchamelová omáčka Pokud hustá omáčka ztuhne a vytvoří na ní film, nebyla správně uvařena. Správně připravené husté omáčky mají hedvábně jemnou strukturu a musí se vařit alespoň 25 minut. Bešamelová omáčka je nepostradatelná při přípravě lasagní, suflé a kastrolů. Základ omáčky: Omáčka je hustá díky kombinaci mouky a tuků. Obvykle se jako tuky používá máslo a mléko, ale můžete také připravit omáčku na bázi rostlinného oleje a zeleninového vývaru. Omáčka bez hrudek: Chcete-li vytvořit omáčku bez hrudek, přidejte teplou tekutinu do teplé směsi mouky a tuku nebo studenou tekutinu do studené směsi mouky a tuku a poté rychle promíchejte vařečkou. Při přípravě omáčky ve dvojitém kotli je třeba ji pravidelně míchat. Koření: Do připravené omáčky můžete přidat zeleninové pyré, smažený česnek, rajčatovou omáčku, čerstvé bylinky, kari koření a strouhaný sýr. Recept na bešamelovou omáčku Složení:
2 šálky mléka ¼ šálku jemně nakrájené cibule 1 bobkový list 3 snítky petrželky 3½ lžíce másla 3½ lžíce mouky sůl a mletý bílý pepř mletý muškátový oříšek
Recept: 1) V litinové pánvi na středním plameni lehce zahřejte mléko s cibulí, bobkovým listem a petrželkou. Není nutné přivádět k varu. Poté pánev sundejte ze sporáku a nechte 15 minut odležet. 2) V jiné pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a na středním plameni za občasného míchání vaříme asi 2 minuty. Poté rychle slijte mléko přes sítko a za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne. 3) Poté snižte plamen a za občasného míchání vařte dalších 25–30 minut. Osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek dle chuti. Pokud omáčku nebudete hned používat, nezapomeňte misku na omáčku přikrýt potravinářskou fólií. Bešamelová omáčka s bylinkami: Do připravené omáčky přidejte ½ šálku jemně nasekaných bylinek: cibuli, tymián, estragon nebo petržel. Vysoce kalorická bešamelová omáčka: Do připravené omáčky přidejte ½ šálku smetany. Bešamelová omáčka pro vegany: Nahraďte máslo rostlinným olejem a kravské mléko sójovým mlékem nebo zeleninovým vývarem. Bešamelová sýrová omáčka: Do připravené omáčky přidejte ½ šálku nastrouhaného čedaru nebo gruyere nebo švýcarského sýra, špetku kajenského pepře a 2–3 lžičky dijonské hořčice. Tuto omáčku podávejte s brokolicí, květákem nebo kapustou. : deborahmadison.com : Lakshmi