Za prvé, hlavní plus, který odlišuje obyvatele moří od jejich říčních příbuzných, je vysoký obsah kompletních bílkovin. Rybí protein, stejně jako maso, obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a vstřebává se mnohem rychleji a snadněji. V závislosti na druhu mořských ryb se procento bílkovin pohybuje od 20 do 26 procent. Pro srovnání – v řece málokdy dosahuje 20 procent.
V rybách není tolik tuku, a proto je jejich obsah kalorií mnohem nižší než u masa. Rybí tuk je ale unikátním zdrojem polynenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny linolové a arhidonové, které jsou součástí buněk mozku a buněčných membrán. Tuk z jater tresky, tuňáka, konger úhoře je velmi bohaté na vitamíny A a D (0,5-0,9 mg /%).
Také v mořských rybách obsahuje celý komplex vitamínů B1, B2, B6, B12 a PP a také vitamín C, ale v menším množství.
Mořské ryby hýčkají naše tělo jód, fosfor, draslík, hořčík, sodík, síra. Mezi další mikroživiny, které pomáhají udržovat pohodu, patří brom, fluor, měď, železo, zinek, mangan a další. Mimochodem, bylo prokázáno, že ve sladkovodních rybách, na rozdíl od mořských ryb, neexistuje jód a brom.
Způsoby vaření mořských ryb se liší od říčních ryb. Pokud chcete nakrmit rodinu nebo hosty opravdu chutným a zdravým pokrmem z mořských ryb, pak není na škodu si pamatovat některá pravidla:
1) Při dlouhodobém vaření nebo dušení mořské ryby úplně ztrácí svou strukturu, promění se v kaši bez chuti. Dlouhé vaření navíc přispívá ke ztrátě vitamínů. Ovládejte čas, aby se pokrm nepokazil!