Obsah
Proces přípravy hříbků na zimu zahrnuje vaření, následnou konzervaci, smažení, sušení nebo zmrazení. Recepty na vaření hříbků na zimu zahrnují mnoho lahodných polotovarů a hotových svačinových salátů. Jsou to marinády, kyselé okurky, prefabrikované hodgepodges, kaviár a mnoho dalšího. Metody přípravy hříbků na zimu uvedené na této stránce vám umožní naplnit sklep chutnými a výživnými přípravky, které svou chutí dokážou překvapit i ty nejnáročnější gurmány. Nejlepší recepty na vaření hříbků na zimu nabízí tato sbírka, kterou najdete na této stránce – je v ní vše, co moderní hospodyňka potřebuje. Podrobné pokyny pro vaření hub vám pomohou pochopit obecné principy tohoto procesu.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Vaření bílých hub na zimu bez octa
Sklizeň hub na zimu začíná zpravidla v srpnu. Od pradávna se používaly dva způsoby sklizně – sušení a solení. K těmto metodám se pak přidaly další metody – moření, zavařování pod vlivem vysoké teploty a s nástupem moderních domácích ledniček – hluboké mrazení. V důsledku vaření hříbků na zimu bez octa se chemické složení hub mění, produkt získává nové chuťové vlastnosti.
Solené hříbky (metoda 1).
Součásti:
- 1 kbelík bílých hub
- 1,5 sklenice soli
Solené hříbky (metoda 2).
[ »»]Vezmeme čerstvě nasbírané podzimní houby, dáme je do hrnce, osolíme a necháme den stát za častého míchání. Vzniklou šťávu pak nalijte do hrnce, přefiltrujte přes síto, zahřejte ji na sporáku tak, aby se sotva zahřála, a znovu na ni zalijte houbami. Druhý den šťávu opět slijeme, zahřejeme na trochu vyšší teplotu než poprvé a houby znovu slijeme. Třetí den scezenou šťávu zahřejeme, aby byla dost horká, nalijeme na houby a necháme 3 dny odležet. Poté houby spolu se šťávou povaříme. Po vychladnutí přendejte do zavařovací sklenice, hrnce nebo dubového kbelíku s klobouky nahoru, nalijte stejným lákem a navrch rozpuštěné, ale sotva teplé máslo a zavažte bublinou. Před použitím namočte houby na několik hodin do studené vody, poté je dejte spolu s vodou na sporák, zahřejte a vodu slijte. Udělejte to několikrát a vyměňte vodu, dokud z hub nevyteče veškerá sůl.
Recepty na smažené hříbky na zimu
Čas na vaření: 15 minut.
Složení:
- [ »»]
- 1 kg hub
- 0,5 lžičky kyseliny citronové
- 5 čl. l. sůl
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
- koření podle chuti
Pomocí těchto receptů na vaření smažených hříbků na zimu je třeba je nejprve 3 minuty blanšírovat, poté nakrájet na polovinu a smažit na oleji. Na dno zavařovací sklenice dáme koření podle chuti a houby do oleje. Vařte vodu se solí a kyselinou citronovou a nalijte houby. Uzavřete víčky a ochlaďte.
Zmrazení smažených hub.
Součásti:
- čerstvě natrhané hříbky
- sůl
- rostlinný olej
Oloupané houby omyjeme ve vodě, nakrájíme na kousky, nalijeme do vroucí osolené vody a vaříme 15 minut. Poté se již přecezené houby smaží 30 minut v rostlinném oleji, poté se nechají vychladnout a rozloží se do plastových sáčků v malých porcích (asi 200–300 g) pro jednorázové použití; vytlačte vzduch ze sáčků. Houby skladujte v mrazáku. Před použitím se obsah sáčků (mražené houby) nakrájí na několik kusů a vloží na rozehřátou pánev.
Mražené smažené houby zaberou v mrazáku výrazně méně místa ve srovnání s mraženými vařenými houbami.
Nakládané hříbky.
Čas na vaření: 1 hodina.
Složení:
- 1 kg hub
- 0,5 litrů vody
- 2 čl. l. Sahara
- 3 ks. 3 bobkové listy voňavé a
- 10 kusů. zrnka černého pepře
- 4 čl. l. sůl
- 5 st. l. 6% octa
- Žárovka 1
Vařte houby. Jakmile klesnou ke dnu, jsou připraveni. Vyhoďte houby do cedníku, nalijte vývar do jiné pánve. Osolte, okořeňte a okořeňte. Vařit. Vyjměte bobkový list z pánve a nalijte ocet. Vraťte houby do marinády a vařte 5-10 minut, míchejte houby a odstraňte výslednou pěnu. Houby přendejte do připravené sklenice spařené vroucí vodou, na jejíž dno dejte tence nakrájenou kolečka cibule. Nalijte houby marinádou a zavřete víko.
Porcini houby konzervované.
Čas na vaření: 1 hodiny 40 minut
Složení:
- 1 kg hub
- 2 čl. l. sůl
- 2 st. l. 6% octa
- 5 ks. hřebíček a nové koření
- 1 litrů vody
- 2 bobkové listy
- 3 česneku
Omyté houby zalijte slanou vodou a vařte hodinu, přičemž děrovanou lžící odstraňte pěnu. Poté houby opláchněte a slijte vodu. Na marinádu smíchejte koření kromě česneku a vařte 3 minuty. Přidejte houby a vařte další půl hodiny. Vložte stroužky česneku do sklenic, vložte houby, zalijte marinádou a přikryjte víčky.
Recepty na vaření kaviáru z hříbků na zimu
Čas na vaření: 1 hodiny 20 minut
Ve většině receptů na přípravu hříbkového kaviáru na zimu je založeno na následujícím složení produktů:
- 1 kg hub
- 1 cibule
- 3 česneku
- pepř podle chuti
- 5 čl. l. sůl
- Rajčata 2
- 50 ml vodky
Chcete-li připravit kaviár z hříbků na zimu, ochlaďte houby vařené půl hodiny ve slané vodě a rozemlejte v mixéru. Spasser zelenina, kombinovat s houbami a kořením. Vaříme 40 min. Do hotového kaviáru nalijte 50 ml vodky, uložte do sklenic, sterilujte a srolujte.
Kaviár z čerstvých bílých hub.
Složení:
- houby - 200-300 g
- cibule - 1-2 ks.
- rostlinný olej - 3-4 lžíce. lžíce
- pepř
- sůl
Houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky a vaříme asi hodinu, poté slijeme vodu, ochladíme a propasírujeme mlýnkem na maso. Přidejte cibuli orestovanou v rostlinném oleji a dobře promíchejte. Kaviár lze použít okamžitě nebo jej dát do sklenic pro dlouhodobé skladování.
Bílé houby v oleji.
Čas na vaření: 40 minut.
Složení:
- 3 kg hub
- 3 čl. l. sůl
- kopr a nové koření podle chuti
- 0,5 litrů vody
- 0,5 l rostlinného oleje
Houby omyjte, nakrájejte na poloviny a uvařte v osolené vodě doměkka. Narovnáme do sklenic, dáme koprové deštníky a opepříme. Zalijeme třetinou oleje, zbytek objemu – slaným lákem. Sklenice sterilizujte 40 minut, uzavřete víčky a nechte vychladnout.
Podívejte se na nejlepší recepty na vaření hříbků na zimu ve videu, které ukazuje všechny kroky procesu vaření.
