Solený omul: jak vařit? Video
Omul je jednou z nejcennějších komerčních ryb, jeho maso je bohaté na vitamíny B, esenciální mastné kyseliny a minerály. Omulská jídla mají vysokou chuť. Tato ryba je smažená, uzená, sušená, ale nejchutnější je slaný omul. Je snadné jej připravit doma.
Originální způsob solení omul, ryba je křehká, chutná a aromatická díky velkému množství koření. Pro toto jídlo budete potřebovat následující produkty: – 10 jatečně upravených těl omul; – 1 hlava česneku; – 0,5 lžičky mletého černého pepře; – mletý koriandr; – sušený kopr podle chuti; - 1 polévková lžíce citronové šťávy; - 3 polévkové lžíce soli; – 1 polévková lžíce cukru.
Jatečně upravená těla omulů oloupejte, odstraňte z nich kůži, odřízněte hlavy a odstraňte kosti. Potřete potravinářskou fólií, položte na ni filet z jedné ryby, pokapejte ho pár kapkami citronové šťávy, lehce posypte kořením a směsí soli a cukru. Pomocí fólie srolujte omul do pevné role. Ze zbytku korpusů stejným způsobem vytvarujte rohlíčky, které pak dejte do mrazáku. Když jsou rohlíky zmrzlé, nakrájejte je na několik kusů a položte na talíř. Rozpuštěnou lehce osolenou rybu podávejte s plátky citronu a petrželkou.
Při výběru omul z trhu zatlačte na kostru prstem. Pokud tisk rychle zmizí, je produkt čerstvý.
Slaný omul se hodí k pečeným nebo vařeným bramborám. K solení ryb tímto způsobem budete potřebovat: – 0,5 kg čerstvého omul; – 2 cibule; – 1 sklenice hrubé soli; – 5 kuliček černého pepře; - rostlinný olej podle chuti.
Odstraňte kosti z váhy a vykuchané ryby, poté posypte solí a přidejte kuličky černého pepře. Vložte omul do smaltované misky, přikryjte a přitlačte dolů tlakem. Po 5 hodinách opláchněte filety studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Osolenou rybu nakrájejte na kousky, pokapejte rostlinným olejem a posypte kolečky cibule.
Žábry čerstvého omula by měly být červené nebo růžové, oči by měly být průhledné, vyčnívající
Omul solený celými jatečně upravenými těly
Omul připravený podle tohoto receptu má zvláštní výhodu - ukazuje se, že je tučnější a chutnější než vykuchaný. Pro solení syrových ryb jsou vyžadovány následující složky: - 1 kilogram omul; - 4 lžíce soli.
Do smaltovaného nebo skleněného poháru položte vrstvu rybího bůčku, posypte ho polovinou soli, navrch položte zbývající omul a posypte zbytkem soli. Zakryjte šálek víkem a přitlačte dolů, vložte do chladničky. Pokud je vše provedeno správně, pak za den lze rybu jíst.